標題:
[食肆地點]
教保鮮烹技 精揀扒房級美牛
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-4-16 07:44 AM
標題:
教保鮮烹技 精揀扒房級美牛
都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。
tvb now,tvbnow,bttvb4 l7 o- ?: t+ M- T
' }3 g% C8 Y' |6 ^+ u: F5 S1 z
比超市平兩成
' U, J+ e) o& T& f7 l' {! F% Y公仔箱論壇
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
2 Y+ B! ]( ]# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L- t, v$ j* `0 q! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
4 c8 u! i& |; M
www.tvboxnow.com; J( z$ q$ u. q1 ^! N7 R& ^ J
冷藏解凍技巧
2 ?# U: G9 T0 V/ H" |6 A" Xwww.tvboxnow.com
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 P) z) L7 R/ A
" t- p, K7 t! ^8 i; r
很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O5 }# B! l* h" q+ h+ P' l k; @
* {; ?2 Y# @& W+ o! ?9 ?4 b
廣利貿易公司
公仔箱論壇4 d: x' _1 ^0 _
地址：
+ _6 h& \ Y# \2 x% B Q
灣仔寶靈頓道
公仔箱論壇4 }! F2 B7 u& w
永德大廈
公仔箱論壇, U3 r. b; c- y( x1 c& R: ~
7 t8 m- z+ Y, I. O' l5 N
美國牛仔骨 $48/磅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R2 U# Y; M0 q ?. d/ ] Y
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。
! x4 P u: C: w6 o) n0 L" G
5 B4 z, X% A5 h: P1 q) W' Q
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
tvb now,tvbnow,bttvb1 \6 H% i5 _; c
腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
* c8 i" K( t Y" n0 p3 a. r2 m/ k
! {% G7 i' W1 @ g. s& }www.tvboxnow.com
無骨豬扒 $95/磅
tvb now,tvbnow,bttvb* J [6 k t, D! j; x6 A0 [) B
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
www.tvboxnow.com4 {1 R3 m' v6 a! q) [& W( V: r: v
9 ?2 V% V' L7 _' l _$ A6 bwww.tvboxnow.com
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
2 |- C0 a* o# h# t$ V9 m" ~tvb now,tvbnow,bttvb
肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
# S. _' _7 h4 i& B: n- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q; d0 P, n/ u; k) a( y
美國Prime級牛柳 $168/磅
tvb now,tvbnow,bttvb. `! A% S$ D0 a f
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。
' q; k K. a' Y% G4 A9 R p
2 Z! a, V- T0 K" b/ ^. _1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s% X" D% w2 y+ x/ i
tvb now,tvbnow,bttvb6 F! |3 B5 F V3 y" H0 i; N% Z, {2 T; v
■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
# |" d" k2 n6 {1 [
- x. [& a8 n2 o1 |8 F
威爾斯羊肉$40起/包
?# v1 g1 u5 W( I$ w K0 K% _; ]
著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
+ _' V1 w2 O3 P0 J; p( r0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
