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標題: [食肆地點] 特技日菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-3 07:05 AM     標題: 特技日菜

日本菜講求巧手細膩,由洗米煮飯、切魚起骨,到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過,傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的,是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料;碗飯用料亦升級,由走地雞及安格斯牛肋骨補上;鐵板燒也變得花巧,在鍋上鋪一張紙,就能健康少油鎖住肉汁;就連炸天婦羅,亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝,就如欣賞特技般令人驚歎,玩味十足!# M3 f& J' B! o- ~9 h

) O, E& N6 U! D4 s: ^. o: E% V# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中珍寶
4 b1 o3 k% [5 F5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人平日不如我們想像般,每天品嘗壽司和刺身,其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼(音:當)即碗飯,將飯和配料全放進一個碗中,伴以前菜或湯,就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞,但新開業的「丼丼屋」,就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚,甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹!就連米,也一定選用新潟秋田小町的,加上以特別濾過的水搓洗米粒,飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @, Q7 N. a. K) d# c- l- Y! |% w

; j! X3 g) w! E5 w' Otvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯,米粒以昆布湯同煮,七成熟時再鋪上山菜、菇菌等,一打開蓋就聞到香噴噴!店內以紫色為主,天花以和紙點綴,開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧,瀛味十足。
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+ F' m/ s) B  i" W0 e公仔箱論壇特選海鮮        $1684 C0 ]4 b1 k3 f' w
除了三文魚是從挪威運來,其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等,都是日本直送,相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi,分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb8 T5 u6 l$ q& G

& m' R5 @% C6 J" Q! r/ a$ B滑蛋雞肉        $78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ w0 J5 b. A" T0 c4 \
日本人又稱為親子丼,有機雞肉加上半溶蛋漿,雞肉之間混進一點洋?,拌勻來吃,又香又滑,感覺豐富多汁。www.tvboxnow.com+ F' i. s8 l  N/ u7 `1 h. R

7 |. D: `# Z" v- e8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋鰻魚        $88
, m6 _( ^: S" q( Y6 Q% g公仔箱論壇鰻魚肥美的季節,切成一片片,放在以昆布湯煮至七成熟的飯面,鮮味滲入飯粒,灑上薑絲提香,秋冬吃更滋味。
  T$ I9 o! b- o1 F  d+ fwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com+ J% y% r' _8 h
牛        $68) G! A7 `! h4 f2 z
採用美國安格斯牛肋骨,大廚特別以秘製醬汁調味,再用昆布、醬油、米酒等煮至入味,肉味濃郁卻不?口,與煙韌飯粒尤其夾。
* Z' D& K' r7 x& S: }. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G. C7 I" S% K2 t$ G! O
屋特飲(右)丼        $32
# c- a2 N* o+ `( H4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打(左)        $38
! i% o& i3 \. l1 k+ B& }) D" c公仔箱論壇無酒精的特飲,以豆奶及菠蘿汁等打成,味道有如pina colada,充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打,酸中帶香,清新解膩。
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三文魚親子釜飯        $986 R4 Y3 Q8 ^( K! ^9 p! R1 O
所謂釜飯,即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟,上桌時放在木架上,就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中,山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感,鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |& B3 h9 `/ G) l

7 t1 K( ]6 V$ I5 N2 S* l# K% Y" Z雞蛋、番茄、米等食材,都盡量取日本貨。1 l" _' L9 [/ K0 E; }& R

8 W9 z9 k7 ?/ I) Twww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com: e8 u6 R1 Z' W2 G
地址:九龍柯士甸道西一號圓方二樓( }' S( a9 Q: p/ H3 ?2 t% i
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紙上燒肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a" A7 w4 Q+ `
吃燒肉,不是放在鐵網上明火燒,就是置於鐵板上烤,極盡熱氣兼油膩,有時在想,如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分,就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行,當然並非用上女士扮靚用的吸油紙,而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙,均勻地噴上橄欖油,才放置肉類或海鮮,不單少油,更可保留肉汁,吃起來不再乾爭爭,同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤,選擇比坊間的豐富,食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞,甚至鴕鳥腎作主菜,或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面,無論是玫瑰壽司、酥皮卷,或是高野豆腐卷,配搭都令人驚喜!3 [5 S- D- Z. U+ H: n

6 m" j, L5 |+ s( X* j) C8 R( {0 {www.tvboxnow.com特上海鮮拼盤        $380$ Y; R9 I% g8 O2 Y: m5 T6 m
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔,還有豐厚的珍寶帶子,放在紙上燒,不怕有黏?鐵網的情況出現,噴上橄欖油滋潤一下,入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 ~4 n, @" h  V
公仔箱論壇# L( W) M6 H, b" J
鹽燒香?鵝肝雞翼(前)        $48
" s" D8 X  P( S8 i+ _* q5 ~  l0 |免治雞肉棒(後)        $18
" k3 F# I7 q# w3 q公仔箱論壇小食做得精緻出色,在雞翼內釀入鵝肝及香?,甘香滋味,大廚特別加入藍莓,帶出陣陣果香,更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃,蘸蛋漿吃,爽中帶滑。
9 f' |3 Z" u4 x2 ytvb now,tvbnow,bttvb
* s2 }- h  j/ d! jwww.tvboxnow.com鰻魚豆腐信田卷丼        $68
8 B3 f1 O2 }; V. p4 A/ f以日本高野豆腐製成的信田卷,如棉被一樣捲?鰻魚,豆腐質感像海綿蛋糕,咬一口,木魚清湯溢出,香軟多汁。www.tvboxnow.com  o  D: C6 a. m* b

6 D' g" \4 Y8 d! Awww.tvboxnow.com壽司香酥皮卷丼        $88) e8 f8 x( s8 u# b; I
如西式甜品的酥皮卷,竟出現在壽司上!以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡,外層包?香脆酥皮,趁熱食, 外脆內爽。
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  [! B( B. J% \, W7 _: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花壽司杯        $55
( @2 ]0 x' r5 u8 d$ @在壽司醋內加入玫瑰水,撈出來的飯呈粉紅色,與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶,花香幽雅。
) D7 h2 O+ g6 A) q6 t/ i公仔箱論壇公仔箱論壇- x3 s' G1 f" V8 ^
特上肉類拼盤        $320tvb now,tvbnow,bttvb4 [( p, e, V8 A4 j8 Z* R
嗜吃日本和牛可以單點,愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤,包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等,非常豐富。2 y) T  _. d4 J4 }6 w- {, e$ ~* F
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味,至於燒肉就不必落油,吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' z7 x* r8 z
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神串一
2 a' Q2 Q0 ~6 m" M! G公仔箱論壇電話:2527 7555TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V+ D# E1 m7 B+ ]6 x4 X4 M3 r
地址:尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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+ x( p, Z8 @. P* c+ L, x; Q, A( Atvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄
9 p# k; Z' n3 E9 Cwww.tvboxnow.com來「穴藏」的人,十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來,因他曾於名店「稻菊」工作六年,而且師承「見城」,出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋,設計亦與日本不少名店一樣,不同深度方便控制油溫與時間;採用的芝麻油可提升食物香味,就連粉漿,也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉,前者硬脆,後者鬆化,比例要調配得宜。
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不過最重要的,還是時間控制。吧?可炸至九成半熟,較遠的檯就要炸九成,否則便過老或變腍,難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度,雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手,或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮,啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場,不怕雞同鴨講。
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& M+ r2 {$ f* z" R( N8 R; W. `tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅雞蛋        $28公仔箱論壇9 u8 d& A0 v. i# }# ]
將雞蛋放入鍋內的角度要準,手要快,約十二秒就要撈起,脆薄粉漿內是半熟蛋漿,香口溫軟,加上用的是日本雞蛋,好吃窩心。# A1 D8 p' H) a4 Z2 i; {6 S( ?

% \7 |, |9 y* x1 q, qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地雞鍋丼        $168
. X. [/ ^) J' o. pwww.tvboxnow.com用上宮崎走地雞,肉質特別滑,雞味重,湯底以蒜頭、大?等熬煮,伴以炸腐皮、春菊、水菜等,成了清香而不膩的鍋物。
. R' H6 R3 n" X0 ~2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E1 O9 K' s' x+ s9 D$ s$ [tvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼        $48
7 U1 w4 v7 M! i$ F$ b" J0 j日本人稱白蘿蔔為大根,以木魚湯浸煮,猶如泡溫泉,故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r9 h; v) {. O  a! u% q5 d

1 m: h  j; S8 O3 t- Zwww.tvboxnow.com意式火腿壽司卷丼        $68
  ?" z/ ~' ~" s: ?  O9 g4 C以巴馬火腿捲壽司,也是頭一次試!忌廉芝士、日本番茄餡料,入口香軟多汁,配以紫蘇明太子醬汁,分外清新惹味。www.tvboxnow.com% d) C" b/ g. j4 I. K! v9 A

9 E" V" y0 D, U* i+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福顏大吟釀
" }4 K- b" a% @$ s0 H, r! X7 F(越乃花衣)丼        $2,6801 d  s3 N9 E. c* p
屬沒有加水調節的原酒,貫徹新潟出品的淡麗辛口,玻璃瓶以人手刻上花紋,優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F& k3 q& W9 ^* {0 L& D; N7 h5 ?: k  z

+ O7 ?3 `: f) O1 O  q& o1 Q  g& C6 X# m公仔箱論壇花竹蝦天婦羅(本地)        $48公仔箱論壇) ?+ d; y+ A4 y+ ^( D
店內有本地及日本花竹蝦兩種,做天婦羅的話,本地的較爽,日本的較甜,生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇! S7 j( }; ~. F# `! o

3 x) U) ?3 B& j/ V" J  q8 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不懂說日語也不要緊,店內有港人清酒師Thomas駐場,為愛酒的你作專業介紹。
  T7 e" |1 K2 H2 E, g5 i+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r  j# w. p* c+ O3 M/ B6 L* }8 @穴藏TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h; [3 x; i( M+ D4 f
地址:中環德己立街業豐大廈二樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g9 F8 V& B" V8 p3 k





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