標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-9 06:27 AM     標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。tvb now,tvbnow,bttvb- Y: ]% Z3 b, R& _

& e3 I4 [: x! t1 V5 A+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉做豆腐花？
( x! F5 b" V7 P3 Z% I; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」9 q: c  L# K# ?7 |

3 }9 t+ o* Y- Y3 _% j最辣三椒       
) u. s, h9 X3 n4 |1 R8 g  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 n- y1 }9 Z* ctvb now,tvbnow,bttvb■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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6 i1 H, r9 A. `! j. _4 A8 d8 i5 m3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! B& I! ]' v# itvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
, Q+ V; ]# {6 o. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% }( X* }! l# G
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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9 i* Q. r& D8 Z, D* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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( o" y* s1 l! y2 l, Z) Zwww.tvboxnow.com■蜀香醬肉$98公仔箱論壇, H6 D' b. m1 Y) k
公仔箱論壇  n$ C- j- c" Z) F% O; V* L
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■鮮花椒小煎雞$1486 [& M1 r9 f7 w, e
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% r# Y( |9 {5 k. A( C/ Q# ~, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [, G9 q9 u( C1 o
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+ `" b: E: U6 Z" @& J$ R4 |霸王蟹箝肉汁豐腴. W- d0 T3 X, U- ]3 M$ {8 |

* l( R% ^$ [  m1 C6 F* E5 I3 Ytvb now,tvbnow,bttvb■米凉粉燒鮑魚仔$328
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  l  r% n$ D% ?5 e) ]8 u% ?驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N8 u1 E0 S$ F0 C! t- s

! S: D# l$ V. t9 q7 ptvb now,tvbnow,bttvb       
! y5 B* t7 m& H1 O9 T5 vtvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168
, X+ T: m- @, S# y0 w, p8 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 U) \( T+ M8 z3 b/ M
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■葱椒鴨掌$98公仔箱論壇$ [- w/ z/ u; X: n/ h
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■蜀香霸王排骨$168
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" L) u0 H. |  I' f; qtvb now,tvbnow,bttvb■川椒霸王蟹$368
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8 c  }$ d+ i2 X% w( }; S$ w1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」3 r( n" o8 J/ f+ |
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極速變臉4 U# S7 F5 S; l7 b8 ]  S
       
1 ^* y. G. I3 z- \; J* u6 F■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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3 [+ q7 w" S0 S/ s公仔箱論壇       
, u! i- j5 v3 \+ V* Gwww.tvboxnow.com■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。9 \2 L: b! V& d: p6 {
www.tvboxnow.com2 L5 x1 F) C4 S8 x( M2 W4 y/ ^2 C
       
6 c# e$ y( v0 G8 c* j# C( utvb now,tvbnow,bttvb■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝        公仔箱論壇6 Q- n6 D5 |) ], S, j- E
               
! Y2 f& k- O* H+ Z' m; g; [5 j2 i6 ?tvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！公仔箱論壇( A, K. @8 N2 l4 T& Q+ f) U

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% X# D/ B. `  l7 K+ }公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇& x4 R; C7 \4 B4 {1 h4 r

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( Z% P2 X2 N2 r" T' G' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！9 V8 I% e& `/ F6 }# ?' O* U
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvb now,tvbnow,bttvb3 g0 ^8 h7 d, s$ }+ C8 b, r* v
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7 L% w3 d3 Y! ?8 Q8 c3 r0 ztvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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4 b' ?& M6 P# T0 p* n% Nwww.tvboxnow.com最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 " L& ]" L- C1 w. g
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東來順
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層供應期：即日至 7月 27日
  H" i2 q$ T, v0 m8 Y7 K表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm www.tvboxnow.com& l' B0 k4 e( b4 y
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