標題:
[食肆地點]
牛王搶食日式烤牛雜
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-7 08:31 AM
標題:
牛王搶食日式烤牛雜
美食的定義其實很主觀,正如有人覺得榴槤又香又好味,卻有人聞到陣味已經驚;同樣牛雜也不是人人接受到的美食。最近就有一家新開的日式烤肉店,開宗明義主打食燒牛雜,原來在日本,牛雜是極品的送酒佳餚,深受男女老少歡迎,他們會以烤爐燒來吃,更有很多少見的款式:牛大腸、牛第四胃、牛心、牛肝等等,相信一眾牛王定必瘋狂搶食。
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東京懷舊烤肉店烤肉店叫「博多一丁目」,日文解作內臟的意思,位處銅鑼灣京都商業中心。環境以六、七十年代東京的懷舊式烤肉店作藍本設計,一枱一椅,甚至燒烤用的爐都照足日本原店布置。值得一提是每一枱都有圓筒形的抽油煙囪,煙囪旁有一盞小黃燈照着枱上的石油氣網爐,這些都是傳統日式烤肉店的特色。原來總廚高橋師傅的父親在日本東京也是經營烤肉店的,因此他自幼便深得父親的精湛手藝:「在日本烤牛內臟是很普遍的,人人在烤肉店內都會Order牛內臟,用來送酒最夾。」
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澳洲入口保證新鮮打開餐牌,分成牛內臟、牛肉、豬肉、雞肉等多個欄目,單是牛內臟已有十多款之多,當中除了大家熟悉的牛舌、牛柏葉外,還有少見的牛第四胃、牛大腸、牛小腸、牛心、牛肝等,未曾嘗過的人難免會有點卻步,但高橋師傅說︰「我們從澳洲入口牛內臟,保證新鮮,而且一拿到貨,就會徹底地清洗,確保無異味,且乾淨衞生,絕對可以放心食用。」
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最人氣 麵豉汁牛腸烤牛內臟最重要是調味,高橋師傅堅持不同的肉類,要以不同的調味燒烤,如海鮮類必用日本海鹽,而肉類及牛內臟則可分為麵豉汁、燒汁、葱燒及鹽燒,當中的麵豉汁及燒汁更是高橋師傅獨門的秘製,加上即叫即醃製,夠新鮮【東方日報專訊】「一般日本人的食法,在中火的情況下,每邊各燒3~4分鐘便剛好熟透,若香港人接受不了,可每邊各燒5分鐘,已經能完全熟透。」此外,高橋師傅更表示牛胃是最難熟的部分,故燒的時間長一點也不怕。
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試食報告
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環境氣氛:★★★★
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好味指數:★★★★
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必食推介:牛內臟拼盤
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人均消費:$150
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