標題: [食肆地點] 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-7-22 06:18 AM     標題: 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy

懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。公仔箱論壇2 L' v* E: w0 c* J4 g

% z# e; w) H& Q3 ~- g' Vtvb now,tvbnow,bttvb懷石料理的起源  
+ I) {! }# s) c' w0 H- C6 I0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
( ?' ?1 @. z, m( k" N2 F7 Q4 _tvb now,tvbnow,bttvb
9 ?! i3 W4 d3 |將軍級料理最精緻  
0 k1 G! k& Y+ K4 U5 Y5 x+ }' A9 L" J& Q& btvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
  ~3 l" D* V/ k! e7 l
0 K# E" H1 |& j* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉懷石套餐$1,480公仔箱論壇5 X* e4 ~, ~8 U  n' {. e5 M
       
) X" }+ e3 W' K: xwww.tvboxnow.com前菜拼盤3 k+ r  ~. u/ F7 R9 p9 z- B
( o# C' Q  n1 _) F
        & J2 V. C. |- C& @6 W2 E! p
海鮮土瓶湯. G5 m# \5 M3 b, I: \
, x7 B$ `" d1 S- [
       
/ G% L8 I: k/ X6 x. |( A! i; t  ywww.tvboxnow.com太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
: F3 {- H) `2 h' c& q# u. y
0 B5 z4 l1 m! u& U        公仔箱論壇* ?- M8 G4 t4 _8 M4 k! ~9 d
煮金目鯛
' c, J: g. H2 X6 J( I+ _5 v
7 Q8 x8 s; |" R5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb' h% z8 |2 Y. L8 n6 F) [
凱撒沙律www.tvboxnow.com; ~* ?4 }. r5 [0 z% f

2 M( v9 O- t1 j/ ?( B公仔箱論壇       
6 }4 X* l/ w# C/ \" T3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。照燒牛肉煮tvb now,tvbnow,bttvb8 y* m8 E4 K. W. N& m* s

) c" D! l+ X8 ~7 F1 ]/ @. Bwww.tvboxnow.com       
& z( m- R, j! `- hwww.tvboxnow.com時令水果3 b$ l- M- s- O: P5 p
( G8 i8 c& Y) J$ L6 O; p4 o' n
壺上海鮮湯有助保溫
* ~  h2 I5 `1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 n: e  q9 L0 N* \; _! \5 _田舍家創作壽司$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; S4 l9 k( V6 k6 z8 J, x

+ {% X5 Y% R* y1 y& @7 f" `食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }- q0 M  J9 |
7 V& a; K0 {& B. K0 J. x# B! Q$ V/ t' q
       
; ?  H1 a- A1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身拼盤$520. ]# h8 Z! ^0 d* h3 e6 ?  T& F

/ H1 ^( W/ j6 K' wwww.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?$ L) C) d! v
鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
* y1 P9 ~: a3 n8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com% R2 A' s, j* I: H0 s
       
. Q' u3 ?. j" {) _, b' z9 P, m公仔箱論壇鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480www.tvboxnow.com% `! t% h1 o! T9 b
6 \5 b- ^% U8 }, T6 f' S
        公仔箱論壇. @" w6 V( V3 L. a, o
■喜之次魚原貌
* }+ a: y* Z' [6 \( [) A/ A7 X- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O7 f4 m4 I/ l- j4 V/ |+ [( [
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J$ c% n3 ^0 f& P
飛驒牛肉$840/100克+ E2 l) u6 O! ~) X
tvb now,tvbnow,bttvb6 k" w+ Q' O$ M* q  c: w" d
       
  }! B4 T+ w- e% L2 ]& {8 V2 Stvb now,tvbnow,bttvb■附證書，證明係一級靚牛。tvb now,tvbnow,bttvb! Z: g' Y7 {# ^+ {- _7 `' x& j  ]: u

( p+ t* y2 t$ O* Htvb now,tvbnow,bttvb巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。tvb now,tvbnow,bttvb$ H6 @1 e5 h$ j# t$ m/ }+ j0 w

( n+ V1 L: s9 u, B公仔箱論壇       
  M. l: `  S! i9 v澳洲鮑魚$1,800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a7 G+ j7 |% ?" X1 F5 G
       
5 v) A6 q4 o. a/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
8 o+ ]$ Y6 ]/ Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 B+ M/ i2 C1 V* _: U; f) s
田舍家
+ g& S: `$ n4 e+ ^, ?: O九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n6 P4 n' u5 E

3 p# Z+ r5 G, M% c6 I$ h2 R公仔箱論壇www.tvboxnow.com# X6 Y& L8 P- H  C

  q1 [6 S- C6 e/ I' w1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0