返回列表 回復 發帖

[不斷更新] [更新EP12] (翡翠台) 《吾淑吾食澳洲篇》 - 摩寧頓半島松露與亞拉河谷水果 - EP01~12 [2017-05-07][HDTV-RMVB720P][粵語中字]

 ,  描述: (TVBOXNOW原創) - 黃淑儀
首播日期: 2017.02.05
澳洲以盛產海鮮聞名,黃淑儀(Gigi姐)延續《吾淑吾食》的精神,分別與洪天明、蘇玉華、梁嘉琪遠赴阿德萊德、悉尼、墨爾本,展開品味嚐鮮之旅,體驗風土人情,緊隨原住民腳步,造訪百年歷史的皇家植物園;荒廢鐵路隧道居然化身成蘑菇種植場!林肯港「海鮮之都」的美譽絕非浪得虛名,Gigi姐搜羅新鮮食材烹調佳餚,誠邀當地餐廳廚師切磋交流;置身零污染的海中心,享受即食青口的快感!







【檔案大小】 : 423MB
【影片格式】 : HDTV-RMVB720P  (1280x720)
【發音語言】 : 粵語
【字幕語言】 : 中文字幕
【監      製】 : 衛世輝   
【編      審】 : 袁思勇
【主      持】 : 黃淑儀



第1集 - 艾爾半島
播出日期: 2017.02.05 (日)         
黃淑儀(Gigi姐)以南澳首府阿德萊德作起點,與洪天明一起展開這趟覓食嚐鮮之旅。他們坐上環保單車暢遊城市風貌,悉尼繁榮和現代化,墨爾本藝術文化氣息濃厚,阿德萊德對港人而言相對陌生,這個規劃完善的城市為何有「二十分鐘城市」之稱?
艾爾半島有「澳洲海鮮之都」的美譽,南澳有七成的海鮮均來自當地。Gigi姐和天明實地探究哥芬灣零污染海洋養殖生蠔的狀況,體驗即開即食的樂趣;又參觀林肯港的青口及蜆加工廠,原來甘甜多汁的藍青口是由「繩吊法」養成。
天明將露營車(Caravans)停泊在林肯港遊客公園,Gigi姐就地取材,以澳洲的蜆、三色椒炮製「豉椒炒蜆」。Gigi姐登上當地報紙,咖啡店員工專誠送上「特色」咖啡,她禮尚往來,以「佛手瓜蜆肉湯」表謝意,並以湯代酒會好友。
澳洲是全世界鮑魚產量最多的國家,鮑魚加工廠應運而生。Gigi姐和天明親訪工場,介紹艾爾半島最常見的青邊鮑魚、黑邊鮑魚。澳洲盛產海鮮,當地政府如何確保海洋生態得以持續發展?餐廳主廚炮製鮑魚薄餅,材料配搭充滿驚喜。Gigi姐不甘後人,大顯身手,她利用新鮮及罐頭吞拿魚創出甚麼新菜式?


第2集 - 阿德萊德、悉尼、墨爾本
播出日期: 2017.02.12 (日)         
澳洲以盛產海鮮聞名,黃淑儀(Gigi姐)延續《吾淑吾食》的精神,分別與洪天明、蘇玉華、梁嘉琪遠赴阿德萊德、悉尼、墨爾本,展開品味嚐鮮之旅,體驗風土人情,緊隨原住民腳步,造訪百年歷史的皇家植物園;荒廢鐵路隧道居然化身成蘑菇種植場!林肯港「海鮮之都」的美譽絕非浪得虛名,Gigi姐搜羅新鮮食材烹調佳餚,誠邀當地餐廳廚師切磋交流;置身零污染的海中心,享受即食青口的快感!



第3集 - 發掘南澳自然珍寶
播出日期: 2017.02.19 (日)         
黃淑儀(Gigi姐)遠赴南澳,豈止品嚐新鮮海鮮,她繼續帶領洪天明發掘大自然珍寶。肥美肉厚的走地豬、香甜可口的天然蜂蜜,為味蕾帶來新驚喜!
二人途經沙塵滾滾的林肯港公路,路邊的鮮肉店竟然別有洞天。他們試吃過美味香腸,馬上出發到黑毛豬場尋找上乘豬肉。英國伯克豬是「豬中極品」,肉質味道一流,原來關鍵在於飼料和管理方式。
Gigi姐就地取材,以黑毛豬炮製「奇異果豬扒」,酸甜鬆化,特別適合小朋友胃口;天明不諳廚藝,在太太英明指導下完成一道「泡菜炒豬肉」,濃郁入味。阿德萊德中央市場交通便利,是居民、遊客必逛之地,Gigi姐當然不會錯過。
澳洲的蜜糖來自無污染的大自然環境,純淨優質,難怪港人趨之若鶩。Gigi姐自製「鮮白果甘草燉蜂蜜」,做法簡單,滋潤進補。她親訪阿德萊德山的天然蜂場,換上全副裝備,體驗採蜜的樂趣;再焗製「松子蜂蜜曲奇」,與小女孩分享滋味。



第4集 - 南澳之旅最終站
播出日期: 2017.02.26 (日)         
黃淑儀(Gigi姐)深入阿德萊德地標-中央市場,品嚐德國村佳餚,暢飲芭蘿莎谷美酒,為南澳之旅劃下完美句點。
阿德萊德融合世界各地的飲食文化,Gigi姐與洪天明一覽當地最大型的中央市場,食材琳瑯滿目,恍如置身「聯合國」!過百種口味的芝士、果仁,讓人眼花撩亂;澳洲土著的最愛-Green Ant為味蕾帶來新刺激。他們走進1號餐廳歇腳,竟意外勾起Gigi姐的少女回憶,煮出「番茄薯仔鰂魚湯」。
德國村是澳洲最古老的德裔人民聚集地,充滿異國風情。Gigi姐到歷史最悠久的德國餐廳品嚐德國大豬手、香腸、火腿、蝴蝶包等傳統佳餚,靈機一動,炮製出中式「墨魚炆豬手」,與餐廳老闆來趟美食交流。
Gigi姐前往世界頂級葡萄酒產區-芭蘿莎谷,參觀酒莊大開眼界。到底酒莊享有哪些天然優勢?主廚熱情好客,搜羅新鮮南瓜,讓Gigi姐一展身手,炮製「南瓜瑤柱蒸水蛋」,又禮尚往來,炮製令人意想不到的特色菜。




第5集 - 品嚐羊奶天然滋味
播出日期: 2017.03.05 (日)         
黃淑儀(Gigi姐)出發到新南威爾士州的首府- 悉尼,會合「美女廚神」蘇玉華,往火車維修廠改建而成的周末市集,品嚐羊奶芝士,挑戰味覺神經。她們置身這個「打咭」聖地,用新鮮番茄、牛油果炮製清新輕食-「牛油果菲達芝士莎莎」。
二人轉往南部高地,拜訪羊奶芝士工場負責人。他們為數百隻綿羊打造安樂窩,人手製作純天然的羊奶芝士。鮮榨羊奶味道清甜,連向來抗拒羊羶味的Gigi姐都讚不絕口。她靈機一動,與主人家分享「芝士焗時蔬」,對方竟向她拿食譜!
Gigi姐漫步於邦迪海灘,除了欣賞海天一色的美景,還與俊男共嚐澳洲人最愛的燒烤美食。她走進充滿海洋氣息的餐廳,主廚以海鮮入饌,奉上招牌菜式,當地的炸魚薯條又有何特別?Gigi姐亦不甘示弱,挑戰一道「香蒜龍蝦尾」。
三十年前,Gigi姐曾為老字號餐廳的座上客,這趟舊地重遊,再嚐龍蝦刺身和濃湯,鮮味十足,可會重拾當年滋味?亞洲雜貨店包羅萬有,Gigi姐就地取材,炮製「木瓜雪耳蟹湯」。


第6集 - 學做意大利寛條麵和雲吞
播出日期: 2017.03.12 (日)         
早起的鳥兒有蟲吃!黃淑儀(Gigi)一大早來到悉尼魚市場,深入遊客止步的心臟地帶,一睹考驗買手眼光及反應的海鮮拍賣。這個號稱南半球最大的海鮮集散地,海鮮種類繁多,見識難得一見的巨型皇帝蟹,即席生吃鮮甜爽口的南極蝦、體形嬌小且肉質爽的太平洋生蠔。
Gigi姐向南部高地進發,尋找生蠔的源頭,途中經過宏偉的光頭山(Bade Hill),在觀景台遠眺南太平洋的壯麗景色。到達一個外銷到香港的家庭式生蠔養殖場,Gigi姐跟蠔場主人學習識別太平洋生蠔、悉尼石蠔,即席品嚐它們的鮮味。美味食材在眼前,Gigi姐不禁技癢,以中式煮法烹調一道「薑蔥煀蠔」;又選用當地特產袋鼠,炮製一款湯水「合桃首烏袋鼠尾湯」。
Gigi姐返回悉尼市,會合蘇玉華搵食,在一家前身是番茄廠的特色餐廳食個Brunch,到餐廳花園欣賞自家種植的香草,體會悉尼人的周末慢活。兩人好學不倦,參加一個意大利麵工作坊,Gigi姐學做寛條麵,玉華挑戰難度做意大利雲吞。
Gigi姐利用新鮮出爐的寛條麵,加入車厘茄、芝士及剛摘下來的迷迭香等烹調一道「蒜香意大利粉」。玉華則跟導師學煮意大利傳統煮法的「牛油鼠尾草意大利雲吞」。



第7集 - 深入火車隧道內的菇菌場
播出日期: 2017.03.19 (日)         
黃淑儀(Gigi)、蘇玉華繼續南部高地的旅程,首先在酒店品嚐行政總廚的手藝。「印度式薄切生牛肉」、「耶路撒冷雅枝竹濃湯」、「酸醋生蠔」等美味菜式,全部取材自本地農場,用料絕對新鮮。二人對其中一道「鴨肉雙菇炸雲吞」印象深刻,於是起程訪尋菇菌的產地,沒想到最後來到一條外觀古老的隧道前。
這條全長660米的隧道,原來擁有150年歷史,它經微生物學家Dr. Noel Arrold稍為改造後,轉化成菇菌種植場。Dr. Arrold利用隧道開創先河,種植澳洲從未出現過的蘑菇品種,兩位主持置身洞內摘取五彩鮮菇,大開眼界。Gigi姐亦善用收成,炮製一道簡單可口的「酥炸雜菇」。
澳洲皇家植物園歷史悠久,Gigi姐在教育主任Jody Orcher導賞下,認識原住民如何與數以千計的植物共存。二人也不忘交流廚藝,Gigi姐示範的「煎封魚」,用上不少香料調味,大展粵菜的豐富用材文化;至於Jody烹調的「秘製海鮮」,以芒果入饌,味道之佳實在不遑多讓。此外,Gigi姐亦示範了一道「三文魚頭味噌湯」。



第8集 - 南部高地牧場與悉尼粵菜
播出日期: 2017.03.26 (日)         
黃淑儀(Gigi)、蘇玉華前往南部高地一個大牧場,體驗寫意自在的畜牧生活。牧場一站式經營肉店,確保自家出產的海福特牛、安格斯牛肉質優良。Gigi姐就地取材,簡單示範一道「蒜香牛扒」,發揮牛扒的最佳風味。澳洲餐廳大多向本地農夫、漁夫取貨,兩位主持品嚐其中一間食肆的「燒牛扒伴布冧」、「魚刺身伴南極蝦籽」,盛讚大廚Oscar Gorosito對新鮮食材處理的細心。
二人隨後回到悉尼,探訪1996年港姐亞軍潘芝莉,芝莉卸任後來到悉尼定居,與丈夫一起發展飲食生意。其餐廳善用地道食材烹調粵菜,一道「淮山杞子烏雞燉螺頭」,喝得阿蘇誇讚「連味蕾都跳動」!她們再試味「京蔥醬爆鴯鶓肉」,原來鴯鶓是當地野味,比起其他肉類有何勝人一籌之處?阿蘇試菜後也不忘大顯身手,在農夫市場示範「七彩袋鼠肉」;Gigi還傳授「鱷魚止咳湯」製法。



第9集 - 墨爾本青口養殖場及番茄溫室
播出日期: 2017.04.02 (日)         
黃淑儀(Gigi)來到墨爾本,找來好奇心十足的「是非精」梁嘉琪「捐窿捐罅」,發掘地道食材。當地不少餐廳主張非鮮不賣,有一間甚至標榜只採用運抵兩小時內的食材,難怪「青口天婦羅」、「泰式甜辣東坡肉」令兩位主持吃得津津有味。
墨爾本位處臨海地帶,氣候分明,漁穫特別豐富。主持走到青口養殖場參觀,Gigi姐還將這種新鮮澳洲名物交給不諳廚藝的嘉琪,炮製「白酒煮青口」,嘉琪可會壞了大事?兩位又置身溫室,收割初熟番茄,並認識各種番茄種類。Gigi姐靈機一觸,決定以油浸茄乾自製茄醬,再用以示範一道「翠肉瓜蝦仁」,大有中菜西製的Fusion感覺。二人難得到訪海產聖地,亦不忘從維多利亞女皇廣場搜羅優質食材,炮製「豆腐雜菌海鮮羮」好好享受一番。



第10集 - 澳洲和牛 x Red Hill 橄欖
播出日期: 2017.04.16 (日)         
和牛來自日本,早年澳洲人將這種聞名全球的滋味食材引入南半球,成就了澳洲和牛的誕生。黃淑儀(Gigi)先帶梁嘉琪往普蘭市場,認識澳洲安格斯牛肉與澳洲和牛的分別,再安坐餐廳品嚐「金菇雪花和牛卷」及「堂灼澳洲和牛」的美味。澳洲和牛與日本出產的有何不同?兩位主持深入牧場,了解當地人飼養和牛的認真態度,Gigi姐還即場示範一道「泰式沙律配和牛」。
Red Hill的地形和氣候適合橄欖生長,Gigi姐和嘉琪趁橄欖收成期,專誠前往農莊參觀,見識琳琅滿目的橄欖製成品。嘉琪難得到訪,向農莊附屬餐廳的廚師Brian Hall惡補廚藝,學製「茴香豬肉腸」。Gigi當然也沒有錯過農莊的新鮮食材,她用地道橄欖介紹「自製橄欖醬」的做法,並將它變作炒螺絲粉的重要材料。常以為外國人抗拒以雞爪為材料的中菜,可是當他們喝過Gigi姐的「螺片鳳爪淮山湯」後,隨即讚不絕口,不妨留意的炮製步驟。



第11集 - 鱒魚產地與士多啤梨果園
播出日期: 2017.04.30 (日)         
黃淑儀(Gigi)、梁嘉琪到訪全澳洲首個鱒魚養殖場,負責人Mitch MacRae接手爸爸的生意接近三十年,每年養殖八十噸魚,產量驚人。嘉琪在場內試釣鱒魚,雖然雞手鴨腳,但總算不負眾望。Gigi姐繼續大展身手,用中式醃料為「秘製三文魚」調味,做法新穎兼味美。隨後,兩位重返維多利亞女皇市場搜羅香料與食材,並示範風味地道的「西式帶子湯」,連老外也讚口不絕!
墨爾本聚居不少華人,將中國人製野味的技術發揚光大。Gigi姐品嚐過中菜廳的「XO醬鱷魚肉」、「香蒜黑椒袋鼠肉」後,決定用當地食材製作「燒鵪鶉」,只需簡單的材料和步驟,便集成了南、北半球的飲食精髓。兩位主持還到訪士多啤梨場採摘當造水果,大家不妨留意「士多啤梨特飲」的製法。


第12集 - 摩寧頓半島松露與亞拉河谷水果
播出日期: 2017.05.07 (日)         
澳洲土地肥沃,陽光充沛,得天獨厚的環境有利農作物生長。黃淑儀(Gigi)、梁嘉琪到訪摩寧頓半島一間頂級餐廳,看看老闆以新鮮車厘子製作果醋,甜味無與倫比。兩位又隨種植場負責人搜尋黑松露的芳蹤,其間禁不住「親親」大地,呼吸泥土與松露的和弦。而Gigi姐亦就地取材,用天然的松露碎令瑤柱炒飯錦上添花。
從墨爾本出發,用半小時車程便可到達氣候溫和的亞拉河谷。果園負責人Len Rayners熱愛水果,每次見他拿起收成,總能感受到那份由衷的滿足。Gigi姐和嘉琪試味即場採摘的桃、樹番茄和橙,多汁又清甜!還要留意「鮮果炆牛腩」和「粟子雞湯」的製法。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
A lot thanks for EP01 ....................... !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Thank you very much!
多謝樓主無私分享!衷心感謝!
thanks for sharing
thanks for sharing
thank you dude
thank
thank you
Thanks for your sharing
thanks for sharing
thank
Thank you for sharing EP02 ............................ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
thank you
thanks for sharing
返回列表