標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-7 06:46 AM     標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。tvb now,tvbnow,bttvb- H. I, ], U$ @, @1 _

, S/ U1 o/ ~, E. a" _0 l. _1 U3 s1 Twww.tvboxnow.com六十年秘製豬大腸tvb now,tvbnow,bttvb- |) |5 O! Q8 r$ g8 W) h
       
4 F9 I5 I  Q" |) A# h+ F公仔箱論壇■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。tvb now,tvbnow,bttvb) a+ B. T2 `3 m( c$ V( Y

# t2 M: Q: y  r* s8 @6 awww.tvboxnow.com「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
7 ?( F6 ]" K  T" c2 q/ l公仔箱論壇公仔箱論壇2 n. g: @# L" `' |$ H/ x3 x
       
% d1 E! L5 g! p7 ztvb now,tvbnow,bttvb■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。公仔箱論壇6 y4 J& i# j7 Y; A( c& B

9 P6 M3 \; }8 L2 r, a3 ttvb now,tvbnow,bttvb小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
9 I+ l, v& @1 `) z, ?! N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 l5 p6 t" I# \
豬大腸$6tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 r, d" R1 i) ^/ s1 b
       
) \( K! N- l7 Q0 gtvb now,tvbnow,bttvb新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。www.tvboxnow.com; y! X. N$ o6 y$ J

- p; V- B. r/ M- P" K% ~公仔箱論壇三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5       
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少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5        5 e! O/ _  B( I9 L
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 www.tvboxnow.com& V3 Z& J5 p+ q- B& Z7 {1 X
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U7 ^# D7 G# i. g" g. |8 v9 f
       
3 g/ [# _, d- W2 h/ b久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 , S* p, {% Q+ T) T! ~. g

4 h1 U9 I, j( A0 x& M- E+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3       
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/ m/ d. X, G" P3 L5 vwww.tvboxnow.com我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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9 T2 k1 D1 v5 f1 w9 @www.tvboxnow.com佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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8 o* \  X5 F; y( xtvb now,tvbnow,bttvb番茄湯底清澈味濃" G7 _0 g! m* @# \! t' L% X/ [
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
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9 t- {8 I5 v* Z9 D9 Atvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪$20  E* ^/ Q% T# F6 n
       
2 U4 t& w9 C) }www.tvboxnow.com有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。公仔箱論壇6 S" b; e& m0 J4 R) `0 u' I

! R) e1 \$ e. R! d. Y公仔箱論壇香草烤雞中翼$10/3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e; ^, I' g5 d5 }, q- C" [
       
& R  [( C' A% h* k* ?人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 . n: Y  T7 A9 B) N) \: y' @

% n0 Q' B, J& w4 m  iwww.tvboxnow.com招牌蜜汁叉燒$8　
; ?0 U; @4 f8 w/ u公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb9 s. b5 V* ^7 Q5 w8 }+ W
選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 O* @, I4 F. P: i+ s$ \
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南乳豬手$5       
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# o! H! A$ Z$ twww.tvboxnow.com醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [, m- S4 a* C

! g. w: |# z  {! e- G4 F公仔箱論壇牛孖筋$5       
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8 T. y/ q; C0 L8 z+ M* a+ {5 E8 v公仔箱論壇超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b( z: O# X2 I1 ]+ C: X( M$ ]/ _

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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。

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作者: 551225    時間: 2010-7-7 11:29 AM

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