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冬菇燒魚丸燴海參


材料:     
浸發海參、大眼雞魚丸8粒、浸發冬菇5隻(煎透、開邊)、蔥段1量杯(煎香)、蒜頭4粒(煎香)、薑片6片(煎香)、蔥花2湯匙


調味汁料:
上湯1量杯、蠔油1湯匙、泰國魚露2茶匙、老抽1茶匙、紹酒1湯匙、砂糖1茶匙、麻油及胡椒粉少許


做法:     
1.海參用清水及2茶匙檸檬汁浸15分鐘,洗淨、切大件備用。

2.海參及冬菇下乾鑊以中火烘炒至乾身,加入蔥段、蒜頭及薑片拌勻,注入汁料煮滾,以慢火燜10分鐘。

3.將大眼雞魚丸煎香至表面金黃後,放入冬菇料中燜煮約5分鐘至收汁。

4.用生粉水埋芡,撒上蔥花即成。

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