標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 H4 @. Q& f+ C0 R3 q
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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; ^1 I% M5 d3 w  u" X「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 , J- m$ ]% Z, B" V
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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■炭燒乳豬，買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z; V! T) m4 ^8 @0 y1 z3 H  z$ h
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隱形辣殺手
# `& H. E- v4 p9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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炭燒 BB豬$388
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( U7 R1 I* k. s/ H4 r5 ^炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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! p6 ?% G9 h8 E/ P6 A" ?1 |1 D0 cwww.tvboxnow.comWasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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% t% r7 s& h& s2 f1 Y6 X' Hwww.tvboxnow.com鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。6 `/ @7 z5 x, U# g
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雙辣雞腳筋$68tvb now,tvbnow,bttvb8 @* Z, {' c+ P: g3 R- G
       
7 F; N$ W' P! _9 V3 A1 D; {5 s% R, b公仔箱論壇嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 www.tvboxnow.com6 o( k7 _6 m) ?/ V% E
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鬼馬炸油條$58公仔箱論壇* k" I# ]  v! U
       
* S2 u1 _5 n' _* M! o3 g- e  a油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 7 e3 o( |3 U3 T* F1 Q! h
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木盆龍躉荷葉飯$138
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* W2 ^, {+ \, W$ O! y* qtvb now,tvbnow,bttvb用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb& l4 D, [. G9 a# v6 Q/ {: C% }
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孜然豬串骨$78
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* V/ T# B/ t+ `: Y/ _! p% q公仔箱論壇驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb  J6 d- d; h& M8 [" n
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增煇大排檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T8 T+ ?9 K' k- E
地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb5 N& S/ x" o" D$ }: _8 v
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津津：炸大腸由圓變方
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& P  U( C- W, M/ a4 d4 N  X■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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% M  \! n9 e1 @/ t  `www.tvboxnow.com鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 www.tvboxnow.com' k2 `- Y7 n( {! @# ?1 O( E$ Y
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. e1 F" j4 p7 G0 Hwww.tvboxnow.com■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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$ p2 w2 N) M1 ?+ C公仔箱論壇■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。/ u6 P! J. c1 i* @

* {1 @# c  }) z0 `2 o7 m; Z頂鴿骨肉勻稱 tvb now,tvbnow,bttvb) J) G# z7 x# `# J1 I
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。公仔箱論壇* w3 C  b' y' S. s$ g" v" z
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脆皮炸大腸$65
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# B0 s5 N! N. R正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 ! e  a! Y% q  g2 |

% f6 `, L2 M, E7 r/ x6 Ntvb now,tvbnow,bttvb椒鹽瀨尿蝦$65
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) p/ e  m7 {7 E3 m精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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  ?! w+ c. \% y+ j% b  awww.tvboxnow.com招牌雞粥$88# z# E3 z' L  j
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {2 T$ g* C3 I$ u: `! }+ i. K

; U0 \7 \; q7 m( f' F2 J脆皮扣肉$68
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$481 r% p" p; m1 G) q& k( W
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 7 ^3 A4 z% w4 ?/ Y
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津津食家www.tvboxnow.com! f. O9 g" Q( L0 q" J
地址：火炭山尾街東熟食市場 5 u  u" v/ D1 B9 I0 L

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