標題: [食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-1 07:00 AM     標題: 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜

秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
$ d9 D& z" @( T- j2 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E3 Q. k7 r: Y, {1 F: ^, y
貴價用料 原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" @3 a: ~3 l1 c/ c* F4 E
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。, b: l2 n) e/ e- F/ u

- |& z; ?% {* u9 [0 n5 ]www.tvboxnow.com傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。公仔箱論壇* g0 X0 S8 a2 n2 N" K
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矜貴松露 西式口味www.tvboxnow.com) M5 N( K3 A1 n
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。www.tvboxnow.com! ?# M( l5 y7 W( V1 S6 c3 P, q
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三式雞飯$75/（b）$ S# g2 I) P9 @% ~$ P
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb" K& X, G2 _2 t' t5 R  b
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）) g. C& d0 I. ]8 m- n! \& f/ U- X
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。www.tvboxnow.com( U: o' N, n/ K5 e: y% U) G0 u

2 k; f; d& j) n" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
+ F) d6 `0 z; ?6 a法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。4 H. @: i" G9 o: N, g
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
4 Q/ `$ X0 \- P公仔箱論壇新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）# V( _) `1 U  y% Z; Q1 v
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
" ]: b8 b) z$ T: i/ r- cwww.tvboxnow.com公仔箱論壇5 I9 |5 `+ X' ]# |- O3 T' e
匈牙利雜菜羊腩煲6 }. e* M0 E5 B8 n4 j& J$ x
$65/（d）
: Y8 W7 C: w6 Ttvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。6 r2 d1 g; _+ x& q) b

; x/ V" J+ I4 Y$ B; `www.tvboxnow.com葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇/ z, ?+ l4 c+ D. r
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U! x, i$ f8 g( E; c

6 o7 b+ N# g( c' l6 `金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
+ @, G+ x4 r+ q! R  v8 ?- x* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P1 `& X! j1 W' X  g4 x3 s' r

+ k, b. \% z" p2 E6 w2 C/ s金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）: n$ l! i# H9 r" f' h* S
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。% W( H' M2 U9 [  ~
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）1 M& w5 o; T# ?7 y6 l+ H
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb: F2 s5 _9 H! {6 Q

, z: C: \. q+ e1 N（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓www.tvboxnow.com1 G4 [7 _+ u" |6 E

7 j/ I* P' [* ]/ w. T3 v1 w8 z公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb4 R  E* ~3 p5 h9 k6 T
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（c）阿一海景飯店
9 B8 j% A0 s. Z4 g' D地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓www.tvboxnow.com- e; E, v/ m& q2 J. Y

; ?! O& n. M+ _5 w, V$ E& }（d）香港餐室 www.tvboxnow.com% T$ A0 _8 M2 B2 w0 g/ _
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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