標題:
[食肆地點]
101樓 雲中歎燒深水魚
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-17 03:01 PM
標題:
101樓 雲中歎燒深水魚
此魚只應深水有,何以會飛到101層樓高的天上來?
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原來,世界知名、歷史悠久的日本名店田舍家近日空降香港,進軍環球貿易廣場(ICC)101樓,將最正宗的爐端燒體驗帶給香港人。
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據知,日本總店還委派了5名經驗豐富的爐端燒師傅來港坐鎮,施展他們的傳統爐端燒技術;難怪只有在深水區域才能找到的喜知次魚都由北海道「飛」到嚟香港!
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木槳送菜最傳統
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來自日本六本木的田舍家是當地知名度最高的爐端燒店,聽說晚晚座無虛席,自從兩年前在紐約開設了第一間海外分店後,近日終於駕臨香港!
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雖然香港的爐端燒及鐵板燒店開如雨後春筍,但此店的模式一定最傳統,依足日本的傳統爐端燒風格。
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傳統爐端燒的特點在於用料新鮮及場內廚師與客人之間的交流,穿上傳統服裝的廚師,會蹲在客人面前燒烤,客人點菜後,廚師及侍應會以日語大聲將菜名重複叫喊,聲音此起彼落,十分熱鬧。
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經驗豐富的廚師,火候控制恰到好處,他們會將燒好的食物放在長長的木槳上直接遞到客人面前,這需要極強的臂力,但看見師傅們即使將四支啤酒同時間放在木槳上都面不改容,甚至與客人談笑風生,充分顯現敬業樂業的精神。
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讓客人樂在其中
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5 位大師傅的性格明顯各有不同,作為頭目「大番頭」的牛尾昌一雖然年紀輕輕,但已經在日本田舍家工作了8年,更曾於美國田舍家工作了2年,操一口流利英語,故不時為大家擔綱溝通翻譯的角色,
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並且活潑健談;而次一級,擔任「番頭」的目黑夫則沉着穩重,其他師傅都經常笑容滿面,和藹可親。
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雖然職銜高低有別,但是他們不會計較,只當自己是表演者,
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確保每一位客人除了可品嘗到美味的燒物外,還可融入場內的熱鬧氣氛之中。
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他們謙虛地表示,其實本身並不是身懷甚麼絕技,只是希望盡力與客人建立友好的關係,令食客吃得開心。
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問到最愛喜歡烹調哪款美食?
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五位都不約而同地回答是燒喜知次魚,因為每當燒好魚,師傅都會將整條魚垂直放在碟上以木槳送到客人面前,形態生動,看過的客人無不讚好。
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除了爐端燒區外,餐廳的主用餐位置還設有鐵板燒、壽司吧及懷石料理,可謂日本美食薈萃的空中之城。
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試食報告
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環境氣氛:★★★★★(以5★為滿分)
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好味指數:★★★★
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必食推介:北海道喜知次、活海蝦
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人均消費:爐端燒$1,200/午市$500/晚市$1,500
作者:
fatgor
時間:
2011-5-17 03:13 PM
thx you
作者:
john_0920
時間:
2011-5-22 01:13 AM
谢谢分享,thx for share
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