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[甜品] 甜品食譜|鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!$ P6 ^9 i2 G8 R

6 Z' O3 d. q5 d7 b3 i# g4 X& M0 Utvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料:(7吋)
- g& t& _! y3 G8 V公仔箱論壇a)蛋黃 70克
& S: n/ W; d/ ^+ x1 o細砂糖30克公仔箱論壇+ U' J! g& b2 p/ e3 ~4 g
鹽 少許
- W5 e& }! c  `2 m- Z米糠油40克  U) ~! h+ X. ?, F
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb0 ?- g! B/ r# D- W* ~) T" @
溫熱牛奶 60克
4 L) n: w* b4 w/ _www.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
% b) V3 ~" l; ?( p; M9 i' i5 `c)蛋白130克
9 g5 ]. G# f% D- E- p; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
9 `& I& Z5 C- ]5 y註:a和c合共4隻大雞蛋
2 I  ^2 F2 h4 [1 htvb now,tvbnow,bttvb* D& F0 x3 X. k  T
裝飾材料:
. p" t7 `+ g) L. J/ F公仔箱論壇淡忌廉 250克www.tvboxnow.com$ [: M0 s: G/ s' R+ b
砂糖 25克
- \3 k6 E  B0 V0 q$ T" ?! J魚膠粉 4克
# L4 {$ m: W6 M. F: r! O水 20克
9 ?5 C4 A* p* A/ T$ ~6 _tvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量. p5 P3 G% u3 B  {+ C
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 M" q- ]- q. q/ B' ^. L, I
用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤: X6 z  Y+ Q' G8 w( p! _2 o
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預備工作:
1 [9 c1 c& @! ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定
; B, z9 Q6 D% B$ Q$ e2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
- F9 ^  z# X# p  x( K  dwww.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架
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/ j: \5 x/ @- ~* _5 }- a. q蛋糕做法:
/ W8 Z" ?& ~7 \) I7 a! N1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
7 [. N; Q" A/ n! l) r, D8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3 r, @8 n8 ~& U- B1 B: h公仔箱論壇3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
% O& |; u8 u4 T4 T9 {; otvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。
7 c5 I+ q5 `8 c3 R) \7 ctvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
! z) u. P% m& w2 b1 p& \公仔箱論壇6) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
& h& m0 `+ {% R  T7 e1 k; D* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 T. i% N6 l0 x, _; N3 z& N4 ]
裝飾做法:8 n+ F6 @$ F3 l8 e3 {/ i* F: C+ O8 C
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。
+ V/ i: p0 [) `, \' j. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。8 a; V6 N4 D7 f" X5 E
3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。
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溫馨提示:
0 I- e4 _3 N, O' J! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。$ x" i0 }7 t" r. c
2. 如何讓鮮忌廉不易融化?
4 l1 f' F( ?" E+ S3 s. ]9 j8 o7 Twww.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。
4 |, a/ D9 u* k8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉" {* l5 P* y. y
示範:Cannes Cheung
& Y+ F+ e/ W. s8 c# x- M( c攝影:關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb. G) b8 ^/ P$ U1 U+ l2 _- R' l

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