標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇% P  O! q( h5 I( c

! [' s) `+ m" Y- h4 T  o! g0 M公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒2 j  a' v3 F* J3 C* Z) W* g
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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- C' Q! F+ b8 |$ s5 F5 wwww.tvboxnow.com「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。www.tvboxnow.com7 Q' k9 |5 B3 n/ Z  c
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb1 _# a" h8 {( p8 B4 q# g
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喜知次魚$1,100        # @$ s' X0 w' p5 B
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb% q# E# v2 N1 z: c

+ u" O; C- X8 ^$ z8 V# Y  V大蝦$350www.tvboxnow.com0 `1 h0 O2 h1 _3 A( c
       
+ v* P: j4 E; S: owww.tvboxnow.com蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb4 n* c. C# z; }! V5 g1 w/ [
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和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。   @# a( h  I; O7 C3 ~

* {# [1 ^* {- E7 A榮螺$185tvb now,tvbnow,bttvb) Z" L+ P3 f8 K& V
       
# K2 x; Y, r1 H4 J4 j, h" G" j9 h+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb7 v% ], O0 n9 l- g. n/ X# h
               
2 B# G' O0 j( [' l' }7 ^■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。- R5 C1 R$ K  B
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇9 g4 N! p: C" Y
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野菜壽司拼盤$200www.tvboxnow.com; Z) T5 p6 j. X! U4 g: g" j
       
3 F, I; m$ \+ ?% v& d公仔箱論壇有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V; b/ ~7 B2 {+ t  R
       
% U3 X2 W6 j' m/ H' q6 ?5 `新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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" `& P3 g& R' e$ |: H& S白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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) O" f* v1 f/ X3 y創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 公仔箱論壇0 e( f6 Z" U9 H3 O
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$2804 j5 a" r* s# B2 \# i2 n
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 Q4 A6 U* p& t8 e" D0 F. q

5 q1 |1 V. a/ t3 i$ B5 itvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒  www.tvboxnow.com: k& {, |' y1 o, y" E
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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  @: x5 l* J6 O: m1 t8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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5 p- G- F. f- ~; F) D9 [! m■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇  C$ A8 P4 e* {( X

& m6 R6 P0 f6 y4 K$ k0 l8 w1 {1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98www.tvboxnow.com6 N' L, [- u3 t. j0 B
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 www.tvboxnow.com. v1 M# a% t( X1 M! w
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U( _" a5 L  h. q( N+ }$ n, o
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田舍家
) u- l5 J6 @4 v  s5 h. `+ i' D; T( W, z7 G地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
* n' d- \0 B% Q9 [' p, A8 h3 ^) J9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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# `4 P3 b; P7 ]: |0 @" T' C) I■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

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作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

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