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烹制方法（三人份） * ?9 Z; ~9 d7 G" W$ x7 ~
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
( z7 W$ r* I. o' {& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
" o- q1 b+ q( i) h4 |$ y公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)www.tvboxnow.com* j' V3 J# _" `* I( j1 T
6 v) U5 \5 g! ` s6 v9 s1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。公仔箱論壇/ M0 {3 k T" v& B0 O+ k
; x y6 E5 p" Y2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
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' V* g; B8 o& j: T4 Q) @tvb now,tvbnow,bttvb3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb& w4 C) ?1 S' }( D: f$ P2 S; I
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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# h: o9 f0 O) ]3 q: x) r0 X& ~* a公仔箱論壇5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
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, B7 ^( b* R! K0 N. Y公仔箱論壇6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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3 A/ l' ~, F% s0 _0 v- W$ ?/ B# I" [8 Dwww.tvboxnow.com厨神贴士1 [: c) U% l. G/ x8 W
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
3 T! g; n% E. W 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
c, Z! B5 w- x/ P, L4 etvb now,tvbnow,bttvb 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。tvb now,tvbnow,bttvb! W' l& B5 | y2 L
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。www.tvboxnow.com, ^* c+ W7 J: {; ?( h, L, E, `
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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