標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。tvb now,tvbnow,bttvb( ~% _% w- E+ z% I  e) m

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「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。tvb now,tvbnow,bttvb8 o2 Y" K( `. w4 ~, O; ]5 i6 b

* O4 f3 A% O, t/ t* v- d* M公仔箱論壇來一箸多骨鰣魚
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■行政總廚朱俊師傅www.tvboxnow.com) e  t' W! z$ q4 s
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。
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有幾豪裝？2 j2 {' x. }7 E6 w7 x/ J
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
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+ B" R$ R. T9 Q  ?) z坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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( j* X, {0 [/ }1 C/ U& d8 `- E6 Z公仔箱論壇■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。tvb now,tvbnow,bttvb0 y3 `5 p* R" n8 W* D
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■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。8 C5 A  w9 G' R' r

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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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1 m8 F+ M4 ~& ?9 Q& \公仔箱論壇■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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寶塔千層肉$148
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5 x/ P5 I! |3 |2 A: ~五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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/ E! K* e7 c+ A  V7 V2 f$ \公仔箱論壇清蒸鰣魚$458
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一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
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' Z+ Z) E: H! G# J* m7 l上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」
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7 J0 I7 V8 v/ M& \* a/ I（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$886 D9 C8 F! ?  @9 q
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]       
+ h2 c, ]8 t$ J* i5 X4 V8 _$ hwww.tvboxnow.com蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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' |* w. J  }- u1 }3 o6 j, e公仔箱論壇蜜汁火肪$288公仔箱論壇  {8 d+ a1 a2 z2 P
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火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。/ K8 A1 m& r" g. o: I2 P2 _

, `4 p0 R. K* f" j: r0 h公仔箱論壇瑤柱文思豆腐羮$38
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( ^  Q& X# h  U6 Y將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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5 [! a7 D1 R; `7 @! w5 X( bwww.tvboxnow.com蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)www.tvboxnow.com. \, G- a# W* a( v* _  R

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