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標題: 30樣出色小炒‧用心素造美味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-3 01:45 AM 標題: 30樣出色小炒‧用心素造美味

豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。

誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。

在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。tvb now,tvbnow,bttvb8 n" t* N6 f0 Y4 {( H

縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。

記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。tvb now,tvbnow,bttvb" k( h1 A+ t1 j! r' J6 x

多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。www.tvboxnow.com: x$ s3 l; B) _. |
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貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。6 [2 ?0 a+ B2 P9 g
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泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。公仔箱論壇5 w! a' _. x  n1 n; Z; C/ R3 s
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素菜炒得香噴噴
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抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。' `6 ]; E# S3 U

對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。7 q) b  Y* k& f3 N; j( O: U

“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”
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這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。tvb now,tvbnow,bttvb% L* `7 c: [" r, i( P9 L1 x- c8 x" L. F' {
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可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。

店家Profile公仔箱論壇4 J' r1 n0 \3 B8 z: h0 _0 J8 Q
主打：快手素食小炒tvb now,tvbnow,bttvb( k) e. a! ^5 n; b/ T% P1 d5 h( z
特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。www.tvboxnow.com4 F6 w' L  |, Q
檔主：游志棠
歷史：半年，10年素食館主廚經驗
環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店
價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。tvb now,tvbnow,bttvb3 P  M3 ]+ h7 k1 K
停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。5 b* G+ r; _, m* m- q
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。www.tvboxnow.com$ {/ Z* L4 X( x/ a! b& D6 g
心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。

作者: oyeoyehaha 時間: 2010-10-9 09:44 PM

感謝分享_希望可以上手

作者: devil_mac 時間: 2010-10-12 10:54 AM

xiexie share

作者: znf5435tpz 時間: 2010-10-25 09:35 AM 標題: 新加的空白文章24

这是新加的空白文章24，可以在UBB可视化编辑器中，添加和修改文章内容。

作者: cowbo 時間: 2010-10-25 08:26 PM

thanks for sharing

作者: kentucka2005 時間: 2010-10-30 01:40 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: lesliesue09 時間: 2010-11-1 07:04 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: weiweixiao 時間: 2010-11-1 09:40 PM

作者: weiweixiao 時間: 2010-11-1 09:41 PM

作者: 大大大帝 時間: 2010-11-9 07:41 AM

thank a lot~

作者: kschow 時間: 2010-11-9 04:23 PM

无私分享好资源，回复支持少不了。

作者: sengsenglow 時間: 2010-11-14 11:16 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: tshuen89 時間: 2010-11-23 05:49 PM

thx for share ~

作者: jckwan28 時間: 2010-11-28 12:12 PM

1# 咖啡愛奶茶
Thank - you!!!!!!!!!!!!!

作者: scredline 時間: 2010-12-1 02:40 PM

謝謝分享!有空再來試試!

作者: 鮮奶球 時間: 2011-1-18 01:56 AM

本帖最後由鮮奶球於 2011-1-18 03:58 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb' Z. @/ b4 E, J. s* g3 }7 b

其實係出邊食素..係又貴又5飽..
如果有留意到的話,經濟係好景時,素食館係多左好多間,www.tvboxnow.com/ e$ S' F, T" w) r' i
而佢地ge生意亦係旺ge..TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P/ H1 G5 i) ~! U$ T1 [
但係經濟開始衰退ge時候呢,素食館ge生意係冇甘旺之餘,. Z  c0 J* _0 O9 o6 U$ U, u
素食館亦開始減少左..因為,去素食館食素呢,係好貴,亦都5抵,www.tvboxnow.com8 B- i/ D5 E* H/ U! L
係好景ge時候,人就經貴,會追求美食之餘亦追求健康,tvb now,tvbnow,bttvb+ l& T7 B  b2 S: S7 k* {% K. M
一旦,經濟差,揾錢鞎難,買件普普通通ge肉類都已經貴過人ge時候,www.tvboxnow.com# }+ M" |5 a  T; m; I2 U9 i
仲点會再去幫襯素食館.
一件仿似肉類ge素食...淨係一條甘賣,已經相當貴..
更何況係素食館內所点ge餸,聞聞地一碟素食菜式就可以貴過一般酒樓ge菜式
好老實講,其實素食5值得甘貴..基本上素..係由豆類而成..
其實食野呢,5好偏埋一邊,
全素食真係5飽之餘,個口又成日都淡謬謬,又5多夠營養,
個人成日都好似义5足電甘,個人5夠勁力,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u* v2 J7 Y8 q( N+ Q
但係食得多肉類専家又話5係幾好,所以呢,tvb now,tvbnow,bttvb; U( K% G- u: a; Y/ k; y) V
真係想食素ge人呢,最好半兼吓少量ge素食就夠la..9 E! ]& m# T3 Z: U6 i. t/ R
其實食素係5需要出外食,基本上平時煮吓豆類ge野,例如綠豆沙,乜乜豆之類已經ok...

作者: Joeyliu0814 時間: 2011-1-18 10:07 AM

有d都幾吸引

作者: atomu28 時間: 2011-8-14 11:51 AM

thanks~

作者: kkk3kkk 時間: 2011-8-15 08:41 AM

谢谢用心推荐

作者: aznqty50 時間: 2011-8-15 12:22 PM

Thanks for the information.

作者: acer0000 時間: 2011-8-16 12:27 AM

謝謝分享

作者: qqq374278157 時間: 2011-8-27 05:07 PM

Thank - you!!!!!!!!!!!!!

作者: abcppo 時間: 2011-8-28 03:46 AM

ho ho mei wor

作者: ak_74 時間: 2011-8-28 08:02 PM

不错，改天试试。

作者: downxia3 時間: 2011-8-29 11:07 AM

个个都想尝尝，中国就是个美味聚集地！

作者: downxia3 時間: 2011-8-29 11:09 AM

有机会，我要学学做法！

作者: pv8503 時間: 2011-8-29 03:33 PM

好勁呀樓主

作者: zaqasd 時間: 2011-8-29 10:59 PM

听介绍很不错啊tvb now,tvbnow,bttvb/ j; b( [" b1 ]9 N. a1 I2 Y$ \' y
谢谢

作者: 老tom 時間: 2011-9-29 01:29 AM

thank you so much

作者: pzxxy 時間: 2011-9-29 01:41 AM

thank you!!!!

作者: k510629 時間: 2011-9-29 04:01 PM

好好吃

作者: jackyting 時間: 2011-9-29 08:30 PM

THZ FOR SHARING

作者: mslhy 時間: 2011-10-9 10:16 AM

没有图,要是有图就更完美了

作者: crazy1234 時間: 2011-10-9 11:22 AM

看到文字也流口水了

作者: yhbeyond 時間: 2011-10-9 08:06 PM

小炒我的最爱，，谢谢楼主

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