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標題: [食肆地點] 拉麵湯底——當家作主 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-10-14 08:00 AM     標題: 拉麵湯底——當家作主

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松葉蟹拉麵。

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夏日愛涼拌冷麵,稍稍冰鎮後品嘗,冰涼感覺大快人心。入秋後惦掛熱呼呼的牛油拉麵,一口氣吃罷,整個人也暖和起來。湯底可說是日本拉麵的靈魂,最滋味的拉麵是連湯也忍不住一併幹掉。打正旗號以拉麵當主角的寺田屋,悉心為麵糰找理想配對,襯托彈牙拉麵的豬骨湯底用上逾二十款材料熬上十小時,濃濃的豬骨味撲鼻而來,難怪拉麵「粉絲」一再捧場。; Q7 b1 k8 R4 m( u" ^% Q

4 E- H! _3 V  R$ Q2 y( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本拉麵早已發展出不同派系,麵條、湯底及配料也甚講究。新開業不久的寺田屋屬小店格局,以精心製作的拉麵作主打,招牌作松葉蟹拉麵,湯底鮮甜又帶蟹肉鮮香,深受捧場客歡迎。店子的拉麵湯底用料上盛,用上豬骨、鮮雞、蔬菜等材料熬上十小時,湯色奶白,帶濃濃豬骨味,鮮甜不膩。來自九州的麵條煙韌富彈性,與慢火熬製的湯底很配合。溏心蛋由鹿兒島運來,蛋黃大色澤佳,賣相滿分。主角松葉蟹來自北海道,肉質結實,蟹肉鮮香,分外甜美。
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店子大廚曾於見城、鹿悅等日本餐廳工作,擁有十多年經驗,選材嚴謹,刺身盡是新鮮貨色,每天由北海道新鮮運到。油分較高的赤鯥魚,鮮甜可口;秋刀魚則肉質細嫩,油脂豐盛;右口魚肉質較腍,魚味亦濃郁。深受客人歡迎的特製魚生飯,豐盛而選擇多,包羅時令的帶子、左口魚、拖羅蓉及松葉蟹箝等約十款魚生,未吃已教人垂涎,百多元一碗,的確物有所值。0 R- U: Z; _5 A5 X& m" _# t1 ~

1 w; u, A) m- j3 D公仔箱論壇此外,地道蔬菜包括北海道番茄、生粟米、石川小芋等亦有供應。坊間少見的石川小芋,入口清甜,當作前菜小吃最適合不過。www.tvboxnow.com4 W  u4 E- g3 J0 Q
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作者: hippy_123    時間: 2010-10-14 11:28 AM

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