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[美食介紹] 將軍澳美食|$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆+起沙鹹蛋餡 客人:一星期買2次

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家,不難找到皮蛋酥的身影,大家可曾聽過鹹蛋酥?上網尋找,鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見,是台灣蘇式月餅的變奏,但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店,20年前開業時,已提供這款舊式唐餅。www.tvboxnow.com/ j! [8 R& K6 m

( _. Q. O' x  x3 ^; a公仔箱論壇師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
/ c5 ^) e. A; J$ [仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店,菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店,藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅,名為鹹蛋酥($5),不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6),負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣:「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥,其實是中式糕餅,流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時,師傅已有授鹹蛋酥,細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習,沒有受過正式指導:「以前就是這樣,當中當然經歷過失敗,酥皮做得太硬或太軟,太硬或太軟,都是失敗。」, Z, K5 p2 @; h! n! m

* @' i% r" J( l+ k$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋酥的酥皮,跟叉燒酥很類近,細哥便指的確很相近:「其實做法跟其他酥餅很類似,不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心,水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉,而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮,靜置二十分鐘,然後搓開水皮,再放入油心。他指靜置這個步驟很重要:「剛打好的水皮黏性很高,不靜置的話便搓不開。」
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餡料有鹹蛋加瓜子tvb now,tvbnow,bttvb4 i5 |: c0 Y4 d$ F, C
預備好酥皮,便要着手做餡料,用料有點像皮蛋酥,不過就不是豆蓉及子薑,而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究:「鹹蛋要上乘,才會做得好吃,要選多油一點,質地太軟、或擺放不夠時間,都不夠油。」$ O  {9 T" A- D/ o& V5 m8 f
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做好酥皮,打勻餡料後,細哥便把蛋黃切成一半:「以前師傅習慣包一顆鹹蛋,但一顆鹹蛋成本較高,現在的人又覺得吃太多無益處,所以只放半顆,做36件,便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前,還是用一顆蛋黃的時候,就賣約3元。相隔多年,現在售價是5元。公仔箱論壇7 f3 }7 ]  Z# M2 f# w

$ J, E( `; J/ v0 n9 t3 S  W# ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣50件www.tvboxnow.com3 i& o: o6 w2 ~! z6 z0 a. @5 d
包好的酥餅,面層先掃一次蛋漿,蛋漿乾掉後,再掃一次,才拿去烤20分鐘,溫度分別是面火攝氏250度,底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠:「這才會脆,層次更多。有些客不喜歡焦,但火候夠不等於烤焦,是接近烤焦的狀態,如果烤得淡的色黃,或是不上色,便不夠脆。」
2 {, ]5 G7 w" c  v7 D新鮮出爐的鹹蛋酥,可以用金黃、酥化、香脆去形容,鹹蛋黃有一點起沙的效果,並不會太甜膩,有點像月餅但外皮更鬆化,因此吸引不少人捧場,唐小姐是熟客也是街坊:「基本上每星期買兩次,因為同事們都很喜歡吃,通常都買一打。蛋黃鬆化,又不會過甜。而且便宜,很抵。」出品不俗,但知名度低,而且仁人餅店內有太多選擇,蛋糕、麵包和酥餅林林總總,銷量一般,現時每天可賣掉兩盤,大約是50件。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R% @3 ~: a9 W+ t
採訪、攝影:《飲食男女》
% ?3 w$ [' Y; |! z: gwww.tvboxnow.com仁人餅店公仔箱論壇0 L. O# Q$ g9 F/ p  I
地址:將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [6 T& z/ U2 l! e' N3 @( J
電話:2703 9829tvb now,tvbnow,bttvb8 S% l5 j/ i* S) l5 h3 X" R
營業時間:6am-8pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B/ K% t7 {1 ]5 I& Q3 A
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