標題: [食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-29 06:18 AM     標題: 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。
# s2 r) c$ o7 g; t, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q' g, F8 e1 M' d9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成龍給一百元貼士
2 s/ V7 q0 Y) }1 G! B* P4 f# x公仔箱論壇       
; q" J: V9 t; l7 pwww.tvboxnow.com■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」
* f) C, F( O) M- R( j6 t
& D% N" k- {! ~) E0 A& ^; A打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。( z/ Y% }: H+ p
9 L/ i  {5 s0 W- `; c/ }# M
       
+ Z( U& J; x0 e2 D7 }3 C1 D
* U/ c6 d! K: x% h, {! E       
) A7 ]$ d+ i7 G1 X" m$ C+ ^! y■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。
: P6 n6 j- X& D公仔箱論壇
$ v+ @% m. H- ]/ D) D5 K搖櫓划足五十年8 M+ w8 W& L4 Q; l0 d* d" R) ]
來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 l2 c$ I& v7 u9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H2 A( y6 a0 G1 D! o; [" e2 O  J
        www.tvboxnow.com# Y1 T# o( b' e
■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。
" g- z) y8 d: I+ L) c' U) N, Dwww.tvboxnow.com
" K' Y* b4 G7 u) P$ D6 ]3 Uwww.tvboxnow.com       
  g0 r; P3 R9 [tvb now,tvbnow,bttvb■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。( G7 r9 U( q1 ^; d5 {- P
" {; N( I; e, |, ^; Q& u
       
2 w6 K' p( R$ S* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」
/ Y; M$ o6 s) [7 ?7 E/ A. K- w' r+ j& w; }/ ^1 q$ q1 P
       
6 [8 {& H  Z) O4 x" d  I& G3 s1 ?4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」
5 l" B; r6 A* ~" R. r1 O- L3 L# k6 o. ^; ?
               
) b, Z* E/ Z# ~7 Etvb now,tvbnow,bttvb■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。公仔箱論壇" b* S+ n; \; s3 u) M) i

1 f' \5 m/ r9 S3 g% J2 E# x        , S1 y. _- X. y2 [
■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。
7 o9 p) D) a) p1 @, @www.tvboxnow.com
; Y2 I6 v3 C6 `# F; Z6 T來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。- _* s# N# C" S
公仔箱論壇* Z6 C9 Q; z2 N" U0 B& @: V
        公仔箱論壇0 z2 V1 s* X$ q# _
■古法避風塘炒肉蟹時價約$500
5 V1 i9 [  q! V8 Z! e公仔箱論壇, k/ \+ f; A  N  C
                公仔箱論壇$ n3 L; l# z# i( z& \3 k- G% d5 F+ e& }
■蟹油炒 麪$128tvb now,tvbnow,bttvb) j' E! V0 R8 r& t

% r# h( s! c6 {8 i4 D; A8 n5 ewww.tvboxnow.com       
1 I. X! H/ d) X/ ^, p公仔箱論壇■避風塘炒鮑魚仔時價約$268
1 v, t  N# |8 ?2 H# w, `1 q; L5 ~& J, Y+ b9 J9 k& [
       
# R8 [' i6 A& w7 H) S
' ^  @. V, V3 t+ B9 m! W, d$ \公仔箱論壇名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！/ @+ g" Z' m6 f  L" |# P* q7 s% @

. H$ Y) N& n& m/ {* {) ^; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇! B. q6 N2 K, O4 f
■避風塘辣椒炒蜆$98
2 P- i! N% f8 u; s3 J公仔箱論壇公仔箱論壇# y" b  _, I& O
       
2 Z2 e4 v6 L0 q/ k3 z+ J+ h公仔箱論壇■椒鹽泥鯭$98
  A) m6 ]! T% p+ ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ]! D  d- S5 c6 e1 l
       
% J9 v( H7 D7 O6 N5 v" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白灼韭菜花$40, _/ A9 y& e3 b  k0 M3 U1 u" b+ I' e" o1 M
www.tvboxnow.com" c  i+ f, W# `5 r2 W$ J
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S+ F; z8 N( B* Y
■避風塘燒鴨髀河$58
/ r! z2 D3 w/ [: W3 N; L# ptvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com* T3 m- `* e# ~$ ~% J
                公仔箱論壇( h8 z* j" d1 ^( m9 z) o" @
■避風塘艇仔粥$38tvb now,tvbnow,bttvb) V8 W* n- k# a; r6 \/ S5 f9 M' v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [( n/ y: C; B* Y7 V6 K. M
       
# D/ t: n% E1 ]! q7 B■白灼鮮豬脷鮮魷魚雙拼$50
/ X- x# H! i; ?3 D4 \7 Ntvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com  t$ ~* M& H. E; a
信記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f1 p; Q* a/ R; y  C7 I
地址：銅鑼灣避風塘公仔箱論壇/ R& n* Z! @9 u: u; W
註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。 tvb now,tvbnow,bttvb. F% K' J2 T% O/ @
www.tvboxnow.com5 N4 \; v9 Z% m8 V0 [

/ G9 y! q# u5 g7 U/ W% Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; S- m7 r5 U. d9 M( z
                                        tvb now,tvbnow,bttvb" Z$ N0 H$ |0 |  @0 x* D

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0