Board logo

標題: [食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-12-1 07:00 AM     標題: 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜

秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
' Q0 t1 K/ y# l, [tvb now,tvbnow,bttvb
* a' ~" c' ^- `! H( i- q; ]' Z% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味( P+ {9 x8 i! N* w/ s; K. i4 d
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
5 |' k% S9 ^- }$ p4 e8 u6 n2 M6 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; `( a0 k7 t4 W
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
  {+ o% G1 ~. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~: t+ f$ X! X$ s0 O) L
矜貴松露 西式口味7 }1 _5 i$ [' z  O
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
( Q6 M1 H% D: Z# ~* U4 awww.tvboxnow.com
6 n" y3 a4 m: h8 Vwww.tvboxnow.com香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
* c5 o$ {' d7 o9 D! F/ Y% Q公仔箱論壇www.tvboxnow.com9 B( \" t+ I0 E. ]- `
三式雞飯$75/（b）
8 L# ?1 `9 ]3 F, i! g公仔箱論壇鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。8 T% u! z% ]! D  ~5 D

$ \- L6 y# c8 E1 X5 ]" d' o公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
; `; s# G4 L! _+ \  vwww.tvboxnow.com將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
+ V) Q8 u- c# z2 D. p- W公仔箱論壇www.tvboxnow.com. i* h1 q9 D9 k1 G
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
8 W# v: T+ U  l- C9 M  Vtvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇/ f8 |& V5 |% J: ^3 T

2 a* q. U5 x* u. L西班牙式煲仔飯 $100/（a）% O5 E1 L2 E* Q  g. _
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
/ X' X7 H/ i& R- k
6 m2 s# v- R) `+ r瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
' d- T4 u! ?# w5 fwww.tvboxnow.com棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。www.tvboxnow.com' y0 v  y1 Y4 `3 N- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^! L' G6 x$ i& P
匈牙利雜菜羊腩煲
+ E& P% Z5 K0 T. K- H+ k+ X$65/（d）
+ E  @0 [" ^. k- U3 Q% o7 h) Atvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
1 z- w1 B) n" C. _公仔箱論壇www.tvboxnow.com* y% x( w$ B: Y+ Y
葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇+ G8 m% g4 x3 X" I
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
3 M1 H- ^( i0 M- t) K  ptvb now,tvbnow,bttvb
3 v7 M: {, ^- A: h! l8 m0 }* ^金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
5 Q# p9 m' h+ c+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
- s! e1 z  S$ U% `, m7 |3 S2 y9 c* X公仔箱論壇www.tvboxnow.com# g* `; z7 `/ B9 P. {9 o% k
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b3 n& m4 K5 e) T
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。2 i' _# Q' @4 n9 w0 S

5 C. J6 O3 f& G4 B& t. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）www.tvboxnow.com2 v' |. j4 ?* H8 {
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb3 X0 G3 [8 O& }9 J

9 z" {* t8 U- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
3 [2 F1 [- ]3 `) c( X, M6 A公仔箱論壇
/ P0 i/ y4 U; ]公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道www.tvboxnow.com, l8 Y4 t- f& D7 B
公仔箱論壇; c/ ]* B& b5 Q$ t! l( _; P+ N5 G
（c）阿一海景飯店5 u# F9 s; r# s& E! h( v# P0 o
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J  t2 L. I4 \6 p
tvb now,tvbnow,bttvb, p$ @7 |6 f6 ^* ?( z  Q( A
（d）香港餐室
7 T; b9 \2 ?$ n( d3 P' Jwww.tvboxnow.com地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪6 ^$ C( m% p: E+ O( I& w; _! W

& N- X! t3 K7 A8 O# f  d+ l8 L' u+ Mtvb now,tvbnow,bttvb



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0