新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。* v+ Z: X& [$ ] D
% H3 R1 c4 A/ P9 K) B) w# c9 f pwww.tvboxnow.com卡津名菜 5層厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O0 X4 h% a8 q6 @5 g+ R$ u$ o , X% i4 q* x# ~1 d+ i, X* O* g第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 tvb now,tvbnow,bttvb7 V$ Z; p! f/ m% \8 _1 J1 l) A1 f
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USDA豬仔骨$248 # @8 l' d6 c0 S. ttvb now,tvbnow,bttvb■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。 ) J9 W* i9 T& ?. h4 I2 Rwww.tvboxnow.com 1 T$ Q& y; T" x. M. I! r去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 . r' I9 r6 d W) W+ k 4 i# p. @0 g% R( R" b$ O; x/ ` 2 y/ O$ v0 K) F3 k6 Q% f) Uwww.tvboxnow.com海鮮秋葵濃湯$78 & l' t. @- ^2 p U2 P: F) F■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。 & J4 ~- z, C1 C p$ H* q2 k$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * v) j4 f3 g; D4 i1 v1 K6 Rwww.tvboxnow.com ' U- A' o' \" H0 fwww.tvboxnow.com菠菜沙津$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P- y U4 x* T. [8 W( I
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。; G; X8 o# f9 \7 ~
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煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98公仔箱論壇5 U; e0 e! j; y' B
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。 ; }) f: G3 f, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `# ?, c( d. Z) u% N- n9 F
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 www.tvboxnow.com& A/ l9 G* F! o1 J
* v8 ], E a7 C7 ]$ Q% `tvb now,tvbnow,bttvb r- v r0 `6 g$ V: JBlue Smoke Bar-B-Que ) ], Y( I2 ]! [4 G1 p% v中環蘭桂坊 協興大廈 % y- s- o, E7 M. A7 A; H* y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J6 Q; s; h! P3 s 0 K1 I4 @) A, \4 YTurducken$2
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