標題:
[食肆地點]
別具「意」味猛「醬」
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-19 08:05 AM
標題:
別具「意」味猛「醬」
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紅酒燜牛扒配皮埃蒙特色雜菜。($210)
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香港開了不少意大利菜館,但很多菜館都改變煮法,遷就港人口味,要吃頓正宗意菜可不容易。剛開業的La Piola,堅持製作傳統意大利西北部菜式,獨特味濃,為客人帶來驚喜。
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在中環擺花街開業的La Piola,主打意國西北部皮埃蒙特區(Piedmont)家鄉菜,以傳統烹調方法、特色醬汁和地道食材作賣點。餐廳的兩位老闆Enrico、Miroslav和總廚均來自皮埃蒙特區的首府都靈。Miroslav表示:「餐牌上八成菜式是當地家鄉菜,香港少見,例如Tajarin蛋麵,有客人落單,廚師才立刻用蛋和麵粉製造,由於麵條新鮮,煮三分鐘即可,配上番茄汁、意國香腸和牛肝菌,非常滋味。」店內醬汁獨特又多,以配合不同菜式,例如紅黃椒配Bagna Caoda醬、意式鯷魚配傳統Salsa Verde醬、牛肉片配Tonnata醬等。廚師以傳統方法煮醬,Bagna Caoda醬以蒜頭、鹽漬鯷魚醬和橄欖油煮成,帶有鹹香,像廣東腐乳味道。為做出家鄉風味,餐廳大部分食材和調味料都由意國運來,包括火腿、松露、橄欖油和陳醋等。
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Miroslav希望推廣當地慢食文化,他說:「香港人很匆忙,不用一小時便吃完頭盤、主菜和甜品。當地人會用三至四小時吃一頓飯,我希望客人也能領略慢食好處。」除了慢食,廚師也用上慢煮方法,例如燜製牛肉,便用當地特產紅酒Barolo醃牛肉一晚,再伴入紅酒慢火煮三小時,質感軟腍,又保持原有肉味。店名Piola在當地方言解作酒吧,餐廳一樓是酒吧格局,二樓設有開放式廚房,煮食過程一目了然,Miroslav說這樣做是希望有家的感覺,讓客人細意品嘗美食。
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地址:中環擺花街
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