標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb) d+ \3 O6 s1 [7 M; u! a6 p. y  ]

) ?/ V0 B: y0 ?( f8 N# d. x( M+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）' D7 A+ \2 X0 t4 K
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U/ i% r0 H) \( m

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■冬裏奇緣$180（ c）6 h( n' Q/ P1 V1 q

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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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0 n9 A2 ~$ q9 vwww.tvboxnow.com■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅  公仔箱論壇" I- D( W, j0 `
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇' t2 P- i$ i3 r9 E' h) o
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■冬瑤燉響螺$130（ a）www.tvboxnow.com. S. d; d, f7 I: y  o

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+ X$ R) E9 O& f3 @4 G4 `1 w: \■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）tvb now,tvbnow,bttvb9 k0 V4 K* z/ F* C) i/ S
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絲瓜：多水宜清蒸放湯   5 r* ?* m+ S, P5 \
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。1 u% r' F1 E5 z. m; X

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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）6 ~/ j9 W$ S% d& u" a8 r
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  h+ e2 F! f5 D- l# v$ htvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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" X6 P8 [3 i0 G  a  w4 `公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~6 E: A" F3 G# y
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■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇0 H+ |% E5 b: ^& ?- m  Y- r

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  N! ?; M  u: [0 n公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）& @$ C# M  _' d! c+ j, `& a, u# n

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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
! a& h; k. x1 _5 y* @2 J" s" Y2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A, A& ^! H  B- g2 f; n
       
! Y. j% K( a+ L! X8 b6 a■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e1 a7 ~. F* Y- v) s; z& c
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資料a.凱悅軒
& }$ y" g7 I0 ^8 m7 r公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
5 E; Y% g( |: }0 |/ v; g, p公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
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5 P0 Y1 O5 t/ E7 c' S# K7 A■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇) M' h! S3 P' t8 ], ~

! F) l% `) T1 K/ r# Twww.tvboxnow.comb.北京樓www.tvboxnow.com* c$ D5 p1 o# |4 V/ e2 `
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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4 z0 R2 [( C9 g8 V+ T# `公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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: F4 x, I$ c- P公仔箱論壇c.桃李
- s3 F3 c0 j9 R8 R+ u; [, K9 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
3 @2 x- e, Y$ S" x( P; Vwww.tvboxnow.com註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇9 ~$ x+ ]4 u1 ?: @7 d8 {- u! r

  R# W4 S4 B5 Ktvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        www.tvboxnow.com. g1 B7 h. N0 q" @* ~
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb. [* f( Q' l* l3 u  [  K

6 h' Z6 u+ R4 b9 ttvb now,tvbnow,bttvbd.怡翠軒
7 S2 \" D. `$ ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb/ p' B3 X' ]: q# e
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外8 q" {8 j% s: q' w- ?; `
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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+ s+ d/ }2 j  ~$ X7 Cwww.tvboxnow.com       
! h: b$ b4 g0 I5 t, d' J' L$ O■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。, f, B) i5 j, `" a; c: m

' h; q& H1 L8 e7 {2 Otvb now,tvbnow,bttvbe.美心皇宮  @* f4 P5 `! W, |( }9 G
地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d" C9 ]+ m; C7 @! o" y

! b8 {( O$ t+ k7 W2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.潮江春（ 2525 8246）
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$ U: k! J: J/ W5 E9 w; c8 u  |tvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。* i9 g. O) Q$ M( j0 o1 C( C6 Q

: ~/ @4 h/ [% T. x0 W2 ptvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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