標題:
[食肆地點]
大阪正統串揚香脆抵港
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-18 07:53 AM
標題:
大阪正統串揚香脆抵港
在日本大阪,串揚專門店是當地最富特色的食肆之一,雖然串揚(沾上炸漿油炸的串炸)在香港不算太流行,但仍然有人願意將傳統的串揚引入,讓我們得以品嘗這種香脆多汁的美食之餘,也從中感受日本人凡事製作認真、力臻完美的飲食態度。
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大阪元祖 合作經營剛於尖沙咀開業的「Kushi Studio」,就是主打大阪正統風味的串揚專門店,與大阪一間有超過40年歷史的「新世界元祖串揚專門店」,以合作形式經營,除了主打串揚外,還供應多款清酒伴吃。Kushi Studio的負責人Louis表示,「新世界元祖串揚專門店」在大阪、九州有多間分店,是日本很出名的串揚專門店之一,雖然以連鎖式食店經營,但水準劃一,品質與做法都有一套標準模式,不會出現良莠不齊的情況。為了貫徹日本總店的味道與品質,師傅在店子開業之前,更須由來自日本的「新世界元祖串揚專門店」大廚訓練2個月,方能正式登場。
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植物豆油 香而不膩Louis表示,串揚這種傳統食物看似簡單、毋須手藝,但背後原來大有學問,而且不是所有食材都適合使用。在大阪,當地人會將小番茄、小洋葱、日本芝士條、雞肉丸及海鮮用來做串揚,有的洗淨瀝乾水便沾上炸漿來炸,有的則切成小塊或條狀。別以為沒有難度可言,事實上每個細節都有既定要求。
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首先竹籤的長度要適中,剛好串上食材之餘,也方便食客食用;不同食材會切成不同厚度或大小;炸漿則各有配方,但基本用料包括日本炸粉、水及日本沙糖,濃稠度剛好沾上食材,同時不會在炸製過程中流失,十分講究;炸油一定要用植物豆油,貪其香口不油膩;油溫須為攝氏185度,炸的時間視乎食材而定,重點是要將食材炸得香脆又保特多汁。不過,為了減少熱氣程度,不少串揚專門店也附設關東煮這種清淡的食物,一來可以減少油膩感,二來可以增加飽肚感。
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試食報告
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環境氣氛:★★★
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好味指數:★★★
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必食推介:雞軟骨、魚喜魚及小番茄
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