標題: [食肆地點] 海南雞胸一樣嫩新舊金鼎米兩溝煙韌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-3 05:02 AM     標題: 海南雞胸一樣嫩新舊金鼎米兩溝煙韌

一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
' @7 ?; O9 Y; z6 [0 R4 xwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com; Q# y5 N) t7 F3 T  u- g+ E0 c
湛江雞走地八十日tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 Z$ s7 E+ M
        0 c* q3 A6 c- I6 Q& y
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。: a8 r6 ?6 {+ G6 n% T) ?% q) W8 p

' O3 M' d' P: m6 G0 ~) f/ wwww.tvboxnow.com主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z4 U  Y3 W8 l

/ j7 m, [. q6 q0 I# ^        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q* l( k# S9 O6 b3 q
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。" r  e" ]. L. J# g: C0 n3 e! H6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c' ^( M  ~* a0 E( {5 S
       
3 B; q9 w5 T5 u. \■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
0 A1 E+ v0 O8 j! A* g' p# [& N3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P- s- ^& O; k雞湯茶壺上以保溫
( V1 }3 N: `8 \' {4 D公仔箱論壇        www.tvboxnow.com1 A+ I+ W& V' k
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
4 v0 o: C, v* G- l) z
6 s! j9 p0 L) W8 }2 E# j海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 . ~3 a( P% D1 F" b. h1 o- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A, r* o: _# ^2 q/ ^
香茅做甜品  
4 G; Y6 {7 H5 P1 ~* g/ d公仔箱論壇不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
3 p! M4 t8 \4 \) G. |) m% Q& X/ a
) |5 |4 N  t9 A5 @! M  Z, s! gwww.tvboxnow.com
; k1 q. z* S- Jtvb now,tvbnow,bttvb■醉轉彎$38
5 P& F( u7 i; a8 Q5 i$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l6 Z3 ?: H" }$ \3 t7 D
       
' @# {" \$ x' ]2 b8 i7 Z2 U! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海鮮釀油條$58
* Q2 l' L9 x4 e* W# s% `$ c公仔箱論壇
* a4 t3 y1 C& V        + x4 {7 G* }8 }% k+ }
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
9 n3 E  M5 T5 r5 j& e$ E/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m5 ^) l  j7 O/ q
       
( y$ K/ W2 I4 u6 K  Z0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■馬來西亞蝦 麪$88
7 Q% Z2 s4 o6 [- v  b3 B8 v) C) B- K4 J0 ^
       
- b' d9 E/ ?* M$ y/ g! gwww.tvboxnow.com■馬來西亞炒 麪$88/ ]8 Y3 G: T, `4 t$ T; L) T

. O2 y) t- {* k6 Y7 rtvb now,tvbnow,bttvb       
4 ?' e* Z! h2 j9 i公仔箱論壇Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」# ^' [& R/ Q/ }9 q9 I# z! }8 H& C

( V; d, e+ @5 h3 W" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! d- [( C- c; g1 ^tvb now,tvbnow,bttvb■自製黑松露豆腐$98
+ J7 N/ P9 c/ P. R( T8 kwww.tvboxnow.com5 X& y9 o% @  U/ o9 `. c& X
        0 s5 j# h, d9 n- S
■斑蘭香茅奶凍$32
) l" J, }5 F; g) @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; d( @' L9 I- p( e6 _
海南少爺tvb now,tvbnow,bttvb  t, {8 y: U4 H' q+ \8 {- x$ Y, e: k
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下: U. N7 S) X: S- }! P4 H

  l5 R2 h# R* J  L2 Ewww.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]
! y9 Z7 H* v3 h4 T( j公仔箱論壇■海南雞飯套餐$88

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0