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[美酒共享] 港人港啤 自釀手工啤酒

啤酒即買即飲夠方便,卻只能全盤接受釀酒師賦予的風格和口味,要講求個人化就要手握生殺大權,全程掌管整個啤酒釀製過程,由無到有地親手生產。若是讓酒新手,也可從釀製啤酒工作坊為起始點,如HK Brewcraft負責人Chris Wong所言,每個熱愛啤酒的人都值得擁有一款屬於自己的啤酒。' q. x! I% }0 H+ l0 F" S: M* [
近年多得手工啤酒的流行,讓本地隱世釀酒高人紛紛曝光,甚至開班授徒,將釀酒樂趣開心share,Chris便是其一,他跟一班志同道合之士在中環組建了HK Brewcraft,店子不算大,卻多元化得很,一端是釀酒工作坊所在,另一端放滿釀酒材料,以及幾層架子的手工啤酒供客人挑選。tvb now,tvbnow,bttvb  A5 e9 B+ J6 y! R8 x' }

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; n9 a( D- Y$ m& p公仔箱論壇味道變化多端3 r$ q# _- u* ?/ P4 W2 o  n+ r5 g
話說Chris是本地少之又少的啤酒鑑賞師之一,實力與經驗有保證,找他做釀酒啟蒙導師最適合。為新手開設的3小時自釀啤酒工作坊,包括釀酒原料、提供工具,再依導師指示進行消毒工具,以溫水泡煮大麥,加入啤酒花、酵母等,便可順利釀出自家啤酒。www.tvboxnow.com: L8 `/ y/ ]1 L: S5 t
自家釀酒最令人着迷之處在於難以估計的味道變化,雖說啤酒離不開水、麥芽、啤酒花和酵母的四大元素,但組合卻是變化無窮。Chris說:「麥芽有好多品種、產地選擇,加上烘烤程度可輕可重,有時不同的元素組合可以演變出某種食物、食材的相似味道。」要知道麥芽是決定啤酒甜度和質地的關鍵所在,多以數種不同的大麥和小麥混合,如帶來厚重酒體的英國Maris Otter麥芽等。至於麥芽烘焙度亦有重大影響,低烘焙度可令酒色偏向金黃,帶輕微麵包味,而深度烘烤Caramel Malt則散發濃郁焦糖味。公仔箱論壇, Z- q2 a! X& @" I
為免新手手忙腳亂,Chris已預先以德國和英國的大麥和小麥調配出麥芽原料,「大麥只佔七八成,可以選不同產地或品種,這次用了德國和英國的大麥,另外也混入了小麥,還可以再混入幾種不同的小麥或特別麥芽。」如Imperial IPA是以Pilsner Malt和Caramel Malt兩種麥芽來混合,當以Pale Wheat Malt來代替後者,則會變成德國小麥啤酒。至於啤酒花則是酒的香味和甘苦味來源,如去年新品種啤酒花Loral及Ekuanot,帶有西柚、芒果、熱帶果香之外,還有草香及花香,豐富清新得很,至於酵母亦可引發出不同花香、果香。這些元素之間的化學作用全靠實戰中累積。
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Chris建議:「在釀酒前可找出自己喜歡的啤酒種類,Lager、Ale、IPA、Weizen、Pilsner……每一種style都試,試到有結論為止。再以一種麥芽和一款啤酒花來釀酒,真正感受不同材料的真味。」打好基本功後,才有資格講口味風格,這亦是自家釀酒的重頭戲所在,嘗試混合兩種不同產地的麥芽或分別加入數款香味的啤酒花。
- d8 w* k6 Y; v( P2 P0 r4 Q  x挑戰殺菌問題
2 _8 M' W' _0 q5 i6 T! P. k* fwww.tvboxnow.com坊間所見的薑、紅桑子、青梅味啤酒,也可以自家釀製,Chris強調:「釀啤酒最緊要乾淨,少少污糟都會令啤酒變味,乾淨程度比清酒更嚴謹,加生果釀酒無問題,但一定要先殺菌。」舉例如雪梨,殺菌問題已是挑戰,「為雪梨殺茵,首要想到是開火煮,事實上雪梨不可以直接加熱,味道會變酸,最後想到榨汁加熱殺菌來解決。」至於薑汁番薯糖水味、煙肉味啤酒,絕對是高階挑戰,需要的材料和技巧更多,有待自行慢慢發掘。
- c3 Y5 j8 J' V" T4 k除了自家釀製啤酒外,現成啤酒正是生活繁忙都市人的最好選擇,當中首選本地鮮釀的手工啤酒,早前Chris與朋友合作推出了自家品牌Heroes Beer Co,帶來4款啤酒,全以音樂人、廚師、塗鴉愛好者等為靈感創作口味,當中包括剛得到Asia Beer Cup 2017金賞的Hangry Donut Hopiscus Wheat,為香港歷來首個金賞手工啤酒殊榮,入口微酸帶清新莓香,泡沫豐盈綿密,最適合夏天消暑解渴。另一款Hunk Sir Milffee Porter則體現了港英文化融合之作,以傳統英式黑啤Porter為本,帶黑朱古力香氣,配以NODI的Espresso Blend,口感順滑帶微甜,此獨特風格更拿下了2017澳洲國際啤酒大賽銀牌。
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