標題: [食肆地點] 誤墮北河街街市冰浸海南雞滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-12 12:35 PM     標題: 誤墮北河街街市冰浸海南雞滑

泰式海南雞飯不同新加坡式海南雞飯，記者最無法忘記就是曼谷那碟水門正宗，尤其是那種獨門香料和質感，以至抗暑回甘的能耐；那天無意間跑上北河街街市三樓，竟不覺重拾舊歡，於是請出泰菜王子，少年食神勇闖「異域」，把海南雞飯真義再發揚！
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" w1 N% @4 g/ B9 B0 g4 gwww.tvboxnow.com正味溶化 40℃高溫
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8 P0 K  Y9 n' x' q- G. H公仔箱論壇■「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯套餐，$33。
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「泰金燕海南雞飯」的泰式海南雞飯，竟猛然喚醒記者數年前，在曼谷街頭與周秀娜撐枱腳的那間「水門海南雞飯」的滋味，那種提神醒胃，完全征服了當時的 40℃高溫！為了證明記者不是思覺失調，戀雞成癡，立即請出少年食神 Michael林澄光，當鑑證科主持，即場試食，記者等待答案的心情，緊張到像睇牙醫：「海南雞飯掂，雞夠滑！」 4 |; b. g# x* `$ n1 _# [7 C* r; M: T

# ^& Y. `: p- w7 K7 a/ L  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全港最差街市% b, f4 R& ^7 a& `. j0 V- L/ e
       
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不過，食神、記者和老闆都不約而同大叫：「這個場太 PK！」記者被場內迴蕩不絕的超級吵耳噪音震垮，這市政室內街市熟食中心的設計之劣，少年食神給了它一個全港首席。不過深水埗的街坊似無所畏，粗口家族長期進駐，大家應該明白為甚麼才開業一個多月的「泰金燕海南雞飯」還沒力推自家的海南雞飯，首先宣佈的竟是「逃出北河街市！」所以在這「紅塵」中試業的「泰金燕」也不是想吃便吃得到，因為開店與否要視乎心情而定，換言之，你心血來潮想食也得靠你的運氣呀！ 2 Z5 A  S% q) v, q- A4 m: G
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膠匙羮大殺風景       
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■「泰金燕」與「泰潮」的最大落差是這隻薄如紙卻又不會舌的鐵匙。www.tvboxnow.com6 \& G  Z9 g, E- n% {0 L& e
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「這味海南雞不俗，算好掂！不過，飯太碎，那不可少的湯還是鹹了一點，用那種厚膠匙羮，其實大殺風景，正宗泰菜文化要用薄鐵匙。」少年食神走入「泰金燕」廚房，竟發現原來早與總廚認識，她原來是少年食神最鍾情的「泰潮」泰菜昔日那位海南雞部的「泰國媽咪」，她的雞飯精義是：「先醃好雞，烚 10-15分鐘，然後浸冰。」食神強調：「如果浸冰不足，雞就會嚡！他們浸雞的技巧的確不俗，夠滑和有雞味，至於飯，這兒因為地方所限，只能用電飯煲煮，但媽咪和食神都話最理想是蒸飯。「飯要粒粒分明，膠質較重，還有那碗雞骨冬瓜湯，和那碟醬汁，就是海南雞飯的四大精神支柱，決一不可。」
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, a7 W; F5 H7 t8 f- w1 E) K; v公仔箱論壇■少年食神大讚「泰金燕」的泰式炸蝦餅好掂！$48' y5 {4 |$ _! g% |
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8 P) D/ s! w. i8 `' P2 ]  W■周秀娜當年闖曼谷街頭食「水門海南雞飯」。
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■曼谷的正宗「水門海南雞飯」。tvb now,tvbnow,bttvb7 V0 W$ B  L" d

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■水門海南雞老字號。tvb now,tvbnow,bttvb1 e8 E- c( ]% B
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- [& }- ^7 [- {' M! g2 J" m■泰式咖喱炒蟹甜得很有水準，$128。
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% {& W! X: R5 m  Z+ Y( p■泰式炒花甲不俗，$98。tvb now,tvbnow,bttvb5 P- n* D; m8 o2 Y) R4 Q
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泰金燕海南雞飯(深水埗北河街街市熟食中心 2樓)
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最心儀的海南雞， Michael說是最鍾情的「泰潮」。泰國的海南雞飯用的全是土產走地雞，與我們的新鮮雞已有差別，更何況只是冰鮮雞，「評價海南雞優劣，且看皮和肉之間是否還有絲連。」所以為求品味，「泰潮」也特別供應新鮮走地雞，不過要預訂，而價錢則相差 50餘元。 Michael在「泰潮」閣樓有一個秘密基地，是他每次招呼朋友的勝地，不過每天只有一圍枱，要訂到都好難。7 h  p  \6 Z: v7 W

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* @0 a# C$ }: v  I9 m3 ~■少年食神最鍾情「泰潮」的海南雞飯，堂食$40。tvb now,tvbnow,bttvb4 h$ C/ t# Q/ \0 ?+ F8 x
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■「泰潮」的名菜豬髀飯，堂食$40。+ q; N# m- I: Y- n% \# W
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$ A: L* s( P3 Y1 d2 |- L2 w■脆鹹燒豬肉分三次不同油溫炸作，要出爐 15分鐘內食，$50。tvb now,tvbnow,bttvb- {( z* X! h, Y% x( P0 D, N

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: _% U& `5 p9 q, [9 qtvb now,tvbnow,bttvb■獨一無二的泰國土炮威士忌，配椰青水或香茅汁，必試。
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  v: `6 G' u  Z0 ?  ?) Y泰潮（深水埗福榮街)9 i' K' R9 x0 c( p6 J2 V
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■北河街街市泰式海南雞飯，嚿雞真係好滑。

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