公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:04 AM 標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣公仔箱論壇9 T& m, j1 Q2 V5 [

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  公仔箱論壇; I' J4 e9 U. F5 O: l

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  * X9 I3 l4 ^/ b3 v7 ~$ C

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
- Z: _2 T7 G3 |" R, n
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  www.tvboxnow.com5 s$ D# z+ T1 C# z- l* g1 Q$ y8 Q

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  www.tvboxnow.com5 j6 }. X2 K& K4 e% G

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  公仔箱論壇. u! n7 g+ P6 I3 p' b
$ c- R$ M2 c# l5 _- G
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  tvb now,tvbnow,bttvb  T( q" z: h+ Q: M" P

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  公仔箱論壇7 h) |( F( `% q5 v# N! [* n" J
www.tvboxnow.com0 k* N! }& a7 o" A0 b
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
www.tvboxnow.com& {  ?8 \( F2 A! t/ g$ }
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
! L7 L" G% p6 |' x* S7 Q8 H) E
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　: q1 c9 s# _3 t0 E7 U, B% }5 v( }
公仔箱論壇3 r1 k2 ~: _: j4 ^
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  % }/ r) ]8 F! u8 }, m4 t
tvb now,tvbnow,bttvb) W; }( [. e0 w' F6 O1 c: p6 Y
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S2 i/ K+ P& V
tvb now,tvbnow,bttvb8 w) Y; f8 I7 i) m# i" v  v5 w+ ?
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
公仔箱論壇, M. U) K3 J) _% S  E' u
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
www.tvboxnow.com6 N. @  X2 w5 ~- y; i0 Y5 }
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  ) ^6 ?* ?, ~8 H7 y1 ]

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
www.tvboxnow.com( h7 o; _& p* ?1 x9 X- ?
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
www.tvboxnow.com3 L+ t. _/ {9 _5 }
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  公仔箱論壇0 a: p+ z( u+ [2 M

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  公仔箱論壇  C1 ]" q: h/ z3 ~2 E2 M! |( ?( e

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
2 m% C4 D- C0 H: h/ j  r% s! |
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 H! D( U) G- t$ d. Q) Q
4 q. o, h( o; X6 |0 P- u4 C
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  5 f9 L7 s: d+ a; |+ r. ?  w3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 L/ S' h# ^9 b: n+ ^
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 _" ?& G1 k* h/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R, p% L" A$ ]1 ^) k: d$ t* _
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  tvb now,tvbnow,bttvb! A/ a$ A4 j1 T/ o5 t

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  www.tvboxnow.com, w2 W9 u( i7 k+ [1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q  k2 p$ v1 @/ G  F$ c: K
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  8 H* f4 \2 C6 f
5 l. d% w& W  G7 Y- Y& W- `  L" Q
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
公仔箱論壇1 [. `  D9 Z5 I. z/ Z
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  公仔箱論壇1 O! t; g6 @6 K4 }
www.tvboxnow.com9 P$ K+ o7 |$ E/ D, m" d
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
公仔箱論壇% h: Y" J( j. D# ?, f) `) b' i5 x
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  公仔箱論壇8 ~1 r. O* v0 j( g

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  8 d: V9 X, G2 m& O& C' U& J! w

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  公仔箱論壇& i9 @0 f8 @, ~! F- E/ T

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  公仔箱論壇1 S. U2 s1 g6 P/ n

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% R, h( e4 D' X7 X: E& F& X

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹    b) U! Q; a7 I3 d* ^

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
www.tvboxnow.com& n! p1 ]  Q) p) ?7 v
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
公仔箱論壇  T; d) S( D  V5 u; L, f' n' t
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  tvb now,tvbnow,bttvb. ]2 [/ Y( a1 Q( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N( F$ r- m& ]( r/ Z
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
tvb now,tvbnow,bttvb8 @* p2 s8 x, ]3 z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  tvb now,tvbnow,bttvb3 B8 d- |! s6 X& S$ i

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  tvb now,tvbnow,bttvb) u7 e0 s% r% @- ~

61、菜太苦，滴入少許白醋  tvb now,tvbnow,bttvb; o1 W5 p' o) h
" d* I) ?$ @  m% }/ q- }+ O3 ~
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  $ D" ?, j& ~& q

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  www.tvboxnow.com$ _. a, e, j' @1 z
公仔箱論壇: X) B# C4 k9 s- _/ L% D( ]9 z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  ) {+ f- A( M. A# Z$ X' w6 e6 Z

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  & a+ h# T$ Q( r- w% t. y9 u# Z
( ?8 d8 X2 k' V4 D# K: ^
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
www.tvboxnow.com+ m( J5 P; e5 _% L
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  公仔箱論壇9 V( e0 C: _& o4 ?

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }& z2 U2 ^# ?& u% ]
tvb now,tvbnow,bttvb) S2 w* D5 c7 Z8 k% E
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

作者: joeandsharbo 時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot

作者: Ah_liau 時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:

作者: keungkanu 時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share

作者: jonh 時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks

作者: Childish_boy 時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢/ r, L: q# P; L8 Z0 o2 {) g- H
Is Very UseFul

作者: yicno 時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: crystal1985 時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:

作者: freerose 時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank

作者: azure760203 時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦 :onion31:

作者: forara 時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。

作者: wah66662001 時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
:onion14:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..

作者: level1 時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing

作者: starysky 時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^

作者: kankan129 時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot公仔箱論壇0 k' w0 o/ _8 ?3 c; R
:014:

作者: yiu3314 時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..

作者: bbjchiu 時間: 2008-2-12 01:46 AM 標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !

作者: george880218 時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！

作者: baby0611 時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips

作者: yappyha 時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)