標題: [食肆地點] 矜貴黑松露煲仔菜名牌 Cookpot上枱 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-12-6 05:36 AM     標題: 矜貴黑松露煲仔菜名牌 Cookpot上枱

終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？公仔箱論壇/ u2 k9 w& W- b

9 C  S& n1 F3 ]6 g3 q; a- J法式：瓷器煲煮出原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f  g) y& x0 C8 L
        www.tvboxnow.com* e) V0 A8 L9 q* z( `3 L* V, i8 A
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。www.tvboxnow.com  M/ l# E% O. g- ]; }, m

  a" Y0 t2 D) G法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 tvb now,tvbnow,bttvb* m% M6 F) G  j) Z

0 {. U* \# `. r4 c        www.tvboxnow.com8 l" W  D1 `+ m, L; W" U
Alain Ducasse
+ @9 E2 v1 f) [. H! F+ A& P9 ~公仔箱論壇
; j$ r8 u( C# R' g8 g+ E3 _/ X公仔箱論壇        公仔箱論壇( l6 v, j9 W8 F- m: {% U
■黑松露伴馬鈴薯$600
# C' I8 i; E/ Y: b5 a8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }: w; F" j* s  O" F% O, m       
* l2 x! d' G2 C4 _( O' z% L9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150公仔箱論壇6 B/ W& j/ b- G  V

, U* _; [- Z# r( M2 Utvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇# ]9 A1 H. o% O! b8 N9 ]/ L& [) U, P
焗無花果$150
: J: d+ f: Q" j公仔箱論壇
7 `% s2 T5 g4 \+ P& h$ I) b) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, `+ ~  M; X, m# n冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
7 i0 ?; P2 u$ s& U& btvb now,tvbnow,bttvb
! b4 M7 d: e( w  X# [        tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: @6 J3 v0 _) t
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K' Y' D5 I9 i; d0 I
www.tvboxnow.com9 n7 k) l" W- l. ~
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)tvb now,tvbnow,bttvb2 r$ V: h7 c+ `# k

7 q4 p  ?4 A+ e/ P& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
6 i" Q$ P9 }! u' B       
/ |/ u, ?* P! |總廚 DennisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T7 i. H  k  ?" ~# f! n, L6 k- u

9 l* H: |. o8 B1 c" I. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。www.tvboxnow.com. k" Z& Z* I* L$ \& h

  V/ @2 r) m6 `' _9 Y3 y% S4 ^1 k3 J公仔箱論壇       
( n& t0 j( `: G; i2 @3 ~2 R$ k公仔箱論壇越式巴沙魚柳煲$118公仔箱論壇# P) O" y" G& q" B

& U. M2 {6 x$ r+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 [' a$ E8 B7 {6 J酸辣海鮮煲$198
' Z, u0 W9 j! T# {! c: s  uwww.tvboxnow.com公仔箱論壇3 V! p& w5 D( [6 [* r% {
       
6 `0 \; H# h  D公仔箱論壇酸子蟹煲$348TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 y7 D; n1 N3 y: s0 n; ?0 z
( G$ U% P7 Y" u
       
, o, e& m& x2 W$ I7 rwww.tvboxnow.com惹味菠蘿牛肉煲飯$128
4 \- F8 G' ~& ]1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com. @8 m0 R0 c# K( \
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
9 y( R8 M8 `8 w# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A- g2 L1 n/ L6 A, X# V' k
葡式：揭蓋一室椰香
, c$ M! w: a+ J3 Q       
7 J* P0 Q: C" T( u5 Q葡國臘腸雞皇煲$55
. A7 E  K2 k! }3 E/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com/ l! R! J- E4 o: P+ j$ [% q9 p
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~' i* q( d/ O6 K
公仔箱論壇4 i( [) v# k/ C1 G+ o* l
        + V& ~. O' `0 Z4 |( b2 p; @4 A
瑞士砵酒牛尾煲$55
: V, h% v: Z4 x0 v2 C$ T: E2 C, b2 }; S: L
# r. ~% [- f0 L: n" v' ptvb now,tvbnow,bttvb       
' Q$ Q4 b4 `6 Z5 d/ }, W# u' kwww.tvboxnow.com匈牙利雜菜羊腩煲$60公仔箱論壇3 D! A" x; ]$ {& z/ Y# l! \
www.tvboxnow.com( u3 K9 X* ~- q' F' r8 w
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
. I* n7 S9 E; a. J  M- jtvb now,tvbnow,bttvb
9 v' m* J' s$ k! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `& _/ j2 R; B: \+ @# U4 U
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0