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標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
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１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  公仔箱論壇& y3 |) |" v4 D1 t

5 T2 B% V, g, T: O. M5 f& K) a0 C6 }# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  tvb now,tvbnow,bttvb8 Q1 e7 ?; y5 [6 ~+ T

5 f1 e( Z. p% X( L; t7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  
: S9 r" c# p0 Q. m2 x8 t1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~; \0 K- b) i( B  I, R) L
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  
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* n" b+ }8 u! Uwww.tvboxnow.com6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  
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% i6 Y# D+ S: o. Y+ p/ F, `1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  www.tvboxnow.com$ J. M  d) {, I* a" b( [

& U4 v8 v: z& L5 f3 {0 [" a8 Q8 Kwww.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  - I, @$ H. C1 o/ n  ]0 h" e9 S, S

" b- B4 D3 S# U# Wtvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  8 X' b6 o) f" a+ k

; y% R+ v4 v" [& Etvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  www.tvboxnow.com+ m) L4 e5 H6 E

1 _1 m! r) G4 F7 [2 s. Y公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  tvb now,tvbnow,bttvb* a( j) u, N4 _9 o: j
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  
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: Q- i9 Y  I' s+ p# P/ R1 H8 K公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  
; n# }! h+ Z$ e3 K; T7 V9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W# q. P/ P( I& t
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  
$ h9 Q* u- M7 H/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~0 E" b5 |$ N
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  . R; N" E, L8 e1 v% m4 g8 j

4 K3 X  n7 r" J公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  www.tvboxnow.com1 S$ G" t' m" }& Y

! L% M7 S4 V3 X: |# ^2 a" ~/ O3 l18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  
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. F: d1 u; f! a9 d公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 　
' o# }: B) q! |, B" H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! j; s2 Y! d+ o) O1 f/ S: I
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。   
+ ^% `; t" H! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Z" k1 n" l# r7 |3 N4 V, s4 s
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  , K! M/ j6 F& Y+ d. r. c- C9 o) Q
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  www.tvboxnow.com" H- H' L* }  L2 q0 L9 x
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  ( b8 Y2 `; h2 I" n8 Y% G

) ~! S. X& g9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  
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! v  ^6 S: w9 R26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  ' I6 M, ?1 V* @) ~  S9 d/ V' O
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  
, f) C! l. M: O! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X2 f5 H' a  W! b28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h3 b& |; ^2 f" M4 x/ i
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
" K6 b7 {# b& g  R; U) C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P& a' K/ {% x1 ]& e
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  
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" B. B( y. S# i/ D% L3 M! Rtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  1 p9 i' j2 m9 Q, v

5 I9 M( Y0 K; l8 s, [33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n; V" @5 I* R  ?# U8 I7 D

9 W$ G  j- y9 u% C& G  Wtvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。www.tvboxnow.com" G  ?! K9 Z2 D, R# k

2 w0 @  s( f9 [: P4 }www.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  
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8 c3 f, x: w7 u2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  . e$ Z( q3 i% T

' s* C/ q: v0 O5 Y3 z* g- Zwww.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ x- v6 s9 [+ L, s/ g
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S" o' A  z9 h0 X6 M$ x4 E
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30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  www.tvboxnow.com5 o0 O; |4 V. K& S6 F

2 C. f4 o" k- j2 i/ p  l# otvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  公仔箱論壇, e* J% o/ x: ?- S8 X/ N
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42、炒波菜時不宜加蓋  
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  4 `8 W, @& Y$ V" }: s
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  www.tvboxnow.com5 ^5 }" T: z( S" g- D4 `  ]

  e4 S2 h  p$ m9 B6 h46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  公仔箱論壇# p6 W4 P' M2 [# @$ Y2 C

4 \3 y$ T9 ?$ y) s47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  公仔箱論壇9 S' @  h9 ?3 s; O4 M2 G" f
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  2 u- R2 ^6 V7 M' B
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  
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9 E! ]2 G) m9 }) x5 U1 T' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  
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1 g' {) Y  e3 I, ]9 |' Gtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  
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2 h/ g8 z0 d. P2 {$ p) D$ d; x2 @公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  www.tvboxnow.com+ Y2 |8 X* u2 s9 A1 `2 t; G# ~
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味  www.tvboxnow.com5 {* n1 @* d1 g* @- r  C

% w6 I) \5 E1 D61、菜太苦，滴入少許白醋  
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  
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" L( m2 ^5 s4 z0 l" F( S公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^. v! O9 {6 @( A: ^8 D
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  www.tvboxnow.com7 A0 Y, G' t$ O/ ?& W' D

8 f4 `/ d  l9 E: r1 i66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  1 z$ J# m8 L  j2 U9 ?
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  
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3 q1 g: e  U3 @" |69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  2 E: V# B$ J9 `) d- M

( c( O" S9 {  K1 V# M4 i70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s/ ~' i# S6 o$ v( _
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:
作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share
作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks
作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks
作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢
$ J8 U9 z% L8 L0 F" E, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Is Very UseFul
作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank
作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。
作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
' r, t1 ]. E: T8 q5 G: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。:onion14:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..
作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing
作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^
作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot) D+ i" B6 ^- j3 t- I
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作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..
作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !
作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！
作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips
作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?



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