這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。3 p( R) c3 R- n) x' C, {) w/ b
7 {& x1 N& b( Z- @2 D! B雞肉做豆腐花？
1 z) K$ \1 ?* G7 b1 f5 wwww.tvboxnow.com我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」www.tvboxnow.com, [' U5 p( c1 m9 Y& @) F( l8 V
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最辣三椒 www.tvboxnow.com0 p! c" W0 J: ?# g+ Z
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。7 Y% }% L5 r x1 Z! ~
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。tvb now,tvbnow,bttvb. V/ ^5 m0 V$ N5 E0 f
! i/ m* ~6 K* Y- q公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。公仔箱論壇, `9 M2 Q7 T+ T# J- `% Y1 Y- P
' y* O) \! w% F6 c$ m7 ?www.tvboxnow.com 公仔箱論壇" @: O( M5 e* `" | F6 k! J" G+ p
■蜀香醬肉$98www.tvboxnow.com# H# ?' `1 p9 S" j# ]8 y) k
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■鮮花椒小煎雞$148
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9 ^; u, z" V! d% k/ R: ]% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$198www.tvboxnow.com# p# ]6 @7 g# h0 e g
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Y' s# K. U- l7 O霸王蟹箝肉汁豐腴8 e0 W; @- P& [" v# t5 I# M
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■米凉粉燒鮑魚仔$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j8 M, g) V# ~( z i6 K8 f
- G' x; F% o7 o驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e2 c! I# Q$ Q% [- w3 g; g/ F. w
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4 `$ v# D4 H! J9 I5 @6 m4 j K7 Atvb now,tvbnow,bttvb■葱椒鴨掌$98
0 D( {* ?# B' ~4 \+ A, Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]% W+ ^" _1 x" R4 p
5 E$ x; N! X- F+ O■蜀香霸王排骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {( }# r3 v0 x; D Q" A# ]
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7 D* ]1 m# J9 ]8 A2 G4 `tvb now,tvbnow,bttvb■川椒霸王蟹$368
7 W( F, Y2 C5 L- F1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a* o( {- O6 P# v% Gwww.tvboxnow.com紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇) Y) _( v8 a& a5 d# D$ ~' V
9 K4 @) I& ^: l. L/ x9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極速變臉
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% E. I6 B1 M t! J; N' Uwww.tvboxnow.com■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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; b9 w; e! L7 @ c1 Y. [( i" m7 ?( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e. l& M; V3 s■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。公仔箱論壇, K) @. t; v4 e$ T' j! Q) l) m
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. s2 J% g; Y9 ~■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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" T* s, p( v/ j- q9 V0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功夫茶藝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t# M8 @1 Y! c. Z2 d9 _
; ?$ f& i z; A) M+ v) d3 k■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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( N9 ~! z: o! B% o公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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/ ]- `! Y! A6 }2 A4 A. N0 ^www.tvboxnow.com■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！公仔箱論壇4 l' v3 A4 h2 P- |, W
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, A( ?+ o5 `2 x' e6 {" v■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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- j: o, x9 _: j% ^- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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/ N" w0 q* l: d7 l% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?" V4 L8 @ T5 l$ s" w
* y* V( ^- X s. Q9 s! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順tvb now,tvbnow,bttvb- x+ Y9 m% q: {6 c
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
% O- ~: x0 e4 A0 H0 Q8 i7 L; Ntvb now,tvbnow,bttvb層供應期：即日至 7月 27日
, X8 S3 i7 W( O9 c/ w6 C# t) e表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 公仔箱論壇8 `- ]3 `7 G8 o$ D) B: {8 F
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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