來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米# [) i7 n( v: R4 z) _, Y
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb; ~3 ?. U- g- ^6 H- l1 h1 s) s0 ?' d
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)www.tvboxnow.com4 Q+ T/ l" s# O- S. H
, M1 _& G8 g( @ 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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% e* \! i: [9 `4 U3 f w 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。公仔箱論壇. x% [" d$ L; ^' y, V8 M1 \' z! x
& Q5 N/ ^+ C# t5 r2 } 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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0 c) `6 E! k% F3 X. L% t- K 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。www.tvboxnow.com5 ~$ V: E5 f$ e- \" n, O
0 ]! p, d, O5 s+ o; V 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。7 L6 A3 S/ b0 ~9 f' y0 O+ L0 h j3 _+ L% j
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。 L5 o2 \% G5 L- m
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5 {4 A# R$ `' h廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb$ R) u) n/ |" g$ p
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。公仔箱論壇( V. c9 P5 |# C
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 www.tvboxnow.com& S" M; j' i) n# w- S9 b1 s, E
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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No salt diet lowers blood pressure
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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