公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-9 06:27 AM 標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。

日籍師傅即叫即燒% r7 ^1 Q5 n1 B8 N1 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 F" p. F+ D& T5 \: y
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。

「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
www.tvboxnow.com! K" B" k$ s$ y* w8 T* D6 z: |- d

tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ S! o0 I1 T7 ~* e9 \
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。2 B9 s* V* i, w$ |) m. k) z/ j1 q
8 U. ~! ^" d$ N" ~

■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇$ R/ S! |, M; n. s- f( f: P
+ E9 p l2 S0 [1 g5 x8 Y
喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb' n0 U& K3 Y& Z& o1 B# f

這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。

大蝦$350

蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z3 }7 U* q* R, o

和牛串$340' S4 v6 S# \0 u: _% }& S% `

1 P% j( ?! Z% z
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f* K- [+ m, j( e
公仔箱論壇& O# t+ S- G- Y" |# _4 s
榮螺$185

3 ~5 P9 v/ j! G6 `
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 @% k1 E4 u1 [0 Q6 O6 y/ f5 W

創意壽司任擇4 V$ d5 b6 W/ b% J# @1 ], f% y

- F7 n0 U7 X9 S. _1 x# j8 K
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
% q0 C+ {7 f! f1 b8 B
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。

野菜壽司拼盤$200www.tvboxnow.com/ v3 S2 [5 b. v) {9 k0 L1 ?% j1 ]

有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。

鐵板風味凱撒沙律$120% I0 a, Z% N5 |

新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
tvb now,tvbnow,bttvb. I2 [+ t. y2 {( w' U
醬燒鯛魚白子時價約$200

白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
www.tvboxnow.com- ? b6 \* F5 r' y7 A" X. o
創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb- x/ P) r$ [# A& V4 }

有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 8 i- ^% B2 a& m |7 O# S# ]
公仔箱論壇! v2 P* w% L$ E. ?
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280

tvb now,tvbnow,bttvb3 D$ c$ V# W8 s
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb. @# e' }2 E w" T0 U

得獎雞尾酒
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。www.tvboxnow.com, \% J4 D, M+ w% s; z

公仔箱論壇: U+ ]* a5 c$ m& ^0 w
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb% ^ a8 S- d6 a B" V) p- |+ t2 o
, I2 {9 X: P4 R |# p. d1 p& u1 S

■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
6 T4 P1 N# _# d
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98公仔箱論壇' J& d N8 o( ?4 R0 h

鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. V3 k: X r* {$ b; t8 ~

2.Hive 101 Special Cocktail$158

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h; m2 y. o7 U4 x; {4 L
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇0 h. b! d% L4 d; p) c: W+ H
2 e" q: ]5 R: \2 V: b
田舍家
地址：九龍柯士甸道環球貿易廣場 101樓 A3 m4 H) x9 i( a
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 公仔箱論壇1 K& c) ~8 I2 I9 k/ O k$ S% c
www.tvboxnow.com# D& Z" r9 N2 A# W M6 S. v% ~4 {

■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

作者: crystal.evil 時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)