標題:
[食肆地點]
大閘蟹起「西」風 味力驚人
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-9-29 07:42 AM
標題:
大閘蟹起「西」風 味力驚人
大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
www.tvboxnow.com2 W$ c$ k+ E' S0 w4 V
& e3 l: Z0 v3 M# D. U, g+ P
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。
* G* t' d( Q& `7 Z9 M4 b. @; N# |tvb now,tvbnow,bttvb
" P/ l) V7 X u" U4 {" ^% y* H6 y
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z# L8 {* L' ~) ?
www.tvboxnow.com, M2 w9 |$ V$ F* u
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
( f, [& e1 r; M2 E twww.tvboxnow.com
7 H- b; Y. S9 \. ?5 G9 x
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
www.tvboxnow.com5 H# a) z, Y: y; c) f! h6 s' c
www.tvboxnow.com8 p& e5 n/ f$ v9 Q& p
說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
公仔箱論壇2 U% {* {& o* x+ ]& F( g, S; E! m
+ }; \8 u2 g: a0 C" cwww.tvboxnow.com
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
: e+ O7 z) U9 D# T$ a' @' \1 o1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
tvb now,tvbnow,bttvb6 U9 \3 p, \" c' G, r
4 b' D( q1 `0 w: @! `- x4 K- ~8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
www.tvboxnow.com j( L; P* m) x
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
@% g) ]# O; p: E4 |8 @4 \; {
" g' w, W- f5 X4 o e0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
- {) [7 ]; F+ ~4 c
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
公仔箱論壇% G) @; G9 y, R9 n* H' j
7 w4 x" G) ?$ P6 [0 I! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）
" l8 i( ?2 A; H" ]- d公仔箱論壇
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
tvb now,tvbnow,bttvb! Y- s/ c {' R: y2 W$ y
# x: m7 m: L' g3 r公仔箱論壇
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
tvb now,tvbnow,bttvb* |- S B/ G8 T4 G7 C, A
海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
9 A- J- g" [+ c( U7 X9 E
( o9 W9 O% o9 I- `" r* C0 ]* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
2 n% Y: w/ w. a0 gwww.tvboxnow.com
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
1 w; V) r6 y8 d$ S* R+ D公仔箱論壇
- r+ m, V, r* a+ t: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
~; E; r3 u, u* U! r% P9 h
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
A8 C! U; R. D# W- T- r. q# Q
! y0 p/ i; S$ t5 }- M5 L8 e' i7 r& ?
8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
' h" W8 |# P: R2 p公仔箱論壇
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
) |( r2 K& O; K0 `, Zwww.tvboxnow.com
作者:
hippy_123
時間:
2010-9-29 12:10 PM
感謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
