b+ {2 b+ a# R6 G公仔箱論壇历史悠久的观音亭海南卤面。 & [. [. u* ` E9 Q, s1 ^公仔箱論壇图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 G V n* E7 o2 O+ R 1 s2 I! T/ H$ w2 b. @8 b- v
卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇* `0 v. h- M! s f- j , x7 u2 a3 [% N, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 5 \) I" `7 ^& K 5 j) V, q: ?" H# c' b8 y$ m$ K卤面的精华都在卤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb B, S2 o# E' i z( `0 g # d) z; M) _6 B8 I" m: H) f+ j9 T
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。8 h c8 F) m, ] C& q, y/ e
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤% h3 A- {3 S$ v+ ?$ H( V1 R
* t( @: k' |8 c爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。” ; ^1 m' s* U6 P. }( Y# T3 ywww.tvboxnow.com & |& P" W7 F' W" c卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。# D7 d& a' g( {, a
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V0 {" u6 m; x# C q9 ^' J
y2 q/ R# M$ C( J. p: P' \& j$ J从鱼翅到卤面 4 T8 F, w9 Y" C, _3 [. D* r* j/ J公仔箱論壇 : W7 a: e T+ W4 E7 h槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。 4 _3 l) R- s0 r/ |( K, {- Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j/ L1 Y. F. d
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。 3 m) R* B7 R* D4 wtvb now,tvbnow,bttvb 2 n) X- k: d- q4 G a& rwww.tvboxnow.com据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。 * b( X$ {5 s4 |# f( F; ?5 ewww.tvboxnow.com. ^# _! C2 P: r' o0 R
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。 % k8 ^9 C/ [ z! Y公仔箱論壇- k8 S1 t, ^: i! t8 R4 Y S/ j
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。 Q- ^6 m7 a% R; Qtvb now,tvbnow,bttvb% M& G8 u0 Y. c+ V
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。” # r2 v5 P7 ?1 q( V) \2 m [' owww.tvboxnow.com \9 k% P+ s9 R“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。” : d( G# p9 b/ N" A3 O* j, z1 k$ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m/ ?( j$ H6 ~! b
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。' l" Y8 l+ ?3 F* f# F# r, C; l
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。 " ^0 k7 F; k5 ~' U. i公仔箱論壇 0 f6 J/ L/ q. K. `8 ytvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。 % G: ^2 }8 u$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P+ |; V2 C- F& t- C5 i6 m3 _$ q: k2 {! ?
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。” ' S A( v0 z) D TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M1 z# o: W X2 Q
古早味新元素 / Y/ p- G5 Q9 Y% Z . }) a$ A) j9 A# s# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。 $ B% l* E% h, \3 a& h% x公仔箱論壇 1 M7 g- Q: X4 ~- G3 m; W8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。& k* j7 H$ z' }5 e, p
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。4 B( R2 {1 F1 k
: i( w4 Z) z' C. V/ T' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面www.tvboxnow.com$ s. H. c) |5 e- t6 I; R5 `# _4 i
' z) l5 V* |3 j4 {. P+ y这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。 , X q8 D9 U# C0 a8 V : N, ?! s @$ _. i9 z; V公仔箱論壇汕头街卤面 ! `" w0 k! ~3 r! m; I. i2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 L' Z3 C1 z6 h4 [$ f汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇( C. g4 f# _4 J- d. U" x/ X& Y
$ K4 ]3 I3 o1 j公仔箱論壇大英义学路的卤面www.tvboxnow.com8 b q& r8 f& B/ B. s
0 r. R* r9 t1 a. h4 O6 A这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。作者: miniminidonut 時間: 2010-8-1 12:56 AM
is nice.作者: chperic 時間: 2010-8-5 10:59 AM
thanks for share作者: popipopia 時間: 2010-8-5 12:02 PM
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