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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


" Y7 q3 i2 z* L. ?& |9 xwww.tvboxnow.com来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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" i+ v5 j2 T5 m$ \& r0 _tvb now,tvbnow,bttvb嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。) r0 U+ W' Q! j, W7 Z

) b* d* R. ?9 I6 ?& Lwww.tvboxnow.com老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 3 N  y4 }6 D. Y8 y% D' K+ |+ s
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一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。 tvb now,tvbnow,bttvb( x1 ?7 ~1 l! `6 R! C- D5 j
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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。
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3 x' F) W* {" K3 t, l! ttvb now,tvbnow,bttvb鸡腱鸡肝香脆爽口。 # F9 Y& Z- x9 e
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鱼丸肉丸一样好吃。公仔箱論壇3 f5 ^4 c' ?( g1 m
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张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。 公仔箱論壇' a# G4 z  D' j% B3 j6 _) y+ g

  O7 G. F/ B- v3 m5 ]; ]www.tvboxnow.com报道：张晶琇 摄影：林联兴
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! I) @" x% w/ v1 L, N公仔箱論壇不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！公仔箱論壇4 P& j3 u' ~& W

3 l9 n% |4 z. y  V' t4 t1 j公仔箱論壇一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。
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6 E3 U$ k, P; O1 d1 x( X公仔箱論壇而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！tvb now,tvbnow,bttvb& D$ Y, K' R* Q- Z6 O
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请教朋友研究改良
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% i# g- t$ X. I3 |0 M5 a& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。
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+ I' B+ Z! A; _& Rtvb now,tvbnow,bttvb还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- I% c8 X5 t# w/ X+ t& w
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时间火候是关键公仔箱論壇% |5 N! R! j7 n/ W; w
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张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。公仔箱論壇" j2 e: l0 m0 X% _! y' R
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他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。tvb now,tvbnow,bttvb) _  H2 a! Q0 c! W/ s& f5 c, o
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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豆芽粿条来自怡保
* O: C! u8 |1 k8 X5 c# a. i$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com. L7 G! `5 M0 Z$ @2 T4 y. X1 |
不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p- b8 ~% E# h  C/ Z3 C/ y
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。9 E% b0 v% K" X% K& _7 _

; v- {- E$ w- ]" ?8 w( S其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。
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% l/ K- b" Y$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北赖才能园不夜天芽菜鸡饭
1 k8 e* x9 R" u$ y- i0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
; A, _6 g. I1 f% K" q. o/ k# a营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）
. y* U" ?) \/ U公仔箱論壇电话：012－4542774TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ a; a* n* p0 x$ v( S0 Y* D
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北海拉惹乌达111饮食中心分行tvb now,tvbnow,bttvb! ]- ^, h1 {- I1 M9 f; f% {
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.www.tvboxnow.com% V5 u( ?1 e* [+ W) R) F
营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
2 z9 @$ D$ l, j) |; I9 u配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?www.tvboxnow.com' R( [4 K+ R" e6 `) v
和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj tvb now,tvbnow,bttvb& J2 o: h, j( A7 x$ U& R1 ~
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。( W  L) Q& U: Q
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
8 T- ^9 r- m( g2 t( _7 Q. U現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。www.tvboxnow.com, K# H# L- ^: t: @
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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$ T0 p8 a- M: r1 owww.tvboxnow.com唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。% G- x- ^# y8 s% [. q* O: R  _3 m9 E
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...www.tvboxnow.com$ ?6 Y9 Y+ B1 F& H4 U
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
6 q) i# D: D; r# @( E+ I: \tvb now,tvbnow,bttvb- ~; B  S9 u$ V/ |1 \$ a! V
如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E) s0 _4 x* U! P% d6 `6 [) k

  d2 ?# u; U* ~& i不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.; \) v6 p, U# |' }* P; ]5 t& R
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因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),, E0 x; O+ H( ~* ?" D& X7 }
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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