標題: [美食介紹] 糕餅潮拜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-20 07:43 AM     標題: 糕餅潮拜

潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。tvb now,tvbnow,bttvb0 D! C  K) [9 Q
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！公仔箱論壇$ n$ _/ F0 A. T4 t# H" }% o: R; H
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用心創餅藝
5 p/ ^4 S0 m, ?% H8 S$ v公仔箱論壇想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
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) I9 U- B" u& U* {$ t. {2 Q雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！tvb now,tvbnow,bttvb" ^5 k2 L* U: c
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Rosenana $452 N! h( M0 X1 _
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。3 y4 N, ]0 i: S" g: q' a
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Apple Mint $38tvb now,tvbnow,bttvb/ A( b3 E" `0 F+ l/ N4 |
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
! u6 L- l6 O7 u& K$ s0 s% x公仔箱論壇▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
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6 Z* q5 z) T- l3 S3 E+ K# uwww.tvboxnow.comMarron $38) u4 A8 \9 ^7 M
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
: o( W- I* t0 x3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c) `' b( A7 o- s8 {2 ?& @) {
Yuzu $45tvb now,tvbnow,bttvb# c7 j0 ~0 V% M0 E* j) U5 t
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。
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" ^6 I: K$ K4 K' @& }/ ?1 d公仔箱論壇Mille Feuille $45
7 t' [$ t8 y( Z+ X$ Z0 l3 Owww.tvboxnow.com每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。tvb now,tvbnow,bttvb4 K+ N5 V: j5 J8 q. w5 s
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Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb( Y0 T. O) m& ^$ _; Z- f
地址：香港北角永興街tvb now,tvbnow,bttvb. `, f" \6 `: t4 S+ l& M/ L& j! n

$ L$ V0 R# {9 ~/ p# s/ D. I" Ztvb now,tvbnow,bttvb法式和滋味
/ q; V5 F. V+ ~" a如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
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- f% }+ ?# U6 g/ b他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！公仔箱論壇4 s, P  X" g0 O( Y- X* w
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▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
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7 n$ I, ?+ a9 p- T% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女神 $40
  u8 `, m4 ^" [8 Y& hShibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
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+ L, X( B  J8 N! v* M! G" [) @; f# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dry Cake禮盒 $110（六件）
( u- _4 t, e5 O& N0 ?  k3 T4 L, E" X除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！" n1 K4 M! O+ `9 X; y
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?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
* t9 L2 q' b7 W, C! R) x4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑加侖子蛋白撻 $34（後）tvb now,tvbnow,bttvb/ g  V, @! p/ F  m$ s" u. m7 R
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
! I3 |6 ~# [: n+ J, O2 w/ |7 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c) `: }, ?5 s& b
鹽味焦糖泡芙 $32
- V! }( b3 p2 k1 B- z. v7 `2 @, d  B鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
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4 W9 `5 q, S+ ]; ]  t: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Patisserie Chez Shibatatvb now,tvbnow,bttvb5 F9 R2 d0 Z" q# F5 F2 I& Q: ]
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb4 K; ^" @9 q* A  b- K5 b5 C

0 F. r, D* q% F# Y$ i8 n' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓吉士蛋白餅 $34（前）, T8 o2 E* Z4 Q) h# E! a
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。www.tvboxnow.com6 v( v* C+ k& K  m- V* t/ W: u( ?

, v" s0 s! b  d) v# g9 p- h  ^公仔箱論壇紅寶石撻 $38（中）
; t' R' G- D$ ^集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。6 Q3 f; f1 ~0 S4 g  h6 Y+ J

' v7 Y" q, t' {/ pwww.tvboxnow.com紅桑莓心形蛋糕 $38（後）6 s1 ?  m6 L& V
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。www.tvboxnow.com; y/ U# ~* c! x  P6 E7 k, a  t. W

- e* w# Q/ K# [( u( w# i蜜糖變繽紛
; j3 c; F, ]+ `% x( {: S8 g潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f3 }8 Z0 c: O" t' m8 Z+ v3 {+ B

( A; y) Q. W+ h+ B9 ^, Wwww.tvboxnow.com身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）
, L- }- \8 Y; |% d) }tvb now,tvbnow,bttvb朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！5 J! q2 c( E6 u
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▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
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: z; g+ L' |6 g9 \8 s8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃焦糖撻 $28（前）1 [  L( G/ b" ?( Z9 G' ]
除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。tvb now,tvbnow,bttvb' N6 n8 q' y, q* C( }

6 x$ w+ w- G7 [8 S0 Y* `5 i! \tvb now,tvbnow,bttvb焦糖朱古力蛋糕 $28（後）www.tvboxnow.com9 h8 k# D4 M$ {, d. j! G
榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。www.tvboxnow.com* b/ e2 x, E0 w+ x% q4 `

) v4 n% i7 f, M8 i% Z1 _* g3 _# D公仔箱論壇草莓芝士蛋糕 $28（前）公仔箱論壇" Y: D1 l# T( O* |2 Y2 i) P
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
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  O! u* A# w3 x) V綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
' N2 c3 K: N( n8 _( k! g! T* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
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意大利芝士餅 $28www.tvboxnow.com/ |; i& a* e/ V0 C2 R# l
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！www.tvboxnow.com! \3 \% `, E: r' k
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Carouselwww.tvboxnow.com( {5 @7 C+ K5 N' ^
地址：銅鑼灣世貿中心四樓
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" H1 z/ x: `$ m/ c% z) {# O! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
, H# q3 A' B+ }) y1 ]" o" n以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
8 }( w. F' F0 V& ]& Z煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
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) Y4 w1 B( K) Z, c! d蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
! `3 n! L0 ]/ @- f. e慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。www.tvboxnow.com9 I# G, n# T" N+ i  S

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