鮪魚，是魚類界中游泳速度最快的魚種，最高速可達每小時160公里，比陸地上跑得最快的動物還要快。鮪魚的天性喜歡四處「旅行」，範圍可以遠達數千公里，作跨洋環遊，甚至一生也不會休息，因而有「無國界魚類」稱號，是海洋中的浪子。隨着冷藏技術提升，鮪魚由過往的無人問津，晉身成貴價食材。鮪魚全身是寶，其刁鑽部位更是矜貴中的矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb0 `) U( s5 ], D# |, F
鮪魚又稱金槍魚、吞拿魚，屬鱸形目鯖科。具有魚雷般的體形，整個身體呈流線型，順着頭部延伸的胸甲，彷彿是一塊能夠調整水流的平衡板，可以減少牠在游動過程中產生的阻力。尾部呈半月形，使牠在大海裏能夠很快地向前衝刺。
3 p6 A! e% V& S& r4 g/ }$ D% T% qtvb now,tvbnow,bttvb( M c8 J$ h' E& W7 d- K
# Y9 k, m/ ~/ q! J0 s4 ]: \
tvb now,tvbnow,bttvb1 S. b% W( d0 B. y$ l+ ?0 w
8 z$ C6 C: T8 B+ D
鮪魚擁有強勁的肌肉，這是由於牠的一生中不停地游泳，否則就很易窒息。原因是鮪魚游泳時總是張開口，使水流經過鰓部，從而呼吸氧氣，即使在夜間牠也不會休息，只是減緩了游速，降低了新陳代謝。鮪魚也是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類，實驗顯示，鮪魚一般時速為每小時30至50公里，每天游程可以達到230公里。
, O& U" B4 A# R% ?: O刁鑽鮪魚部位
* y! i) K" E7 C" H, d" e3 Q+ nwww.tvboxnow.com在我們日常生活中，無論是刺身、罐頭都有鮪魚的蹤影，但原來這種過往只用來餵貓的魚類，無人問津，日本武士更稱牠為「骯髒魚肉」而拒絕食用。歐美國家則會將鮪魚（吞拿魚）煮熟，加入鹽水或油製成罐頭品嘗。隨着冷藏技術取得突破，鮪魚中的黑鮪魚成為日本人最愛的魚生，而魚腩部分更是最上乘的部位，含有豐富的魚油脂肪。www.tvboxnow.com- O" q3 i; f. k+ P1 N; \
" g& I% x" o( N0 v+ ^$ ywww.tvboxnow.com
" |( I7 Z J# w: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h, ]! C; i" e% y+ d# b3 K
& s. L* B4 L- y( L* o6 X公仔箱論壇豊洲水產海鮮丼專門店的老闆伊藤紘明，深明大眾對日本鮪魚的喜愛，於是在他旗下的餐廳鮨豊帶來多款鮪魚的刁鑽部位，讓大家吃得更「嘴尖」。伊藤表示，日本人對刁鑽鮪魚（Maguro）部位吃得很講究，在大拖羅（魚腩）、中拖羅外，還有稀少的鮪魚頸拖羅、筋拖羅、腦天等。5 B+ ]! [& i# x5 f5 ?0 Y0 Q
鮪魚中，以赤身魚味最濃，比起其他部分相對少油脂，亦即是拖羅以外的位置，配合壽司飯中和味道，令魚味更為突出。鮪魚面頰則是在其頭部面頰的魚肉，呈半月形，魚味香濃，肉質嫩口具有彈性，適合於壽司食用，經師傅輕燒面頰表面，口感清爽。至於最多人喜歡、價格亦較高的拖羅，傳統的中拖羅油脂較少，但魚味更為濃郁。大拖羅則油脂分布清晰，略有筋位，入口即融，油香味重，全都鮮味十足，而且肉質肥美。
' s6 D h/ I: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於稀少部位，如鮪魚頸部拖羅是十分珍貴及罕見的，紋路呈網形，較少筋位，口感甘甜。由於鮪魚的頸部活動最少，是全條魚最肥美的部分，帶有入口即融的口感。鮪魚頸部最適合用來薄切成刺身，又或是壽司供人享用，十分考師傅刀功。7 n( B, x. u: O: {+ C
4 ?+ J$ X6 d; v* z/ o: j- {, b) t
+ |% ]: m0 a, v9 m% p- [
tvb now,tvbnow,bttvb* T+ [) V8 T. U! F4 b! x) T
; C7 F2 w0 _& p
腦天口感軟滑
1 l) M3 B( H! I) ~7 g( E公仔箱論壇另一部位鮪魚筋拖羅則較為罕見，位於大拖羅下面的部位。紋路清晰，由於筋位較多，講求師傅刀章，把筋位去掉後再以火槍略燒表面，將豐腴的魚油燒香才品嘗，最為美味！若配上醋壽司飯品嘗更為可口，因為油香味與醋飯混和後，飯能中和油膩感，而油脂亦能滲入米粒之中，令人大滿足。4 ^! P. w/ l+ A" |- F4 e( m7 q
最後介紹矜貴之極的鮪魚腦天，伊藤形容為舌尖上的精品，他解釋，腦天即是鮪魚頭頂部位的魚肉，一條鮪魚只有2片，十分稀少，是難得一見的珍貴部位。腦天的大小與兩隻手掌差不多大小，較為黏稠，但口感軟滑，味道香濃，十分誘人！由於腦天部位較小，而筋位亦少，是鮪魚最多脂肪的部位，因此魚油味最為濃厚，可作刺身或壽司食用。4 ^: ~/ Q; ?9 k0 H5 t
" z: U! I1 D- ?. u8 H, t8 Utvb now,tvbnow,bttvb
, t) k5 v* D) v公仔箱論壇! }- U+ X' R+ F; `$ a
www.tvboxnow.com% F4 Q& F2 D$ G( j( a* b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c" n+ d9 C, B9 w6 r' [: O( u r
6 r: `% V2 J1 n2 htvb now,tvbnow,bttvb6 P+ R8 u5 s# d4 o2 x
 |
發表於 2017-8-16 07:42 AM
| 
