公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-1 05:37 AM 標題: 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴

中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。
_ p& |3 ^3 w/ w/ q6 u
慢吃細嚼原則

www.tvboxnow.com; M2 }" h1 @3 Z) o! G/ b0 Y
■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」

是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。

楊枝金露變糕點

■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。公仔箱論壇6 c, [8 r3 z1 S) C6 X% ^

冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。
www.tvboxnow.com1 u% X& M _9 h6 b+ u- }

公仔箱論壇5 t( y+ n; [5 s0 J7 v# f% A
1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。

2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。公仔箱論壇4 i% C' J8 s: T( L. s
www.tvboxnow.com& V5 ?' c! d- l' n. k

3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。 www.tvboxnow.com9 E7 b' N& ], a. Z8 D7 Z$ ^
) s- K1 F9 K7 I% p6 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t. J# M; X9 w3 x
4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。 tvb now,tvbnow,bttvb; J3 @ D" q3 o' [1 N4 `

八碟十九菜5 |6 G9 z+ Z( Z' l8 W# i4 c. V* f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t3 w1 s1 R" C! b
一祇月鵝肝雲吞雞 - z4 l4 n* S9 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h# f6 [  E& j7 F. |
二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包 tvb now,tvbnow,bttvb" U) X  T& _( a% j' l
公仔箱論壇6 C7 ^  o  {1 z/ I; \" s% V

三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge www.tvboxnow.com* b( K& Z) E% Y/ t) J2 x5 t" o7 Y

四香酥魚塊、黃金蝦球（上） ( x% c3 j" ~" P+ N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' g6 H2 ~+ v% d
五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆公仔箱論壇# T' T' l1 o0 u3 b
www.tvboxnow.com2 h6 W/ v; T/ N, }$ I. {* B, H

, g+ B) T7 |) @/ |
六四川擔擔麪 tvb now,tvbnow,bttvb+ t$ o8 R" i: z3 `
# S8 R* Y: v3 f( n/ Z8 U g o

七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕 & l& d3 B& E! ~

八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯 tvb now,tvbnow,bttvb* N# b* i9 A w: e& V7 C$ N3 f
www.tvboxnow.com0 Y3 }. Q4 p9 y% w i* v# N

www.tvboxnow.com# e# f6 e1 Q- R% Y
九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷公仔箱論壇* r1 T0 i6 k5 P- F0 x- m& ?, l) }
4 l* P# N# b$ b2 E% T, l s
頭盤主菜各配雞尾酒tvb now,tvbnow,bttvb: o$ O% m: T3 e+ O

0 N4 l. K/ L5 W3 w' U8 h
■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」
www.tvboxnow.com. Z% Z3 i) D( H$ b
除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」
www.tvboxnow.com/ E# V. B! r" K5 E; c" o& G2 L
即場買走藝術品
飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。' d* k- v; m) C& J. i( ~

【其他推介】

■獅子頭$135
4 u1 B4 K& g4 `( J/ m

u( Z! l: Q- h3 i$ j, Z# v
■牡丹酥$380 T! a- A9 N& z' _9 b! W+ R6 P8 A4 U% U

祇月
地址：灣仔莊士敦道地下www.tvboxnow.com5 N m5 h: r! h# D! h/ s- }6 t
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488 公仔箱論壇2 R* w8 o0 S& _$ _( _/ R

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)