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標題: [食肆地點] 中環名店正宗口味戰 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-17 07:49 AM 標題: 中環名店正宗口味戰

最近在中環開業的兩家新店，不約而同都有名廚坐鎮，一是本地早已享負盛名的Harlan Goldstein，他選料嚴謹，為富豪及名人烹調摩登的歐陸菜；另一位則是從日本來的拉麵猛人生田智志師傅，凡事親力親為，以秘方炮製拉麵。他們所主理的菜式不同，卻同樣為香港人帶來口味正宗的美食。公仔箱論壇$ I0 e( J( t6 d* f, u& z
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美國籍的本地名廚Harlan Goldstein，多年前開設了H One及同名餐廳Harlan，但早已離開的他表示自己跟這兩家餐廳再無關係，最近他更將另一家餐廳Tuscany by H結業，專心打理在蘭桂坊全新開業的Gold By Harlan Goldstein。顧名思義，Gold以金色為設計元素，但配上黑色及木紋色裝潢，毫不俗氣，加上一個閃亮的橢圓形吧枱，以及設有水池的露台，充滿華麗感。

現在Harlan只為富豪及名人親自下廚，平時擔任監督出品的角色。食物方面，Harlan取材嚴謹，選用了西班牙5J火腿、自家製作意粉、美國St Helen的頂級穀飼牛扒、西班牙伊比利亞豬等，用料上乘。菜式分為頭盤、意粉、主菜、牛扒及甜品等，還保留了他的招牌菜，如HG迷你漢堡、牛面頰肉意大利雲吞、北海道帶子薄切等。頭盤可點牛肝菌松露意式咖啡，雖然名為咖啡，但其實是以忌廉及牛肝菌打成的濃湯，菌香濃郁。主菜不可不試的是龍蝦意粉，以及35安士Big G Fiorentina頂級炭燒牛腰肉扒，前者以蝦頭及蝦殼煮出的汁料濃香惹味，自製意粉亦夠咬口；後者的35安士牛扒，足夠二人享用，充滿淡淡炭香，入口鬆軟即化。另外也加入全新菜式，如慢煮三文魚、豬扒等，餐廳設有獨立的煙燻櫃，自家煙製魚及配菜，以保持食物質素。
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地址：中環雲咸街LKF Tower 2樓www.tvboxnow.com+ P; `* \- r+ R* b( {: D% j, v) x$ J

開業不久的日本拉麵店豚王，雖隱身在蘭桂坊一處，店外每日卻有長長的人龍，繁忙時間須等兩小時才有位！全因大廚生田智志師傅來頭甚勁，他曾是六本木的拉麵名店「一蘭」的店長，亦在福岡開設了多家拉麵店。他煮的豬骨湯拉麵，在當地獲獎無數，食物出品有保證，所以吸引到不少人專程光顧，等上一、兩小時也只為喝一口他主理的濃湯。8 l" B& ^, E$ E* j
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小店有十多個位子，供應四款拉麵，豚王拉麵是原味豬骨湯底，黑王拉麵加入了墨魚汁肉醬，赤王拉麵則有含辛辣味道的肉醬，而翠王拉麵加入了香草及芝士粉造成的湯底，各有風味。所有拉麵都配叉燒及溏心蛋。店內的食品由湯底、麵條到配料，全都是自家製作，豬骨湯用上十多斤豬骨熬製二十小時以上，呈奶白色，濃中帶肉香。而叉燒則以師傅家傳秘方的日式鹵水汁炮製，先將五花腩醃透，再蒸四小時，非常軟滑。麵條亦由師傅提供配方，本地工場每日新鮮製造，每條直徑約1mm，極富口感，味道正宗。

地址：中環蘭桂坊和安里公仔箱論壇; r! R- l8 ~7 w! r, [

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