日本煮菜用的料理酒味醂味道帶甜，但其實它的用途可不只是用來增加菜式的甜味而已，還有幫助蛋白質凝固的作用。在煮不同食材的時候，加入的時間也會有所不同。如果是要烹調質地較鬆散易碎的食材例如魚類，可以在開始煮的時候便加入味醂。但如果是煮肉類或蔬菜的話，便要在最後才加入，煮到有香味發出便關火，不然很難入味之餘也會變得很硬。tvb now,tvbnow,bttvb8 k: g. U, h2 P6 l6 H( ~* ^+ r
公仔箱論壇" c) ^5 m; L" ?9 Y8 t) v 2 h" }( w' O7 K1 t+ t" P
E+ K. S) m6 F: |
2 h" }( w' O7 K1 t+ t" P