公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-5 05:40 AM 標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。tvb now,tvbnow,bttvb. [) L. d0 M: ]5 c
www.tvboxnow.com( E) s% z( E3 E/ p* r; a( y' n( @# b
三十種防癌蔬果之一www.tvboxnow.com9 k; \" C# P. L: }

■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。www.tvboxnow.com# s5 G( Q2 `1 |) S8 I

齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 3 Y! t! {! c! j, y( Z* P

www.tvboxnow.com; X; A% ~# A! U( K. [+ b, g
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
. o. O" j* h. [# Q

炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428www.tvboxnow.com$ _ r1 Y' t& S: X0 C" i' L# t

置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 4 \6 \4 N% _+ z r7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G8 j/ _5 a! r7 @" {
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H. h) m# ^+ L9 A" M' T% S

意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
tvb now,tvbnow,bttvb! F8 b: W- e( l4 \" \. o3 g# N
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 T- d! E- b6 g" E# \
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
www.tvboxnow.com/ T- P. C3 Y* I. M
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188

tvb now,tvbnow,bttvb+ B, W5 h" E( o g
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z2 B8 G. D. O+ I

燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488www.tvboxnow.com4 D& m" Z6 `0 m

羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。

香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308

公仔箱論壇, Z- c$ ?+ O5 _+ l
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z& @7 j4 [# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M0 E) @& w( C! d2 c& _0 k4 a
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2789 N: F: M/ b4 [; H3 s+ U

www.tvboxnow.com! \% f5 x% R1 V* s
顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。

馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 tvb now,tvbnow,bttvb. V5 Y6 ^. m. }: M$ I; _! P4 k

tvb now,tvbnow,bttvb$ S" A' b$ f& w6 \
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
: a3 J4 p: T' d$ ~8 l
Sabatini
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
公仔箱論壇! M% m7 A6 o" \* k" r0 u' L6 z& k
當造食材密密食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y( f2 C P- p+ b4 x$ q ?& `* c8 j
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X; q; w% X, g7 f5 }% y& z

■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
: e6 A, w# U; {: f# ^3 o3 T2 }/ O3 a

2 U" F7 W; E( Y# y, R" E
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
www.tvboxnow.com T0 U8 h2 G: h* r$ y6 a7 h, m
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318公仔箱論壇* ]( v3 V- n, m8 V# ` P

用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 3 v- X& C) \4 X$ z
( p7 K' Q6 g, c3 |# M8 z4 [
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238

! }9 F, v, Z- O6 a7 I
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 6 W" b! m" J, t( N. a- s0 }

南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98tvb now,tvbnow,bttvb* R M) b3 J. Y! O8 o* ~2 f, J

, y- u" H5 v8 J
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y9 Z' q) ~$ a: @5 l# _: A0 K# M
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428

芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
公仔箱論壇2 B! u2 k. d* I0 f& P1 [
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228

一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。公仔箱論壇5 w B* c+ p& w" l8 f
公仔箱論壇5 }* i4 x) \1 v x
海風餐廳
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 B2層 tvb now,tvbnow,bttvb7 u- o* J5 |* l% y1 ~5 F

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)