標題:
[食肆地點]
估估吓詩房菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-5-20 06:19 AM
標題:
估估吓詩房菜
「法租界」,私房菜名字:「紅裳。白帽」,私房菜式,名字夠詩意,猜猜是甚麼?用士多啤梨入饌的甜品是也,西式忌廉加中式酒釀,又是另一估你唔到,上海菜加入西方元素,驚喜得令我拍爛手掌。
+ b% n8 m! @% ~$ c, q* o/ F% p1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z7 t- g/ L4 }! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
書籍暗藏餐牌
tvb now,tvbnow,bttvb" F3 q% t0 W2 g; t W; w
尋找「法租界」很艱難,穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷,走入一座入口極隱蔽的大廈,踏上殘舊階梯,才找到一道純白大門。打開門,嘩,純白主色的裝潢簡潔亮麗,有開放式廚房,佈置典雅舒適,那刻的感覺是──簡直是兩個世界!這店不設門牌,刻意營造家的感覺,也不設門鈴,不想客人吃飯時被打擾。
www.tvboxnow.com, d0 q: m) N" h
& R# i) a$ Y+ A# Q2 R3 htvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# L5 }& j, s
■設開放式廚房,感覺如到朋友家吃飯,氣氛 Relax。
tvb now,tvbnow,bttvb Z* U) D, f4 @$ o% g) d
! J6 ~- [" O8 ` v5 h2 z
( A' i/ U) O$ s" M# \- J4 C$ [
■上海八年花雕放於店內一角, Paul特意打開讓我嗅嗅,酒味果然香醇。
www.tvboxnow.com5 U5 F; i, C$ _* p! f6 V5 a
; o+ C: o2 S& hwww.tvboxnow.com
) \. x2 r7 m% Y9 c# G公仔箱論壇
■天花是透明露天玻璃,日光射進來,好不舒服。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i5 I5 ~9 O- W( y/ ~9 C4 p3 @
www.tvboxnow.com- C. _; A; D: s+ i
tvb now,tvbnow,bttvb% S$ g# f! b; m+ ]! h) Z
■店子有不少古色古香的擺設,這木箱是民初時代的化妝箱,入面有鏡子。
tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 x- m& o; P$ S$ y b0 q* a
7 U4 P6 q% R! E6 X9 h. o( t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# j- k# w, P: a
■碟子是港英時代製品,是 Paul機緣巧合下,自快要結業的陶瓷廠購回來。
+ i$ ]2 W# B9 O" b$ i: F7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
( a# u' V$ f% [+ M$ E' d% U: z$ w' Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 ^# h2 R( j, w5 twww.tvboxnow.com
■刻意留下客人飲盡的空酒瓶,既做裝飾,也寓意客人成為「法租界」一分子。
4 k, e+ N; S' R9 ]/ O, Y2 Wwww.tvboxnow.com
公仔箱論壇3 ~" D1 V" U# m' ]7 q' a: D
1 Y% q8 |% u, k: g9 J& D, Y公仔箱論壇
■這木頭車是民初時代的嬰兒車,木板有個大洞,方便孩子大小二便。
! p( L9 Q3 c, N9 h; k3 M
* |! X' P6 L$ e& G
I6 T5 y) ~( p' O5 K9 Q公仔箱論壇
■椅子上的書籍內有乾坤,一打開便看到餐牌。
www.tvboxnow.com+ B/ ^* j: }, T2 p$ F' x
tvb now,tvbnow,bttvb( D1 J4 @5 o, Z8 n
2 r/ p8 d" O5 W5 @" y% D6 H公仔箱論壇
■ Boo:「大連鮑魚夠彈牙,酒香陣陣好過癮。」
; X2 Q! ]# |, Y! d3 @; ]* Q8 C$ I公仔箱論壇
: k# ?/ s: x1 X4 K. C! w* {4 v' R
大廚 Paul很友善,招呼我坐下來,遞一本書給我,揭開,書裏竟黏了一頁餐牌,驚喜!細看菜名,第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」!名字有的是詩意,也有的是問話符號,究竟是甚麼呢?確如猜燈謎般刺激。菜端上來了,謎題解開,原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律,特別在用葱油作沙律醬汁,並加入醋及橄欖油,雪梨切得薄很清甜,紅菜頭營養十足,入口先是一陣葱油香,再來是一陣醋勁,很開胃。再來,又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼?原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚,下墊竹小姐即鮮腐竹,盡吸花雕及鮑魚汁精華,酒香醇厚,伴碟的清甜蓮霧,中和酒的微微苦澀,食材配搭有心思,不止竹小姐和大連先生,連我都不禁醉了。
: U2 t* w4 `5 G6 }; c: _
( R8 B0 C9 L) a5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
是次私房菜式
1 w( c+ g, A: f& x: m
G5 O( L0 m9 o6 e: {! U" A9 o3 L公仔箱論壇
①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足,味道令人驚喜,用紅菜頭及雪梨入饌,香葱油作沙津醬汁,入口先有一陣葱油香氣,味道酸甜。
! N- T$ k0 o. Q( K0 \6 h2 |www.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R2 @2 ]* L, b& J3 P
公仔箱論壇- W4 n6 Q8 v+ A! S1 ]
②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜,通常只包豬肉,今次加入牛肝菌,菌味令豬肉更鮮香,配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁,非常清香。
www.tvboxnow.com# G7 K; `# {# V, b6 R9 }
& j- Q3 x t% N9 p3 x& Q$ R9 H
1 ~9 X, `2 O0 Y3 T% M- iwww.tvboxnow.com
③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚,鮑魚彈牙,鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁,偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾,能去掉酒的苦澀味。
5 b: W4 b% u5 L7 `& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S2 H% J/ Z/ R3 c& q
( M* ~' \" T% }' L& @tvb now,tvbnow,bttvb
④豆。雪。海洋意粉吃得多,通常配番茄汁或香濃芝士,配雪菜加蟹肉還是頭一回見,加蒜茸及胡椒調味,鹹香四溢,蒜茸帶點鮮辣,驚喜!
& T0 Z) s2 Z: u9 Z% h& U- R" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i% d8 d( n: b3 [& H& A2 o" T9 M6 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y' S7 f! _5 J5 D4 L
⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜!戴安娜者, Paul的 Auntie是也,她教他煮這道菜,牛煮得軟腍,雲吞餡有洋葱及南瓜茸,與牛肉汁極搭調。
1 I; E. d J3 E3 L9 qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇7 n( u- q5 _$ D
公仔箱論壇" r1 L! w% ?) Q5 T
⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳,混入桂花的蛋白霜作白帽,外脆內煙韌,口感特別,忌廉則混入酒釀及梨酒,酒香配甜品,一流。
, y# B- r/ G' Z4 F2 g公仔箱論壇
0 w# T$ P" f+ E$ g: E9 S& f- E
詩意無限上海菜
5 W9 P6 |- a/ O' E4 E6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
相信所有人都會有同一疑問,為甚麼要把菜式名字改成這樣子? Paul:「我想把詩的元素放入上海菜內,令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining,原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外,菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監,難怪菜式配搭如斯有創意,為何毅然放棄要職搞私房菜?「很多時候,我只負責想噱頭,想到了,就由別人去執行,我倒想自己一手一腳做點甚麼,所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險,不行大路走小路,但我認為走小路,可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走,只走捷徑,坐定定,落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來,如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」,馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜,多作凉拌, Paul一反傳統,混暖暖薯茸散發其獨有香氣,香味宜人,大大顆野生帶子海水味較重,用健康的葡萄籽油煎香,煎完也不會縮水,再加自製蝦子油提鮮,味道清新。再如「紅裳。白帽」,紅裳即紅色的士多啤梨果肉,上面唧一層忌廉,以為是普通不過的西式甜品,想不到入口有濃厚酒香,原來加入了酒釀,酒勁十足;白帽即蛋白霜, Paul額外加入桂花,口感特別,外脆內煙韌,以如此美味甜品作結,這頓私房菜,很滿足。
$ h" k+ h; X# U$ F
tvb now,tvbnow,bttvb) m7 \% `/ Y# b8 F# W+ s
其他私房菜式
0 S6 ]* I$ I, u( @. X& Vtvb now,tvbnow,bttvb
# W7 [( N& V8 s9 L
北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食,混暖暖薯茸,野生帶子海水味重,加蝦子油鮮味十足。
# I) m! Q/ m* _0 J! Z+ R- Q( O
& b/ y, e& ~ }$ Y. k3 J
+ W0 x4 s) E/ K8 j& A. K5 F
翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋,用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過,開胃之選。
C/ }3 u" S4 ?5 x k
: R( }# \; U, v5 D4 f7 x
法租界
! Q+ D3 k1 Q, c
地址:中環德己立街
1 I$ P6 X: G0 q! y- l* Z
私房菜收費:每位$538,四位起,共六道菜
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c+ e$ i3 c+ x
' y) t$ d# A* e
+ m7 [0 i0 [+ U6 g# `
作者:
happybaby333
時間:
2011-5-21 09:52 AM
好豪呀
作者:
john_0920
時間:
2011-5-22 01:17 AM
谢谢分享,thx for share
作者:
hensonasd
時間:
2011-5-22 03:38 AM
thanka so much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0