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標題: [食肆地點] 蘇豪紅磨坊歎傳統法南菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-28 07:24 AM     標題: 蘇豪紅磨坊歎傳統法南菜

很多人都以為法國菜等同高級和矜貴,其實未必。熟悉法國菜的人應該知道,法國菜大致分成兩大派,一是模仿宮廷風格的高級菜系,另一是由法國歷史和風土文化所孕育的地方菜系。地方菜以食物質量為主,樸實無華,雖沒有美輪美奐的賣相,但在用餐氣氛上亦十分講究。近日,在中環荷李活道新開的餐廳La Cuisine Rouge a Soho就以法國南部的餐廳為藍本,主打法國南部地方菜,並以精心設計的裝潢,令人像置身法國紅磨坊般。
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紅色主調 置身Moulin Rouge餐廳有這個概念,是因為老闆很喜愛法國,特別鍾情於法國南部鄉郊小鎮風情,當地的餐廳給人一種和諧舒適的感覺,有別於高級法國餐廳的攝人氣派,所以他便將這種感覺搬來香港,再加入Moulin Rouge的鮮紅色調,讓食客猶如置身法國小店般。
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$ c4 r/ D2 R/ m( T& ?5 _& R公仔箱論壇餐廳地方不算大,但座位擺設各樣都很雅致,梳化椅和枱布等都用上紅色調子,還有一堵富有歐陸色彩的紅磚牆;牆身掛滿老闆從各地蒐集回來的壁畫,凸顯法國風情,羅浮宮(Museedu Louvre)、聖母院(Notre Dame)、艾菲爾鐵塔(Tour Eiffel)等法國名勝逐一展現眼前,讓食客在細味法國菜的同時,也能感受當地的氣息。餐廳的角落置有一部電視,播放外國烹飪節目,很有家庭Feel。在寧靜的環境裏,呷一口法國人最愛的紅酒,吃一口法國盛產的芝士,忍不住要學法國人說一句:Bon Appetit!8 c% k! q( g8 @8 j; O) ~
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南部盛產海鮮由於氣候的差異,法國南部盛產海鮮及蔬菜,北部則多吃肉類等飽肚食物。典型的法國菜餚如三文魚他他、檸檬香草龍脷柳、香橙鴨胸和紅酒燴牛肉等,洋溢傳統風味。公仔箱論壇4 d3 u# N1 v! ~. D+ V7 |
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餐廳主廚將以上的傳統菜式羅列在菜單之中,希望給港人吃到最地道的風味。其中Meuniere既是一種醬汁也是一種煮食方法的名稱,通常是指先將食材蘸上麵粉,再伴以由牛油、香草和檸檬混合的Meuniere汁。在傳統法國菜中,廚師通常會選用龍脷柳來烹調Meuniere,特別在海產豐富的法國南部。另外一種法國著名食材鴨胸,則以香煎為主,八成熟為最佳,切開可見肉質鮮嫩、紋理清晰。最傳統的煎法國鴨胸會伴以酸甜汁,以中和鴨的油膩及羶味,而餐廳所選用的香橙汁就是酸甜汁常用的材料。大廚笑言,吃法國鴨不要怕肥,因為鴨的香味全由鴨皮的油脂帶出,以開胃的香橙汁來中和鴨的「肉感」,入口香而不膩,才是真正的精髓。
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" R# n: U" P" V8 nwww.tvboxnow.com試食報告
, c1 k* F7 m/ q1 t% n9 M6 Z環境氣氛:★★★★
- H, U, I# e* z: @8 ]好味指數:★★★1/2
7 u7 c$ z& ?- {/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介:檸檬香草牛油魚 砵酒浸士多啤梨5 z/ p/ X( U8 m2 ~; V4 _8 ~
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