[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！www.tvboxnow.com* Q* s' s& B7 z: |! O
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S: E! K5 |7 }3 S5 ^' D
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！www.tvboxnow.com: x$ N) f$ v/ C7 ]8 O

  I  B% f4 B) \7 _8 xwww.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)
% y4 Y* K9 J( d) j+ Qa) 清水250克
* j" Y* F# `7 n  z公仔箱論壇魚膠粉20克
1 {2 U9 P9 ~/ }/ ~8 V6 y# d) N公仔箱論壇白砂糖130克/ a9 ~% Z. E& m# H
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇+ D2 \. ^5 e. y& S1 O
c) 濃椰漿300克 (室溫)
- Y* Z4 |$ w1 a2 Q公仔箱論壇d) 冰粒150克! m5 o9 s* f! q* G7 Q
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c) C& }- D. P# ?, n

3 z# ?- M" K- D* J9 v# m; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& d- S; u3 x# f$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www.tvboxnow.com7 |& z* u9 w* }2 }" n1 n2 h) R! z
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇' T$ M! l  G4 ~2 W; `
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www.tvboxnow.com4 f4 D9 e6 V5 e
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：( S6 u$ o( \/ J* a! {
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。) H) m/ b# v) e, j7 F1 |# h+ [
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
5 V$ a( A6 S3 w; J) Z) F& S3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
+ l( X8 H0 P& e公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。www.tvboxnow.com" n" g! H& h( V
示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com8 e8 n. j9 W) l9 u) i% x
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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