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標題: [食肆地點] 健食懷舊菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-30 08:51 AM 標題: 健食懷舊菜

儘管飲食潮流不停在變，很多傳統經典菜式依然深受歡迎。不過，像金錢雞、龍穿鳳翼、戈渣、魚雲羹等懷舊菜，很多舊式酒家也未必會做，幸好現在均可在富豪軒品嘗得到，部分更是經改良的健康版本。餐廳為慶祝開業兩周年，更推出抵食套餐，讓客人大飽口福。

要吃懷舊中菜愈來愈難，因為這些菜式的烹調工序大都繁複，酒家都不願花時間製作。富豪九龍酒店的富豪軒卻不厭其煩，供應多款經典菜式，而且不用預訂，歡迎大家隨時來一趟味覺懷舊之旅。但這裏的經典菜也作出適當的改動，例如金錢雞，主要材料仍然是肥豬肉和雞膶，但肥豬肉改成薄切，並加長燒製的時間，以減少肥油，這新版金錢雞甘香得來少了油膩感。戈渣的製作亦作了不少變動，中菜行政總廚陸澤光師傅說：「從前吃的叫做雞子戈渣，用鷹粟粉、雞蛋、吉士粉、雞子慢煮成糊狀，再放涼切條，吃前還要炸過才享用。現在大家抗拒吃內臟，便將雞子改為金華火腿。」陸師傅將火腿剁成細末，拌勻於粉漿內，鹹味和蛋香交織在一起，叫人回味。
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另一道是鳳城魚雲羹，亦是減少使用內臟的好例子。傳統材料除木耳、冬筍、雞蛋、鮮菇外，還有豆腐或豬腦，但豬腦膽固醇極高，未必人人可以接受。富豪軒決定推陳出新，棄用豬腦，甚至連豆腐也不用，改以營養更豐富的魚雲來煮湯羹，入口鮮香，同樣有嫩滑的質感。材料雖有所變動，但經師傅悉心挑選，而且製法依舊，不論金錢雞、戈渣，還是鳳城魚雲羹，仍能保持昔日的口感和風味。
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富豪軒除了大賣經典中菜，牛腩、燒味這類港式美食亦甚具水準，以牛腩為例，師傅選用最肥美的牛坑腩，以黃薑粉、咖喱粉和秘製醬料醃製，然後蒸兩小時至腍身，最後上漿炸脆。這道外層鬆化的脆皮牛坑腩，充滿咖喱香味，加上先蒸後炸更能保持原汁原味，入口帶香濃的肉味，開業至今，此菜一直是鎮店招牌菜。燒味則是自家燒製，即燒即賣，特別滋味。
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別以為富豪軒只售精巧粵菜，這裏的川菜如水煮桂魚、香辣子雞，亦做得地道好味。以指天椒乾、四川辣椒、花椒等炒成的麻辣紅油湯，令桂魚沾滿辣味，入口香中帶麻，味道層次豐富。但精髓卻是紅油中的粉皮，連湯汁滑入喉嚨品嘗，火燙刺激。餐廳最近慶祝開業兩周年，大家可以$178的價錢，從鳳城魚雲羹、金華戈渣、水煮桂魚等二十款招牌菜中自選兩款享用，即日（3月30日）至5月31日（二），消費滿一千五百元或以上，即送北京片皮鴨禮券一張；滿三千元或以上，則可獲鴻運乳豬全體禮券，很適合一家大細來享用。

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