標題: [食肆地點] 百年老店監製挑筋拖羅終極滑 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-16 05:38 AM     標題: 百年老店監製挑筋拖羅終極滑

著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
/ g* G9 s7 c6 h- dtvb now,tvbnow,bttvb* x5 j6 A. I0 e6 |2 E
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
2 C) ]3 d  I& J$ h+ Y! i( M- qwww.tvboxnow.com: R2 [! p) }; B* ~! S
       
# e2 k/ K+ m* Q$ r9 r; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梁志天把餐廳打造成型格路線。
+ |( z$ s. v, C, G; ~+ G1 L3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n) ^8 T7 P# d7 e5 c
       
* F, e5 w" p% z: o■關永權的誠意打動了杉山衞。
/ s4 p6 z6 \& y% J+ a; @' k; r# v' N- F- J2 C
大間吞拿　超鮮甜
* ^& e7 k, B6 c5 r7 C       
, L( }* ~; _+ N8 U3 G2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。tvb now,tvbnow,bttvb* z, i5 l' ~( t# E; l. |
! V9 w1 r) s- n# G- e$ `
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 ) h+ Y% U9 r9 c- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }8 C: }% H; C' j
野生吞拿魚腩刺身$780/6片
% n8 o$ z# x) d: `* }) B公仔箱論壇       
( e1 M* I7 M9 t3 q4 n3 I5 X- Gtvb now,tvbnow,bttvb產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
8 ?- }( a9 u: Cwww.tvboxnow.com8 A6 P* Q) n- n. n. v* p! {( i3 K
金目鯛煮付$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R, P5 e& x. p9 s
       
; |" a, D- P. [1 E: l金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
& C- {' ^3 N& C* z  I' n公仔箱論壇
' [8 Y! J$ a+ W" `5 l4 W) wtvb now,tvbnow,bttvb日本白蝦與甜蝦$98公仔箱論壇8 w/ ?0 A. U2 K) P! U9 Y
       
6 m2 T8 t/ e# M7 E特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 3 Y3 c: d+ L4 P% E, P
www.tvboxnow.com' Y$ N9 B- {% ~# T) W8 ~
上壽司$680www.tvboxnow.com/ z0 l" b( _, r/ M" ^( ^! y
        7 A# z; y$ F: [' L% X& P* d4 ^
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
4 g0 y: C* _9 h2 K1 C+ `3 D& e. o/ \tvb now,tvbnow,bttvb0 f9 J# A& ?' `" C0 p+ u
A5-12頂級中的頂級公仔箱論壇& u" Z1 o  i  q! D) m" n
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。3 w8 r% h- X0 Q1 M! O( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l% G5 C' e/ N4 b( Y2 ^
香燒和牛$880/200g公仔箱論壇8 B1 f$ t9 N, c
        www.tvboxnow.com* H  V3 Y( Q! I
用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
) x; G0 W5 Q* F5 E; F- \0 z
3 ^) Y6 Q. f. k# U6 [公仔箱論壇牛肉豆腐煮$180
, o0 R& u7 y) z. i! h% Q+ `tvb now,tvbnow,bttvb        4 R  S1 j. V5 G2 g) z8 k
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
4 N, A# y+ l3 m% s9 F6 qtvb now,tvbnow,bttvb
# ?! b# ]2 d4 s* B) n( H8 e2 H/ a, d1 u  |壽司幸名物　海綿蛋tvb now,tvbnow,bttvb, Q( B/ {! I7 U1 `
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d" q* ~- }- _. H7 V4 A, o
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |2 E+ G6 S) \4 f
公仔箱論壇7 j0 G& g% W/ J; N  S% \
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y8 X$ B4 Y! s0 a
公仔箱論壇0 z( i: {" L' p2 {$ z8 r
松葉蟹蛋黃酢$98
# D! t7 E( `: w# z1 k7 d8 T       
9 e; {. ], O' R# n6 U$ }0 c同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
) K5 a7 u- P$ @公仔箱論壇公仔箱論壇' p! P5 G& H* }- `8 G: d, r
          k' q, W. ~0 ]+ D# `# A
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
) x! W1 h) C6 X7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 _" Q( v! ~8 B* F2 N9 Q. @
        公仔箱論壇, @8 G" J+ l6 J$ u) v! K. X
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u5 b7 L! s( i& u: ]

7 D/ p" k+ Q) i$ t, p2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www.tvboxnow.com. u7 w& B( X# e) B- Y" l) {( Q
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。www.tvboxnow.com' ?3 f" w6 K% J; o4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c6 A1 |  ]+ F. o- e8 K* ]4 Z* r
        tvb now,tvbnow,bttvb% [3 E$ Q7 o8 u
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
# F3 H$ s! M' v- x4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m- {5 k& x- g. U+ A+ \
型格裝潢
* T$ U1 j# p6 K- h公仔箱論壇       
# \3 m4 o. L- F& K( n4 ]. Y' g■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。, @0 D+ J, N# M' z2 g

& ~* f( f! x/ ]# X$ m9 V1 E& d. ^       
3 q3 R1 ?# ^% U& Ftvb now,tvbnow,bttvb■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
/ j) F: a) J/ P$ n- b3 W" Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ \; i6 b0 f7 y# D& Y
        www.tvboxnow.com7 m0 V# B" o( O  a! m) B4 M7 ?
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。公仔箱論壇- U  m6 C  O- f2 V7 Q& D

0 ?; g. x' i% b2 dtvb now,tvbnow,bttvb竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
3 P* P( t$ p$ etvb now,tvbnow,bttvb; C& ?# l0 ^0 t; X! W2 }

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0