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標題: [健康資訊] 鸡蛋健康吃法 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-6-29 01:56 PM 標題: 鸡蛋健康吃法

鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？

鸡蛋健康吃法大揭秘

◆鸡蛋的健康新说- c: B. {+ M5 `5 M
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　　1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 ; t# y& O; T( O; i
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　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。公仔箱論壇: L; ^0 }* J/ C, E6 Q% h4 Z

　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f* b6 z+ O6 e
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　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
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◆聪明吃鸡蛋

　　最营养的烹饪方法：公仔箱論壇% \0 M9 C1 Z/ h4 C1 M% A! I1 f
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　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。9 W( J5 o. r' \. D( s
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营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。5 u; W8 w8 o, _! ?

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。tvb now,tvbnow,bttvb0 w1 X3 _+ U: F3 Y& V- E
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　　一天吃多少

　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
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　　蛋白好还是蛋黄好？公仔箱論壇, x, o' G6 K/ ?

　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
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◆鸡蛋误区ABC

　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好公仔箱論壇! i8 P6 P, J- r' t0 U

　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。tvb now,tvbnow,bttvb( E4 P$ t& O! _+ N8 ]0 \* E- |1 Z) s
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
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　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高) _% h3 R* a3 w+ y' R8 n# J

　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 |+ r: [( N8 o* I
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其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。公仔箱論壇0 L- @) B9 p* Q1 y, @2 x
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变公仔箱論壇1 w; C/ p$ w* I4 Z4 e* x
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　　误区C：生鸡蛋更有营养
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　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、www.tvboxnow.com, }7 |5 H3 A8 y
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

　　◆烹饪技巧，各式解密公仔箱論壇! R  B$ Z! E& ]/ m& F: m5 j
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　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。" P6 A7 y, Z( o9 k5 z+ k' k- ~6 T
但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。tvb now,tvbnow,bttvb( g7 M" C4 ^9 a* [: _# T3 X: c1 R
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　　不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。tvb now,tvbnow,bttvb& Y1 |* K; X" r: l4 ^. f" L; o

　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。, P2 L- @6 Z2 ~" [9 e5 f7 s

　　煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
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[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ]

作者: jonh 時間: 2007-6-29 10:05 PM

thanks

作者: henry34987 時間: 2007-6-30 12:05 AM

thank you

作者: chestnut 時間: 2007-6-30 02:13 AM

thank you for sharing....very good info!!!

作者: meow_november 時間: 2007-7-7 12:40 AM

謝謝

作者: jessy8088 時間: 2007-7-8 04:49 PM

谢谢你

作者: 李白 時間: 2007-7-14 06:40 PM

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作者: mimipak 時間: 2007-7-21 02:06 AM

thanks a lot

作者: 271631317 時間: 2007-7-21 09:36 AM

嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~

唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?

作者: noair 時間: 2007-7-21 04:42 PM

感激晒！

作者: gongzhulian 時間: 2007-7-27 04:12 PM

多谢

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