標題:
[食肆地點]
屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-1-30 05:13 AM
標題:
屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕
一家大小吃盆菜,你一箸雞我一箸豬皮,搶之而後快!想吃得傳統,屏山圍村盆菜是不二之選,香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意,滬式、潮式盆菜一樣叠得起,連日式刺身船都可以變盆菜,問你服未?
d; b; Y% q Ctvb now,tvbnow,bttvb
, T( W; M4 ^) D. I) \9 F. z dwww.tvboxnow.com
層層叠底層最索汁
tvb now,tvbnow,bttvb8 }( }$ e" \+ y& N1 N3 {
要尋找正宗盆菜,當然要入圍村,元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠,不求花巧,由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜,數數手指至今已有四十多個年頭,多年來不乏名人捧場客,如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴,就曾筵開近五十席,統統由聯哥負責,周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜,聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝,豬肉是每日新鮮貨,魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成,至於獨門炸鮮門鱔,由於需要先起肉後脆炸,工序繁複,現在坊間已甚少人製作,入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材,看似層層叠一大堆,其實亂中有序,蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷,這些比較索汁的食材放底,然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞,當中的神仙雞,用玫瑰露醃過再蒸,散發獨特酒香。盆菜與別不同之處,是另配秘製雞鴨飯,先把生米炒香,然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮,過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中,油香滿溢,這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送,可惜新年定單太多,欲試雞鴨飯者,要等到初六後才有供應。值得一提的是,盆菜向來不提供送貨,新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食,則要待農曆年新十五( 2月 17日)之後。
; g* i: T* k+ y2 ]: jtvb now,tvbnow,bttvb
* T! W0 r. J( m1 D) n$ C6 [! `8 N公仔箱論壇
& Q I0 T5 K. Jtvb now,tvbnow,bttvb
■昔日圍村,用柴火炮製盆菜,夠風味。
# I+ d; Z0 b3 I! ?* iwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com. O5 P2 C5 j7 f& T
6 \7 \* t+ n& l, T* w0 ^9 Y
■攝影大師水禾田(左),也是聯哥捧場客。
www.tvboxnow.com# @) w+ _4 h5 u( @7 n
1 Z& o5 y3 j# a1 J, Z0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
! |1 n8 x* s% \8 b" x! m; F
■食神韜韜吃得津津有味,完全忘記鏡頭所在。
: R) M0 z" P8 d9 m& {! y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P$ O0 W, L, z0 h; d; p
7 [, @4 r( y5 }www.tvboxnow.com
■圍村內一年辦盆菜三、四次,村民都出動幫手。
- ^0 @9 G( \3 s6 v
5 a& l( [$ Y( Z4 h' ~( \www.tvboxnow.com
* n+ Q! a& J. A- O( C9 r: j
■幫襯聯哥的名人眾多,蔡瀾也是其中之一。
* V7 v3 [+ E( B9 z0 b' sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C8 T* U0 V' Z2 T" e( a" ptvb now,tvbnow,bttvb
, V' q3 }/ P% J P+ P* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■聯哥凡事親力親為,每朝早六時開始準備當日盆菜。
www.tvboxnow.com4 j: F( q+ N) X4 U% H
0 Q- l6 a" m1 J: c* |" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m% B Y; l# \5 Z9 C
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯,與雞鴨同蒸,飯粒飽滿有油香。
; Z0 j2 j1 ^1 k3 l; d; @www.tvboxnow.com
公仔箱論壇( R, k9 }' z- ^" U* M J1 c2 M: J
: j5 D: M0 P1 e4 k3 T: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■盆菜$500(六位用)、$800(十位用)、$900(十二位用)
* M3 ^5 ~1 x& B* v$ ~
7 }& ]2 f3 z& Y8 L5 `% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h3 D$ R2 x" a5 X B, k( E公仔箱論壇
1.蘿蔔:用上湯煮過,放最底層吸盡肉汁精華。
6 v$ h7 [$ O3 l owww.tvboxnow.com
4 a8 m% V3 v8 z2 A
q# o. d+ y0 {- c+ k
2.枝竹:用南乳燜煮,質感軟滑味香濃。
4 E# `/ |" m4 \8 `. O- R: M6 ^公仔箱論壇
5 ^# B: _. {" a2 a
www.tvboxnow.com1 C. D9 t- ?* K+ `
3.五香豬皮:用南乳醬燜過,入口爽。
; v2 _5 F% E- v. J) y' H% p& o& M
) H! W" n" X1 ~$ L" W! r
公仔箱論壇: u. T8 K/ r- g" N7 O% D
4.土魷:自發土魷出水後再燜煮,傳統盆菜必備。
D# i! W7 W! d ~' X/ K
www.tvboxnow.com0 Q. Z* p' |" T
公仔箱論壇% v1 ^" ?( L6 F: s# }
5.豬肉:即日鮮豬肉及豬腩肉,夠新鮮。
/ h0 h, l) L4 Z% f8 E; O9 l4 R, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o6 s, D/ ]# r' @7 d! U% X
; S0 u9 M8 Y1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.海蝦:嚴選海中蝦,肉質實淨入口爽。
, E! N- D( l" G
- \ T6 v, W9 f公仔箱論壇
" L ]: S7 v4 B" @$ t0 ^公仔箱論壇
7.雞汁燴花菇:肥厚花菇用雞汁燜煮,啖啖肉。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C8 `. Q: F/ K2 h
5 N# q; {# R; Q! I1 ^$ n
6 g0 G' H5 h" C* `' c0 d ~tvb now,tvbnow,bttvb
8.炸鮮門鱔:門鱔起肉脆炸,外脆內嫩。
" F5 s8 f3 {: \1 R( ?
) v$ @$ D4 s$ m% ^" }# T' W7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 J" k' Q' X; P; H
9.鮫魚丸:梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打,粒粒都這麼彈牙。
www.tvboxnow.com- M) G0 i( [) f0 z
! h# s7 o" e3 |* j" Y* iwww.tvboxnow.com
y8 m8 _ C. i" R9 C3 U) d( f" ]
10.神仙雞:用玫瑰露及洋葱先醃後蒸,散發酒香。
8 d. C0 [ x9 C$ G& O: J公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c5 ~7 B/ ^# ^+ s6 B
文物徑遊古蹟
8 l/ V; c% ?" U8 ?# E
$ i" S a, \' Q
■印有「卓」字(紅圈)的古碗,由祖先留下來,有逾百年歷史。
8 U% G0 x( @; z( S
4 f0 ^. [5 R. x7 C, b, ]+ }
山長水遠來屏山,愛古舊東西的客人,必要來聯哥的店舖參觀,店內保存了許多文物,如超過半世紀歷史的木盆,還有祖先留下來的百年古碗及古碟,有如文物博物館一樣。同時,店舖正正位於屏山文物徑路口,到來可順道遊覽古蹟,如香港最大的祠堂鄧氏宗祠,還有法定古蹟覲廷書室,這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建,以傳統九室式格局,古色古香。
www.tvboxnow.com9 ^& o# Z; t. l7 c0 n( O2 Q
+ }$ T" q& F; h" Cwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com8 X# S& z. f3 ^% s/ S
■沿着文物徑走,約五分鐘可到達鄧氏宗祠,每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
; H8 D/ D) F+ e& [4 l9 wwww.tvboxnow.com
8 s# ~: m9 g6 P) x8 `公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]. U) E5 Y l- j! W
■店舖擺滿聯哥的珍藏,紅黃萬壽茶壺、蠟燭台,琳瑯滿目。
: G& g. c+ ]. ?公仔箱論壇
! B: T! n2 U& Uwww.tvboxnow.com
屏山傳統盆菜
' x8 G3 u: S2 t4 `# A公仔箱論壇
地址:元朗屏山塘坊村
0 c! e) u5 Y: i0 u/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www.tvboxnow.com4 J+ v3 J) G( n$ P% y, ]. F
滬菜經典
, u3 ^9 @$ Q/ {! ?" C. [2 Vwww.tvboxnow.com
# c; H0 `# B3 W) M$ g( T* @( r2 }公仔箱論壇
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」,推出小南國全家褔盆菜(四位用$398),集上海經典菜式之大成,以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層,上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄,更加入日本刺參及花膠等名貴食材,合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原,醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中,香濃味美。
6 L2 E+ D/ ~" W% b, R2 pwww.tvboxnow.com
9 M% ]& {: m c- e2 h8 I公仔箱論壇
小南國壹號
' s3 u7 F1 q& ~
地址:尖沙嘴北京道一號
2 r: A* |( d$ x$ k3 N
公仔箱論壇/ S3 [% I1 ?4 { k8 X- T6 B
富貴升呢
0 C/ q# ^6 b/ P1 y" }) f# S. [
; J+ N6 t. y8 Q! @$ v3 K4 X) pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昔日盆菜,相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用,今日矜貴食材又豈止於此?「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜(十位用$2,980,五位用$1,680),便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮,以花膠筒代魷魚,另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等,這樣配搭才叫皇帝式享受。
tvb now,tvbnow,bttvb" g8 W7 J% h7 M. i% K, c
6 ~" ^ i9 e- F$ s8 f' e! j! L2 X/ t
阿一海景飯店
% c- ~8 v% n, r( }7 Utvb now,tvbnow,bttvb
地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場
tvb now,tvbnow,bttvb, T+ M @ @: E( t
2 [: H7 I6 A sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
至潮鴨香
- V- j M# Q1 u' P3 ?7 w5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |9 y, k3 B4 ^* h
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」,今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜(六位用$849),食材非常豐富,除著名潮式五香鴨及鵝掌外,還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材,夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在,肉嫩夠滑香噴噴,聞到已經令人口水長流。
r1 z. }: X( r
, N$ q q$ ^4 t5 k
順德風味
" L: D- r& I7 H5 F" S- ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 x6 e5 B. \/ }
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜(六位用$988),以魚作賣點,「餘」「魚」同音,貪其好意頭。魚多骨難吃,師傅特別改良順德釀鯪魚,鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯,把魚身炸香,外脆內軟糯,甚香口,魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷,份量十足有排嘆。
% J% p' Y" D; i& P5 i. X, [) a* P
- `* g2 B7 _/ Y& p6 p$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
翠亨邨
公仔箱論壇1 ~+ A" Y* w! |; g- _7 w
地址:尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
4 _% o* M- g$ ^8 _tvb now,tvbnow,bttvb
7 b* A* x; V( z4 k5 I- s公仔箱論壇
素食之選
" C; i, u; B. i
% {$ G% [. F% V1 x Wtvb now,tvbnow,bttvb
盆菜向來是食肉獸那杯茶,幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜(四位用$498),便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌,不失貴氣,再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等,所有汁料另外包裝,夠健康。雖全無肉類的成份,但大大盆端上桌,份量足夠六至八位享用。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _1 q5 u, q* F7 X1 P
$ j1 g1 F; q" a/ U$ N6 i- q7 P
日式放題
# Q4 R- Q5 x+ y
公仔箱論壇' ?! @: m7 Q$ U+ |, A$ J5 J
■凍吃日式聚寶盆菜
) n' Y, H, [2 r. dwww.tvboxnow.com
「居酒屋大吉」專做放題,新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜,用刺身作材料,由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝,最後放玉子花,賣相一流。
! `0 O6 y! q- Z/ E% y公仔箱論壇
公仔箱論壇; o* G5 [8 Y9 o
居酒屋大吉
9 A% s; C. ~1 G6 pwww.tvboxnow.com
供應期:即日至 2月 17日,初一全日休息、初二及初三午市休息價錢:(午市)成人$128-$138、小童$64-$69(晚市)成人$158-$198、小童$98-$138
0 V& L' I4 s6 Y* Jtvb now,tvbnow,bttvb
# M; W- ]5 E1 A9 B8 y8 i! l
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0