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標題: [食肆地點] 刁鑽濃湯啫喱泡沫用叉飲湯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-8-19 06:10 AM     標題: 刁鑽濃湯啫喱泡沫用叉飲湯

英式下午茶天天爆滿、「嘉麟樓」六萬個月餅一日沽清,半島酒店的氣派何止如此?「吉地士法國餐廳」推出的地中海風味晚餐,五道菜配五款酒,每位盛惠$2,088,吃的竟是啫喱、泡沫、布甸,還要踢拖免問,想吃?打呔啦。www.tvboxnow.com3 ^- m  S' w: q* e

2 L$ \* }6 ?( t, S2 U0 p" n半島酒店這逾半世紀的建築物,處處洋溢華麗高貴氣氛,入「吉地士法國餐廳」用膳要乘專用電梯,餐廳沒有金碧輝煌俗不可耐的豪裝,換來是極高的樓底、散發柔和燈光的巨型璀璨水晶吊燈、精緻的藍金圖案地毯,一室古典優雅的維多利亞宮廷格局,周一至周六更有樂隊演奏,光是這份氣派已叫人難忘,說話也不期然壓低聲線,不好意思大吵大鬧。大夥兒,可選擇坐餐廳中央的大圓桌,在水晶吊燈下共享晚宴;情侶撐枱腳,可以選擇坐角落的梳化位置,人少寧靜方便談心;希望吃得私隱點,可要選擇坐 VIP房,總之就各適其適。一直以來,餐廳對服飾有很高要求,不只侍應要西裝筆挺、清潔嬸嬸要穿上黑白懷舊歐式制服,連客人亦不容許穿牛仔褲、人字拖、沙灘凉鞋及運動服飾等進場。 Tina拍攝完畢,換回露趾平底鞋,亦被餐廳要求換上高跟鞋方可離場,萬分認真。
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) D; C5 i: V+ [3 d5 s7 |; A, rtvb now,tvbnow,bttvb歷史悠久不等於一成不變,主廚 David Goodridge在古典中求變,為配合炎夏,餐廳推出地中海風味晚餐,五道菜各配五款南法餐酒,「地中海菜用上大量魚類、香蒜、番茄、牛油等食材,我們的食材全來自法國,檸檬、甜蜜瓜更是小鎮特產。」帶點藝術家脾氣的他,事事追求完美,拍攝期間雪葩疑似溶化,他即強烈要求重新炮製,讓我們補影,可見其做事態度嚴謹。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d0 T2 Q0 q% P. N
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試吃時間到,頭盤有凍番茄夾層配洋紫蘇及意大利黑醋伴龍蝦啫喱,夾在番茄間的橙黃色之物,看似海膽實為番茄雪葩,冰凍酸甜,吃一口暑氣盡消,宜配 Chateau D' Esclans Whispering Angel Rose 2010,這玫瑰酒果香濃郁,有助喚醒味蕾和提升番茄鮮甜味道。接來下有最鑽刁的海鮮濃湯式雜錦配香蒜及地中海紅衫魚,造型非常花巧,油份高的紅衫魚被番茄濃湯泡沫包圍,視覺效果非常刺激,旁邊的白色圓柱體是布甸,看似輕怡,殊不知由蒜茸製成,重口味但極幼滑,滑得自動跣入喉嚨,躲在一角的方塊狀淡黃色啫喱,竟是海鮮濃湯,啫喱在口腔內慢慢溶化成湯,不得不佩服主廚心思,宜配白酒 Viognier, Sainte Fleur, Domaine de Triennes 2008,清新酒味有助消減魚肉油膩感。
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  R% s* j6 \8 Z2 D/ q! U: Q再來一道橄欖油暖煮魴魚配寶雲蘇式香草及法國香檸醬, David用最擅長的低溫慢煮法炮製,魴魚用檸檬、香草輕輕醃過,再加橄欖油用 42℃低溫慢煮四十分鐘,肉質細緻幼滑,碟面的香檸醬亦非嘍囉,檸檬來自法國 Menton,優點是味酸而不刺喉,清香撲鼻,用來蘸魴魚更是一絕,啡色的杏仁四處可見,置在魚肉頂的卻是白雪雪的原粒杏仁,爽似馬蹄,呷一口白酒 Mas de Daumas Gassac Blanc 2008,最能帶出海鮮鮮味。: S7 P* ~' E* ]) j+ o3 A  {* b
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吃完海鮮吃肉類,烤焗鴨配油香腿肉伴茴香芹及黑橄欖汁是我的至愛,一鴨雙食,鴨胸肉質鮮嫩,油封鴨腿結實而不韌,鴨皮比乳豬皮更脆口,宜配紅酒 Minervois"Le Viala", Gerard Bertrand 2004,味道香醇與肉類最夾。晚餐尾聲,當然少不了女生最愛的甜品, Tina讚不絕口:「這個法國甜蜜瓜配野草莓及杏仁糖果雪糕,賣相精緻,很好玩呀。」確實好玩,把茶壺裏用甜蜜瓜與香檳打出來的醬汁,倒入盛載甜蜜瓜與野草莓的茶杯,撈勻吃確實玩味十足,中間的杏仁糖果甜而不漏,側邊的雪糕冰涼軟滑,好吃到 Tina說:「可不可以添食?」添食免了,就來杯甜酒 Muscat de Rivesaltes, Domaine Cazes 2005,為這頓晚宴添個完美句號吧。
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地中海風味晚宴公仔箱論壇# v) y( _3 }/ B* m
1.玫瑰酒 Chateau D' Esclans Whispering Angel Rose 2010TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L% g' b. p% s7 k/ U

0 B3 o( b2 @" q' f( @. Y/ r9 t) _* f公仔箱論壇2.白酒 Mas de Daumas Gassac Blanc 2008
4 Q$ C3 t$ B7 M# L4 G5 L" @& T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 O7 r7 ?( @0 B+ }
3.白酒 Viognier, Sainte Fleur, Domaine de Triennes 2008
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: _4 i- i& j5 ]# r4 h公仔箱論壇4.紅酒 Minervois"Le Viala", Gerard Bertrand 2004
- q/ n2 n( X# s  ]9 j4 B) d# |2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ N4 w8 |3 z  t. G
5.甜酒 Muscat de Rivesaltes, Domaine Cazes 2005 0 z2 e: j. N$ s5 v; c4 ]
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即席砌靚賣相除地中海風味晚餐,餐廳亦推出數款時令南法菜式,以低溫爐烤普羅旺式大西洋多寶魚最考究,點叫後,侍應會在客人面前遞上浸在暖油內的厚切多寶魚,經客人檢視後才會取出多寶魚,放入預先置好蔬菜卷的大白圓碟上,最後淋上用牛油、忌廉和蒜茸製成的泡沫醬汁,賣相砌到靚一靚才上桌,魚肉嫩滑得沒話可說,蔬菜卷又紅又綠,精緻得不捨得放入口。1 v8 D$ G6 y% r4 N) j) ~/ g
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吉地士法國餐廳
# U7 F& e, K2 A1 q8 X6 z$ r% Etvb now,tvbnow,bttvb地址:尖沙嘴梳士巴利道香港半島酒店 公仔箱論壇  v% Q! ^% r: u2 [& r( ?) z
地中海風味晚餐收費:設餐酒每位$2,088,不設餐酒每位$1,488
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作者: o948768148    時間: 2011-8-23 06:18 AM

大大分享這麼正點的內容...令我感動在心
作者: crystal.evil    時間: 2011-8-25 07:57 AM

好特别哦!很想试试
作者: 19870109kenken    時間: 2011-8-29 09:55 PM

好想试试~~~~




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