標題:
[食肆地點]
爐端燒超high出槳
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-5-9 09:12 AM
標題:
爐端燒超high出槳
日本人氣店進駐ICC
+ W- p6 o7 S1 x. L- v+ N
新食店——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力。
7 U4 _& [% }0 [9 |* R2 ~: cwww.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb* c2 Q& y1 s b2 T( H1 {
全港最高的新地標環球貿易廣場(ICC),將101樓列為餐廳樓層,而各路食肆亦陸續入伙,走高級路線是意料中事,但與想像不同的是每晚卻不斷傳出喧嘩叫喊聲、笑聲和拍掌聲,原來是在日本及紐約有四間分店,以熱鬧聞名的「田舍家」進駐了,師傅忙着一邊搞氣氛一邊爐端燒,全晚以日語喊出「南瓜」、「鱈場蟹腳」、「喜知次魚」之聲此起彼落,劃破高貴沉默的夜空。
公仔箱論壇0 E4 { k3 ?3 \4 d
$ o5 f; q. L$ F% [" w7 _www.tvboxnow.com
邊叫邊燒 1.5米木槳遞菜
, k3 u3 `+ @: F) o* B! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
近40年歷史的田舍家,在日本六本木、銀座及美國紐約設有4家分店,經常座無虛席,不少香港人到日本旅遊也會慕名一試。前年楊其龍已將田舍家的爐端燒概念複製到香港,開設busy suzie,令人印象最深刻的是師傅會將燒好的食物以長長的木槳遞上。而今回原裝正版的田舍家登陸香港,將其概念玩得更盡興。
5 q, J4 N0 u5 E6 J9 o5 O4 _& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb: ]6 o: Z# S2 E: B4 f/ s5 ^- Z- i. C6 ^
田舍,有鄉郊小屋的意思。古時日本沿海一帶的漁民捕捉新鮮海產後,便一家人圍在火爐旁邊燒烤,溫馨熱鬧地慶祝魚獲豐收。田舍家保留了這種熱鬧文化,U字形的吧枱座位,中央如市場一樣陳列着近30種當天的新鮮食材,兩名爐端燒師傅,跪坐在食材旁邊的燒爐側,客人想點叫什麼,就向背後站立的師傅手指指示意,師傅就以日語向跪在爐旁的師傅大聲喊出食材名字,如「三客活車海老,一串和牛串燒」,而其他侍應及師傅會即時應聲同呼,於是全晚你一叫我一和,難得師傅們中氣十足,各有語調,就如大合唱一樣熱鬧。
L3 u* n% Z) j8 e
/ G2 e9 v5 T. c! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
食物燒好後,爐端燒的師傅會以長約1.5米的木槳將菜式遞給客人,成為一種傳統特色(詳見話你知),不過以木槳送菜,師傅的定力及臂力小一點也不行,故即使在日本,保留這種傳統的爐端燒店也不多。而師傅拿取食材時,還會以木槳拿取放得較遠的,有時甚至俯身向前拿取,客人見師傅們如此賣力,時常報以掌聲或歡呼聲鼓勵,自然地打成一片。
7 J m. U3 b O- F
/ W4 L M6 t& r5 T3 S* Q$ E
換班齊拍和 師傅好鬼馬
. o9 Y1 j9 ?1 i公仔箱論壇
由於這種爐端燒的方式所耗體力甚巨,因此田舍家特別從日本派來五個師傅,讓他們約二多個小時換班一次。而換班時也有特別的儀式,師傅們會以日語說出一段話答謝客人後,其中一個師傅會拿起兩條木條敲打出節拍,客人依店員指示跟着拍子拍手,又演活一場與眾同樂的節奏。
% n( z! j5 N/ c/ O; ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 O$ j" P( D8 i* O
田舍家五個來自日本的駐場師傅,論資排輩分為「大番頭」、「番頭」、「燒方」及「小頭」等級別,但其實各有長處,有的英文好、有的夠鬼馬、有的年輕有型,但當然最重要還是燒烤廚技到家,總之這班來自日本的壯男,個個身懷絕技,有陳出不窮的小把戲娛樂大家,如突然送上小頭巾,以木槳扮彈結他,又會以木槳端着4支啤酒,精彩如《歡樂滿東華》。
% A! _4 m$ R) a+ t& a' H% ?www.tvboxnow.com
, j" @6 P$ ^7 k, T8 V0 B
店門旁邊還有槌打年糕的木臼,打年糕原是日本人預備過新年的傳統活動,但這裏不分時節,只待氣氛高漲之時,師傅便會邀請客人一同槌打日本年糕。將熟糯米放在臼上,加水槌打成糕狀,過程需付出大量氣力,師傅會大聲叫喊助威,客人也可試槌,但當然擺甫士拍照的人較多呢。
www.tvboxnow.com, Z$ U4 T' q: Z$ `: d# |
p! @3 E+ z) u+ T: Z公仔箱論壇
海鮮矜貴 最低消費$1200
公仔箱論壇9 g: B# T0 ~: w4 D6 p
至於食材方面,近30款陳列眼前,當中以海鮮最多貴價選擇,如鱈場蟹腳、日本榮螺、大虎蝦及北海道活帶子等,當中來自北海道的喜知次魚最矜貴,一尾便賣過千港元,由於生於深海不易擒捉,產量不多加上離水後很快死亡,日本人視之為海中紅寶石,其魚脂豐腴,肉質細嫩而香,田舍家的師傅,將魚串着燒,賣相如水中游魚一樣活躍,皮脆肉滑。
+ W& d& m3 `' a6 ^! [2 Y& z; x
7 p# R+ E: F* A' C
其他選擇如A4級和牛串、澳洲羊架、雞肉串、日本小芋及溫室茄子等豐儉由人,師傅憑經驗配不同醬汁燒製,甚至以簡單的鹽和黑胡椒調味,突出食材真味。爐端燒只設23個座位,每位最低消費$1200,只設晚市,最好先行預訂。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z% e! J( S4 m6 U
$ Q4 O% }7 n1 u; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
另設鐵板燒 擁101樓海景
" Y% g! g* A0 E. N' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
其實爐端燒只佔田舍家內一個房間,餐廳其他部分則屬JC Group所設的酒吧、壽司吧及鐵板燒,提供串燒、壽司、煮物、揚物和懷石料理,兩張鐵板燒枱中,一張設於窗邊,從101樓俯視無敵海景是必然主菜了。鐵板燒由集團行政總廚莫燦霖主理,其風趣幽默不比爐端燒的師傅遜色,菜式沿用同集團海賀鐵板燒的風格,增設鐵板燒風味凱撒沙律及鍋燒喜知次魚伴大蜆等創作菜式。
! a: _5 j# n$ e) d1 m) z% ^www.tvboxnow.com
2 U' k" U# C% b5 |% g4 R- Twww.tvboxnow.com
酒吧主要供應串燒及日式小食,餐廳其他位置不可點叫爐端燒房間內的菜式,但提供多個窗邊海景位置,當中每天供應的午市套餐,約12個選擇由$280至$580,入場費較相宜。
www.tvboxnow.com/ c9 q' D$ D9 Q# Q) \
" \8 B9 Y- u& B( a
■田舍家
" L7 m) `2 X$ h0 v# m# p. b公仔箱論壇
地址﹕九龍柯士甸道西環球貿易廣場
3 z6 U" o- t) l: b9 u- F9 |! E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _* h9 d! F: v$ e" r) J
營業時間﹕
, {6 J( r% E P! ?1 wtvb now,tvbnow,bttvb
周日至四上午 11:30至下午2:30、晚上6:00至10:30
tvb now,tvbnow,bttvb- R' m. H3 o* s2 `& q5 c [ T# `
周五、六及公眾假期上午11:30至下午2:30、晚上6:00至11:00
( g* ^ p1 q, u0 J5 p6 k2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
爐端燒 晚上6:00至11:00
' g/ P/ s4 { z* B- Qtvb now,tvbnow,bttvb
人均消費﹕$1500
作者:
crystal.evil
時間:
2011-5-9 06:33 PM
谢谢介绍
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0