標題: [食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-9 05:41 AM     標題: 花香羊奶做芝士最矜貴

寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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1 W5 \" s  I- H+ A2 j/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士專家 Wendytvb now,tvbnow,bttvb/ D7 w0 }* X- a  n1 I
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 ) R+ O; @2 ?9 `8 {( ]# h, T

  K- r. _, B& I. qwww.tvboxnow.com各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gwww.tvboxnow.com) `8 ]; |4 G# H5 D( M; \8 v
       
2 o- x( d; l% \( D0 R4 ?tvb now,tvbnow,bttvb法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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8 H7 Q! S- a2 S8 E; \; W公仔箱論壇Mimolette$48/100gwww.tvboxnow.com' A7 h! M  v$ x( S  w9 |
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?& ?( }6 m, }( P: C5 Y6 g
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Shropshire Blue$58/100g        - l& Z5 V9 b& C
       
  p( Q) v' F, t- q" @& Ntvb now,tvbnow,bttvb牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
2 n- }* S8 B( i+ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v* \0 M! I9 ]+ v9 N: Z% S
Manchego$60/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w4 S+ ]- K& W; P( U9 K7 u
       
8 Q3 m* q3 v- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I9 |5 r' O0 w! N5 c

5 F2 S4 A+ t+ \6 [. z公仔箱論壇Pecorino Sarde$70/100gtvb now,tvbnow,bttvb% N: K3 K! P  j# q. n
       
+ E9 \3 k4 U2 R7 R5 {4 h0 M綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 www.tvboxnow.com3 `. }5 e& q" g4 l& w4 L9 [+ k

! B9 K7 ~$ E, g9 Z, m. Nwww.tvboxnow.comCravero Parmigiano Reggianno$40/100gwww.tvboxnow.com* l2 _6 }' _: x4 f* s& J1 L0 B# E
       
' O& _: \; E+ n1 z0 N: S9 f; mwww.tvboxnow.com牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 tvb now,tvbnow,bttvb# G8 J, |) v6 l1 f2 d
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」公仔箱論壇# N2 q+ O. E; J/ [8 Q4 n: f! b
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吃花草的牛羊產好奶  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 I/ N2 E! S; J+ o6 C! E
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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: P1 [: ?6 f" @芝士配白酒最夾                                        芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x! k0 y8 k8 z1 Z1 l
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焗 Camembert芝士伴松露$115
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l& V/ L* o9 _' d" U' |

! ^" V5 _( k7 Y0 Y8 f法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280        www.tvboxnow.com$ k( @9 [+ M& u9 x6 g/ X8 Z5 c
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$118www.tvboxnow.com' B/ M, c2 N6 Y+ Q$ \
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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# \7 l3 J/ d7 v6 G) z' F: Ctvb now,tvbnow,bttvb擁恒溫控濕芝士房
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3 X/ z4 T7 q* H- F( d9 ~  Q3 E) C公仔箱論壇■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C( N7 J' j* t% P" n, {0 q

) _. k- X. s% K6 [* x擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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( O5 G1 E( u. h1 [www.tvboxnow.com■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。tvb now,tvbnow,bttvb; Y7 J# q' J4 u7 Y2 U6 ^1 \

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; [. k, |- ^4 x■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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% p8 l; \9 U3 j4 |; D- A( \# ftvb now,tvbnow,bttvb■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb4 q6 U& \3 F5 g
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Classified The Cheese RoomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T1 d- q& ?& J  [: m
地址：上環荷李活道www.tvboxnow.com  m' J$ v" Z( b# N$ a' {2 n; w# C& h
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款

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作者: hippy_123    時間: 2010-11-9 02:27 PM

謝謝分享

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作者: coolzzster    時間: 2010-11-13 08:55 AM

thanks for sharing

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作者: tiffany15    時間: 2010-11-13 11:44 AM

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作者: jowyn    時間: 2010-11-13 04:04 PM

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作者: bb_bear    時間: 2010-11-19 12:54 AM

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