如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：5 H) N" P$ T4 O1 G& a
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。www.tvboxnow.com- B' G6 A, g7 k) z
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
( v4 ?6 C2 E* Xwww.tvboxnow.com豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。1 t. \# } U! _$ J# ?
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
8 _& X1 [* F8 c/ Q/ l羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
0 u* m9 S8 z3 D# `3 F" ?5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
( S- u( X( R& e) ?4 Q$ X7 f/ \乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ N7 ^7 Q; I$ u4 p
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
L% H$ l: I& h0 B& Xwww.tvboxnow.com乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L& x) I d% m" a
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
% M F' f- T+ A: X5 `1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握www.tvboxnow.com: O' l [& a0 H4 M1 O9 H/ g/ ~
用水量tvb now,tvbnow,bttvb( k8 X1 _& N- S+ z+ i( c
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇7 k; \4 _6 c7 F1 M
水要一次加足公仔箱論壇# C) s" v9 b4 _
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。www.tvboxnow.com% w, d3 i7 j9 e+ s6 y
火候的掌控
+ y4 ^& B' z' a; }- D$ U7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。www.tvboxnow.com2 F7 o! l; B( G' Z5 Q
百合鯽魚湯
& _# U$ |% G J2 C, R8 ]/ b% D材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。! w/ g0 j1 m+ n! s$ x' T
做法：
5 S8 w/ u- E5 o! L9 j- J6 Owww.tvboxnow.com１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
; z0 B n. ~0 _ S! a- c２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb; z( ~- [0 O1 ^
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 e' U5 k5 T0 ~# D2 _
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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